GREGI: Já si tam jdu stoupnout hned ráno jako správný exot :D Mimochodem Salsicia do mrazáku asi problém není, ne?

KARLOSK: driv ji tam meli furt, aspon v nasem uz ji ale furt nemaj... Co jine pobocky nevite?

Od pondělí jsou v Lidlu italské týdny a mají tam tu sušší mozzarellu, co je perfektní na pizzu a taky dobrou Salsiciu.

GREGI: Pekna. Me dnes ceka take Pizza patek.
Mam v planu na rodine otestovat zda poznaji rozdil mezi bigou a poolishem a co jim chutna vic. Uz jednou jsme tohle delali ale na pizze pecene v troube. Tam vitezem byla biga, ale mam pocit, ze ten poolish je o neco vice krupavejsi a neni tak gumovej kdyz to pecu v el. peci. Zkousel jsem vcera udelat bochnik s poolishem a autolize a jelikoz delam jen 0.5kg mouky tak do toho autolize testa jsem dal jen malo vody tak mi testo neutvorilo kompaktni hmotu, ale hrudky ala drobenka. Kdyz jsem to pak zamichal do toho poolishe tak mi tam zustali hrudky, ktery jsem nebyl schopen vyhladit ani po 30 min hnětení. Tak jsem to nechal pres noc, ze to treba nasakne vodu a rozlozi se to, ale to se nestalo. Pro jistotu jsem zalozil novy poolish.
Na Alegru jsem nechal litr za ruzny ital rajcata v plechu tak budu testovat i sugo. Pochybuju ze pri jedny session otestuju vsechny plechy. Takze test bude rozlozen do vice session. To bych musel hostit vice stravniku.

Uz minule jsem se ptal kde berete morzarellu. Asi to zapadlo. Co jsem nasel jako vhodne je nejaka polska z alegra, za docela rozumny peniz, nebo z makra.

Spenatova

Kanal glutenmorgen:D
Richard Bertinet reveals some of his best-kept secrets! 😎
https://youtube.com/shorts/bKmcUqGtmJw?si=AOotGQjtRDbbmPXV

MICTECH: Proc drevenou? Ja jsem se svou kovovou spokojenej. Diky tem diram muzu testo,nez dam pect, hezky zbavit prebytecne mouky.
Navic se dobře meje. To drevo je hned zasrany a nejde umejt...

Tak uz si s tou ariete hezky pohravam. Spokojenost byla dnes!

Shanim dobrou mozzarelu. Co pouzivate vy? Ja tentokrat nesehnal pizza mozzarelu a tak jsem pouzil klasickou kouly ze sacku. Od rana jsem ji mel venku na vzduchu vyndanou z pytlíku a susil ji na cedniku, ale takovyhle obstrukce me neba.

GREGI: Hehe mam doma jen horak na pb lahev to by me doma asi nepochvalily, ale dobrej napad.

ENDREW: ja delam kolem 65% testo 200 a kraje z boku dojizdim hned po otevreni plamenometem krasne je to dodela behem zlomku s.

XCIDER: Pomer mouky vuci vode. 1kg mouky 700g vody = 70℅

KARLOSK: To tak ani neni o vaze jako o celkovem mnozstvi vody mi prijde... Mensi hydratace testa a muze byt o neco vetsi, mozzarela bez vody zase rychleji propecene atd. To vyparovani vody je nejvetsi zrout energie;)

ENDREW: Jop, prvně jsem dělal 220g těsta, pak 200g a teď dělám jen 180g aby se vše hezky propeklo a mám to za 4 minuty hotový při max výkonu.
když to vezmu, že na to těsto nacpu ještě dalších cca 100g surovin, je to akorát porce abych pak nebyl totálně přežranej. :)

Tak paar postrehu k ariete:
1. Pizzy se musi delat mensi nez v ty lidl peci. Pokud jsou pres cely kamen nalepi se na viko. Lidl pec ma tohle resene lepe , protoze je vnitrek od od kraje vyssi.
2. Pracuje se s tim daleko lepe. Kamen je lepsi, nevim jestli ma ve spodku pod kamenem taky spiralu, ale hezky to pece z obou stran. Takze se mi nestava to co u ty lidl, ze spodek se pálil zatimco vrsek nebyl hotov.
3. Libi se odvod pary kde ma moznost krasne unikat.
4. Viko se otevre o 90° takze lepsi manipulace s pizzou
5. Ve predu to opeka vice nez vzadu, takze je nutne pizzu otocit.
6. Spatne to pece pizzu zboku, kde jsou otvory pro odvod páry. I kdyz byla pizza spalena na okraji bok toho okraje byl svetly.
7. Cim vic testo na okraji vybehne tim vetsi riziko spálení.
8. Rychlost jakou to pece je super. Jedu jednu pizzu v peci a uz zdobim druhou.

Je potreba si na tu pec trochu priviknout, ale je to jednodusi nez ta lidl. I kdyz i ta lidl mela vyhody oproti tomuhle.

Zbylo mi tu par kouli ze vcerejska. Pec se mi vytahovat nechtela. V mrazaku misto nebylo, tak sem si rekl, ze trochu zaexperimentuju rozpalenou cast iron panvi a grilem v normalni troube.

Zajimavy srovnani proti vcerejsku. Testo mozna trochu prezralejsi, ale ta teplota udela fakt hodne.

bonus tip: pokud nikdo v rodine neji cuketu tak na vas zbyde celej plat pod zaminkou, ze to je zdravy. Da se pod ni a na ni schovat spousta parmazanu!