HNZDD: ja mam s damaskem podobnej problem taky malokdy vidim nuz, ke kteremu se hodi, ale rekl bych, ze je to jenom o schopnostech autora, kdyz se podivam jaky noze dela zerg, tak bych se s damaskem smiril hned. Plus ta metalurgicka odbocka, je sice fakt, ze jsou dneska schopny delat oceli s nejruznejsima vlastnostma, ale prave u vetsiho noze clovek oceni moznost kombinovat ruzny zony tvrdosti a houzevnatosti, tam bych rekl, ze uz to pak neni jen esteticka zalezitost. Krom toho o idealni oceli na nuz se vedou letite spory, kazdej preferuje a pouziva neco jineho a zadnej jasnej kandidat na viteze neni. Lamou se vsechny, kdyz je nekdo blbe zpracuje, takze je to ve vysledku zase na autorovi ci firme, jestli dokaze z toho, co pouziva dostat maximum.

ZOIDBERG: Dival ses na Mcusta? Jsou teda trochu nad tvuj rozpocet. Ja sam preferuju jednoduchy/laciny/pracovni noze a ty jejich pro me jsou na prvni pohled preplacany, ale mel jsem moznost pohrat si s modelem Bushido (viz odkaz) a byl jsem okouzlen. Provedeni a "feel" perfektni. S damaskem maj i levnejsi modely.

http://www.trapper.cz/zaviraci-nuz-mcusta-mc0183-2/

Dnešní retro úlovek 1994

Vcera se tady mluvilo o ruckach, kamos Matus ted na necem delal. Tady je post na jeho blogu.
Knifemaking for beginners: Project #10 - WA handles for two 165 mm single bevel funayuki knives
http://matuskalisky.blogspot.cz/2016/11/project-10-wa-handles-for-two-165-mm.html?m=1

Jasně, souhlasim ale EDAK chtěl (aspoň nějaký ;) negativa. Cena nože/koroze/křehkost/ruční broušení jsou nevýhody. Dosažitelná ostrost/výdrž ostrosti/krájení bez použití síly aj. jsou zas výhody. Každá z nevýhod se dá nějak řešit - pečlivou údržbou, jinou konstrukcí nože atp.

Použitím více materiálů - jako u nožů typu San Mai, podobně jako u klasicky vyrobaný katany - houževnatý tělo nože a v podstatě kalený břity, je dosaženo mnohem odolnější konstrukce nože. Tam samozřejmě budou pády míň nebezpečný (pro nůž) než u Honyaki nože, který jsou z jednoho materiálu. San Mai zároveň někdy jako vnější materiál používají stainless ocel - takže koroduje jenom břit. A ten jde snadněji vyleštit než celá plocha nože.

Jinak jsem povoláním metalurg, tak si dovolím drobný komentář - heat treatment je souhrnný označení pro všechny tepelný úpravy nože. z duchu tvého příspěvku jsem pochopil, že myslíš spíš tempering - žíhání okolo 200 °C delší dobu pro snížení tvrdosti a - a co je podstatnější - především zlepšení houževnatosti . Houževnatost není zdaleka to samé co pevnost, u křehkého materiálu (tj. s malou houževnatostí) je materiál málo plasticky deformovatelný - po překročení elastického napětí rychle praská.