KURE: Mas pravdu to jsem prehlidnul. s VG 10 mam dobrou zkusenost u starych coldsteelu

KALIF_WH: to by nebylo riziko ale jistota pruseru. V tom kratkem textu tesne nad cenovkou, pisou jadro vg10, obal damasek.

KURE: kde jsi nasel typ oceli u toho druheho odkazu ? ja tam letmym okem skouknul jen damascus steel, s tim ze damaskovej nuz za 3000 mi prijde jako celkem riziko. Ta prace s kovarskym svarovanim je docela na dlouho, staci se jen podivat za kolik se prodavaji damascenske plochace od rozumejsich firem nebo noziru. tam je to tak od 2000 jen za material na cepel.

ZEMEKOULAN: je to sada nejakych odpadků 420 J2 - HRC 53(+/-)
Z webu ktery uplně křičí "šmejdy Z teleshopingu".
To druhe je vyrobeno ze slušný oceli, ale to samo o sobe neni dost, u noze za 3k chces vic. Spravnou geometrii, kvalitni tepelne zpracovani. A neni duvod kupovat nejaky no name nuz, ktery nikdo nezna za takovou cenu.

Navic Wolfgar se boji ergonomie, jestli bude moct krajet celej den. Je odvazne nabizet WA rukojet nekomu kdo je zvykly na evropske rukojeti.

WOLFGAR: Zkus se mrknout na tuhle sadu: https://dellinger.cz/...tainles-steel-420-j2/518-sada-nozu-box-4-ks-sekyriu-japan-4541319119008.html případně ať se k tomu některý ze zdejších mistrů vyjádří.
Případně tohle podle mne není chyba, jen je to ještě o trochu dražší: https://dellinger.cz/...ood/1221-nuz-gyuto-chef-85-dellinger-octagonal-ebony-wood-8594195884719.html
Ale co si budeme vykládat, takovouhle věc člověk pořizuje nejspíš na zbytek života.
Daleko snáz nám protečou mezi prsty daleko větší částky za kraviny, jen obvykle postupně.

KALIF_WH: javto Řeším dvojitým vybráním, prvně jen 2mm X 3mm zkraje na zapadnutí do mosazi, pak rádius dolů do dřeva. vyfotím jak budu v dílně.

IXTREMIST: malej radius tam prijde, ja to jeste dopilovavam diamantovym pilnickem, spasovavani se zastitou je asi nejvetsi peklo pro me. Vetsinou u techle malejch nozu delam radius podle toho malyho pilniku ten ma prumer 4mm. Zastita na to uz pripravena je. tam uz to mam vypilovane vevnitr a rtn ma v rucce jeste misto na utopeni.

KURE: Hmm koukam, ze ma zajimave zvedlou rukojet, akorat moc nedovedu posoudit jestli to je vyhoda nebo by me to sralo.

Z toho lowendu jeste nevypada spatne tenhle Solingen
http://gastroraj.cz/noze/22321-nuz-kucharsky-20-cm-premium-cs-solingen-cs-003104.html

Z tech trochu drazssich se mi zatim asi nevic libi tenhle Opinel udavana tvrdost 57-59
https://kuchynske-noze.heureka.cz/opinel-nuz-intempora-n-218-chef-s-knife/#section

Tenhle Zwilling vypada v tehle cenove kategorii nejproflaklejsi.
https://kuchynske-noze.heureka.cz/zwilling-solingen-nuz-four-star-20cm/#section

A nebo tenhle Solingen i kdyz si rikam ze ten damasekbude spis na vizual nez ze by to melo nejaky efekt.
https://kuchynske-noze.heureka.cz/cs-solingen-konstanz-nuz-nerezova-ocel-20-cm/#

FEEX: Nebyl by v tehle cenove kategorii uz lepsi ten lowend od wusthofu?
Kuchařský nůž Silverpoint Wüsthof 20 cm + 10% sleva na celý nákup s kódem: LETO10 - Chefshop.cz
https://www.chefshop.cz/kucharsky-nuz-silverpoint-wusthof-20-cm/

Jinak co tak koukam tak z tech lepsich kousku kolem dvojky mam tak nejak na vyber mezi lepsim wusthofem, WMF a Zwillingem. Nejsem si jisty, jestli to oproti tomu basic wuusthofu bude nejake vyrazne zlepseni, ale rad si necham alespon doporucit znacku.

btw kdyby někdo chtěl tak sem dneska ulovil pruziny z T4 Multivan cca 2.5cm průměr (2x širší než z osobáku). jednu klidně pošlu do světa .

Možná s nakym wusthofem by ses do toho ještě vešel

KALIF_WH: no právě , já bytostně nenávidím když nemám celej proces pod kontrolou :-)

WOLFGAR: Vím ze je to tady kacířské , ale na takovouhle uzitkovku bez rozpočtu tu několikrát někdo chválil tescoma azza, já sem je parkrat zkoušel, je to samo neporovnatelne s nizirskyma nebo japoncema co používám, ale na tvůj účel a rozpočet v poho..

IXTREMIST: jj PID kontrolovanou pec s kanthalovym dratem bych chtel taky v budoucnu spachat. Ani tak nejde o to ze clovek ceka na to az se mu vrati veci z kalirny, ale ta kontrola a experimentovani je rozhodne velkej bonus. + Samozrejme profikalirny obcas maji problem s kalenim sendvicu nebo damasku o kaleni s hlinou ani nemluve .-)

4mm tloušťka materiálu, jinak průměr 9cm, délka 30.

KALIF_WH: já mám propanovou výheň a v ní ještě 4mm trubku.. nazhavim trubku a sálavým teplem ohrivam čepel. kontrola teploty laserem. mám v plánu postavit PID elektriku a pak už pojedu i nerez.

IXTREMIST: ja jsem bohuzel prazak, uhlikovky si obcas taky kalim sam, pokud to je mensi vec (finka, rezbarsky nuz atd.) u kuchynaku bych si to netroufnul respektive nemam pec takze by po delce a plose bylo pro me dost komplikovane uhlidat konstatntni prohrati. Kazdopadne kdyz budu mit cestu do Brna nebo ty do Prahy, tak popovidam urcite rad a kazdopadne dekuju za nabidku.