Ja mam velkou silikonovou podlozku (val) kterej mam na lince a vejde se mi tam 6x 250g kouli a jeste zbyde misto na roztahovani, koule prikreju potravinarskou folii a diky cau.. kdyz jich delam vic, tak mam hlubokej plech kam dam pecici papir a zasypu hrubou moukou.. bochany, pres ne folii ale neni to ideal..

Misy atd necham chvili odmocit a pak normal rukou meju, jde to easy…

Moje zena co doma pece kvaskovej chleba (luxusni) si prala ted k narozkam na drhnuti zbytku testa tenhle zazrak, prej je to super truper ultra bozi, ale jeste nemela prilezitost to zkusit :)

Teiger – hadřík, síťka k odmývání těsta – Maškrtnica
https://www.maskrtnica.cz/produkt/teiger-hadrik-sitka-k-odmyvani-testa/

KARLOSK: tvl po prvý jsem viděl pizzu na technu uz tak 18 let zpatky na kierwiet stagi a na vetsich technivalech jsem jí od tý doby vídal pravidelně

GREGI: byli tam i povedenejsi kousky, ale nestihalo se fotit. S olejem to priste zkusim- dik za tip. Tohle je vlastne fotka kdy jsme akorat udelali bochanky a je pravda za bych je pak uz nemusel natirat olej aby neoschly. Tohle byla zkouska, abychom vedeli co vsechno jeste potrebujeme(treba lepsi ubrus nez odpadkac na nivtecu) smeták na kámen a asi i troubu ktery nemusis chnapkou (kterou jsme nemeli) zvedat vršek aby šla vyčistit. Kvásek jsem dělal doma, těsto druhej den a dal to ve vymazaný míse do plážový ledničky, zasypal to chlazenim a modlil se aby to přežilo do neděle. Suroviny vsechno vero italiano, krom řeckýho oliváče. Takovej poshpunk... nebylo to nejlepší pizza co jsem kdy měl, ale určitě to byls nejlepší pizza co jsem kdy měl na technu

Jedna pokusná technopizza produkce

FONTAN: mam dve pruhledne nizke plastove nadoby z makra tusim. Dam tam 5 kusu bez mackani.

Jinak souhlas s Gregim. Mouka je klicova, nedavno jsem doplnoval ceskou 00 nebo i dokonce nejakou italskou a ve srovnani s caputo minimalni pruznost. Dobre vychazi na allegru, kde ji bereme i s rajcaty v plechovce a drozdim.

Co se tyce myti, tak v pekarne necham testo uschnout, takze jde snadno sundat a omyt pak hadrikem. Na kuchynskou linku je fajn kovova spachtle (kterou pouzivam i na deleni bochanku), kterou se vetsina testa odstrani a samo jsem uz taky znicil a jeste znicim nekolik houbicek.

FONTAN: Jinak koule vzdycky delam z testa z lednice studeneho dost to usnadnuje praci cim teplejsi tim lepivejsi a tekutejsi. Naopak na vytahovani na pizzu to chce uz aspon 20° aby se to netrhalo a nesrskavalo moc.

FONTAN: tak slaba mouka no:) Fakt to chce poradnou, jinak je to voprc x100.
Me se vejde 6 210g kouli na sedej plastovej tac z ikey prikrejvam vzdycky potravinovou mam 42cm sirokou takze staci akorat, pri sundavani to chce strhavat jak naplast rychle ne pomalu. Misu od testa namocim na 10 min a pak to vemu kartacem. Prekynuti obvzlast v lete byva problem pomaha to davat po chvilkach do lednice aby teplota nesla tolik nahoru jinak je to proste o rychlosti zpracovani.

ja jsem sice nefotil, ale muj sobotni pokus (sobota bylo finale, ze - zacal jsem uz ve ctvrtek) byl uspesny - od prvniho pokusu jsem se "odautistictil" a v ramci michani testa se "nebojim" do nej pridat vice mouky, kdyz mi to lepi (u prvniho pokusu jsem doufal, ze se to "zlepsi" casem-kynutim, ale opak byl pravdou) - pokazde jsem tedy pouzival DM pizza mouku a pak to ladil nejakou "beznou", ale priste zkusim nejakou, ktera vice odpovida tomu, co rika v next level pizza dough (asi zkusim tu doporucovanou GREGIm)

ale (jestli jsem to jeste nerikal) diky za tohle auditko ,)

V patek to byl silenej propadak se 70%, ze jsem radsi ani nefotil. Dalsi pokus bude v nedeli se 65% a medem.

Tu Lidl pec mam taky. Sere me ze je trochu malá chce to menší placku. Ja ji rozhulim na max a když tam dam pizzu tak ji stáhnu. Jinak je spálená a těsto zespoda nehotovy. Je potřeba ji po cca 30-45s otočit jinak předek je nehotovej. Chuť je o level výš než z arriete, dostává totiž kouřové aroma. To elektrikou neuděláš.
Těsto určitě nech cca 2h po vyndání z lednice odpočinout. Udělej si porce a pak ho prikrej a až ty bochánky nabytou teprve pak válej pizzu, bude se s tím lépe pracovat a okraje budou nabíhat jak žily na hajzlu.

POHODAVOLE: Jo jasny, to mi nedoslo… ja to delam tak, ze vytahnu testo z lednice, udelam koule a ty necham uz na lince zakryty tak 2h pred pecenim. Kdyz byly moc studeny, tak se to nedalo rozumne tvarovat, jak pises vracelo se to az moc zpatky a bylo to spis frustrujici. Kdyz je necham jeste ohrat se na pokojovou teplotu tak navic hezky dokynou a jsou takovy krasne nadejchany. Pizzu roztahnu uplne easy, vraci se malinko a rekl bych ze se pak i o neco rychleji upece…

Hele je to laborovani a v dusledku i nejaky min povedeny pizzy udelany doma jsou lepsi nez prumerna pizza ze vsech tech pizzerii, ktery tu v Brandejse mame :))) a to se nechci nejak chvastat, ale proste tam rozdil je a narovinu jsem si nikdy nemyslel, ze to tak muze bejt :)

Jedina fakt dobra mega dobra je picoska.cz ktery delaj neapolskou, maj otevreno teprv par mesicu, ale ta pizza je fakt paradni! Kdybyste jeli kolem tak se tam stavte :) taky je dobry ze jsem ocumovanim pri cekani na pizzu sebou pochytil par triku 😂