moc peknej nuz, akorat to 62 HRC si clovek jen tak asi nenabrousi ...

Collections – Gough Custom
https://store.goughcustom.com/collections
Making a knife the high-tech way
https://www.youtube.com/watch?v=JxAH6TGgNSA

KOUDY: kdybych mel nejake vyuziti pro pevny nuz, tak P200 by byl horkej kandidat. ale nemam a bohuzel jeho zaviraky mě esteticky neoslovuji.

Co měl asi pán za kudlu? :)

https://zpravy.idnes.cz/redir.aspx?c=A190515_165438_zahranicni_rko&x=socialky_android_z

mate nekdo neco od nej?

Unikátní nože mladého designéra používají i čeští vojáci
https://www.forbes.cz/odesel-z-mikova-a-zalozil-vlastni-znacku-jeho-noze-pouzivaji-i-cesti-vojaci/

STEPNI_VLK: nemuzu rict, protoze netusim, jaky hrc ci slozeni maji ty obycejny noze. ja si vybiral primarne podle tvaru, protoze z 90% pouzivam jen sheepfooty nebo kratky santoku, a spicatej nuz mi staci jeden dva, na obcasny bourani a odblanovani velkyho masa z Makra. takze jsem kupoval, rozciloval se, vyhazoval, za nejakej ten rok se mi to vyvrbilo na par modelech, ktery fungujou.
ono to mas jedno, jak to vezmou do ruky barbari, ztupi se vsechno. nez bych si doma delal furt dusno, tak jsem se na ten nozirskej fetisismus vyprdnul a vzal jsem to pres kvantitu, ve ktery se opotrebeni rozprostre. pro me je lepsi kazdej den dvacet vterin preliznout nejakej z hromady generickejch nozu, nez se kazdej tejden hodinu a pul vztekat nad dvema peknejma kudlama.

STEPNI_VLK: Co něco z těchto? Sám s nima žádnou zkušenost nemám, ale ve fórech si je američtí kuchaři chválí. Mohlo by to být něco mezi blátem a japoncem.

Série CHEF — MAC japonské kuchyňské nože
https://www.macnoze.cz/serie-nozu/serie-chef/

YGGDRASSIL: Protahovátko Fiskars v kuchyni máme, jak už jsem psal hned v tom prvním příspěvku. O zbytku zkusím popřemýšlet. Nicméně stejně by se mi spíše hodil tip na nějaký konkrétní nůž, ne takhle obecně. Jinak radíš tedy obecně raději měkčí než tvrdší ocel, chápu to dobře?

DILDOO007: Moc pěkné, akorát s těmihle velkými noži si to čištění masa dost dobře nedovedu představit. Ale i tak díky za nasměrování.

PETER_PAN: Jestli jsem dobře dešifroval nápis, tak používá nože Wüsthof. A podle toho, jak ztuha mu šel do toho jablka, tak je teda moc dobře nabroušené nemá. :)

STEPNI_VLK: http://www.noze-nuz.com/recenze/test_kuchynaku/test_kuchynskych_nozu.php
Proti doporučovanému Saku Hocho ( Gyuto + Santoku ) nemůžu říct křivého slova. Brousím tak jednou za měsíc na vodních kamenech + samozřejmě před použitím přetáhnu na ocílce.

STEPNI_VLK: stejny problem jako ty jsem vyresil tak, ze mam na liste patnact stejnych nozu z blata za tri ctyri stovky. Jelikoz mas patnact generickych nozu, ktere tocis, netupi se tak rychle, ani kdyz s nima zena kraji kolac primo na plechu a hazi je v hromade vidlicek do drezu. jeden dva pekny noze se ostry udrzet nedaj, to se pouzivaj furt a na vsechno a cunata je zprasej, ty to pak brousis hodinu, to se neda. vtip je v tom mit jich hromadu a tocit je, a pak je klid. v levny laci nikdy nevis, takze to chce vybirat podle tvaru a vyzkouset, kterej levnej je nenabrousitelnej a kterej naopak ujde, a pak si jich dokoupit spoustu. vsechny se otupi trosku, a pokazde, kdyz se dostane nejaky do ruky mne, tak ho pred pouzitim jen rychle pribrousim brouskem, co mam primo na lince, a nestoji me to tolik nervu, jako kdybych musel od nuly delat ostri na uplne vylagrovanym nozi. Krome pasovky je imho nejrychlejsi dvacet vterin jezdit v protahovatku Fiskars (https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71Ci6aM5UOL._SL1500_.jpg) a jsou pouzitelne, ta mekka "ocel" se rychle brousi. dostacujici uroven kuchynske ostrosti pro me je, kdyz to jakz takz holi a nepizla to mekky rajcata, pak me to nerozciluje, a specialne nabrouseny veci mam schovany.

STEPNI_VLK: To jsou přesně ty momenty, kdy si člověk říká "to si radši budu nosit svůj vlastní nůž" a s ním pracovat (a pak si ho zas odnášet).
Ale ten by Ti asi v kuchyni neproplatili.