Jedna pokusná technopizza produkce

FONTAN: mam dve pruhledne nizke plastove nadoby z makra tusim. Dam tam 5 kusu bez mackani.

Jinak souhlas s Gregim. Mouka je klicova, nedavno jsem doplnoval ceskou 00 nebo i dokonce nejakou italskou a ve srovnani s caputo minimalni pruznost. Dobre vychazi na allegru, kde ji bereme i s rajcaty v plechovce a drozdim.

Co se tyce myti, tak v pekarne necham testo uschnout, takze jde snadno sundat a omyt pak hadrikem. Na kuchynskou linku je fajn kovova spachtle (kterou pouzivam i na deleni bochanku), kterou se vetsina testa odstrani a samo jsem uz taky znicil a jeste znicim nekolik houbicek.

FONTAN: Jinak koule vzdycky delam z testa z lednice studeneho dost to usnadnuje praci cim teplejsi tim lepivejsi a tekutejsi. Naopak na vytahovani na pizzu to chce uz aspon 20° aby se to netrhalo a nesrskavalo moc.

FONTAN: tak slaba mouka no:) Fakt to chce poradnou, jinak je to voprc x100.
Me se vejde 6 210g kouli na sedej plastovej tac z ikey prikrejvam vzdycky potravinovou mam 42cm sirokou takze staci akorat, pri sundavani to chce strhavat jak naplast rychle ne pomalu. Misu od testa namocim na 10 min a pak to vemu kartacem. Prekynuti obvzlast v lete byva problem pomaha to davat po chvilkach do lednice aby teplota nesla tolik nahoru jinak je to proste o rychlosti zpracovani.

ja jsem sice nefotil, ale muj sobotni pokus (sobota bylo finale, ze - zacal jsem uz ve ctvrtek) byl uspesny - od prvniho pokusu jsem se "odautistictil" a v ramci michani testa se "nebojim" do nej pridat vice mouky, kdyz mi to lepi (u prvniho pokusu jsem doufal, ze se to "zlepsi" casem-kynutim, ale opak byl pravdou) - pokazde jsem tedy pouzival DM pizza mouku a pak to ladil nejakou "beznou", ale priste zkusim nejakou, ktera vice odpovida tomu, co rika v next level pizza dough (asi zkusim tu doporucovanou GREGIm)

ale (jestli jsem to jeste nerikal) diky za tohle auditko ,)

V patek to byl silenej propadak se 70%, ze jsem radsi ani nefotil. Dalsi pokus bude v nedeli se 65% a medem.

Tu Lidl pec mam taky. Sere me ze je trochu malá chce to menší placku. Ja ji rozhulim na max a když tam dam pizzu tak ji stáhnu. Jinak je spálená a těsto zespoda nehotovy. Je potřeba ji po cca 30-45s otočit jinak předek je nehotovej. Chuť je o level výš než z arriete, dostává totiž kouřové aroma. To elektrikou neuděláš.
Těsto určitě nech cca 2h po vyndání z lednice odpočinout. Udělej si porce a pak ho prikrej a až ty bochánky nabytou teprve pak válej pizzu, bude se s tím lépe pracovat a okraje budou nabíhat jak žily na hajzlu.

POHODAVOLE: Jo jasny, to mi nedoslo… ja to delam tak, ze vytahnu testo z lednice, udelam koule a ty necham uz na lince zakryty tak 2h pred pecenim. Kdyz byly moc studeny, tak se to nedalo rozumne tvarovat, jak pises vracelo se to az moc zpatky a bylo to spis frustrujici. Kdyz je necham jeste ohrat se na pokojovou teplotu tak navic hezky dokynou a jsou takovy krasne nadejchany. Pizzu roztahnu uplne easy, vraci se malinko a rekl bych ze se pak i o neco rychleji upece…

Hele je to laborovani a v dusledku i nejaky min povedeny pizzy udelany doma jsou lepsi nez prumerna pizza ze vsech tech pizzerii, ktery tu v Brandejse mame :))) a to se nechci nejak chvastat, ale proste tam rozdil je a narovinu jsem si nikdy nemyslel, ze to tak muze bejt :)

Jedina fakt dobra mega dobra je picoska.cz ktery delaj neapolskou, maj otevreno teprv par mesicu, ale ta pizza je fakt paradni! Kdybyste jeli kolem tak se tam stavte :) taky je dobry ze jsem ocumovanim pri cekani na pizzu sebou pochytil par triku 😂