Jen tak pro poslintani monitoru.. fotka z léta z návštěvy u Ihora Hudymy z Rakvic. Mladej kluk (24) se zlatýma rukama - stabilka 19314 s niklovkou 19655. Za pár let o něm bude vědět celá republika.

KURE: To Kanetsune santoku s modrou papírovou oceli jsem držel v ruce. Je fakt dobrý, škoda že jsem to nevytáhl z hlavy. Hlavně ta uhlíkovka na jádru je prostě skvělá, krásně se nechá nabrousit do úplného nesmyslu co holí na dotek.

KRKA: no uvalila jsi na sebe fakt tězkěj úkol. :) Něco jako by ti on chtěl vybrat perfektní lodičky.
Ale zkusim nastínit co bych si vybral já, tedy podle zadanejch parametrů.

Koukam že se dá u nas koupit třeba Kanetsune.
Ten výrobce je známej dobrejma nožema. Ovšem dělá obrovskej rozsah od "beater" nozů po top line.

nuz-gyutou-210mm-kanetsune-kc-100-series
https://dellinger.cz/cs/kc-100-series/2681-nuz-gyutou-chef-210-mm-kanetsune-kc-100-series-4956856721025.html

Tenhle konkretni je VG10 jádro obalený damaškem. Imho naprosto bezpečná volba, nerez nůž.
(VG10 ocel je něco jako dobře vybavenej Passat mezi autama. V ničem naprosto excelentní, pro snoby a fajnšmekry ne dost dobrá, ale bez problémů plní funkci.)
A jak je na tom zpracování a fit&finish týhle řady netuším, ale je to rozumnej výrobce tak snad ok.


nuz-santoku-165mm-kanetsune-blue-steel-zen-bokashi-series
https://dellinger.cz/cs/blue-steel-zen-bokashi/2734-nuz-santoku-165mm-kanetsune-blue-steel-zen-bokashi-series-4956856724620.html

Tohle je daleko dobrodružnější volba, vynikající Hitashi blue no.2 ocel. Něco jako Mercedes mezi ocelema. ale je to uhlíkovka a rezne. Díky tomu že je obalená jinou ocelí, bude reznout jen proužek u ostří, ale stejně vyžaduje větší péči. Ale imho je to lepší kudla.


A nakonec, asi sis všimla že každý z těch nožů, má trochu jiný tvar.
První je Gyuto tomu se taky říká kuchařský nůž/ chef knife a je to takovej normální kuchyňák.
Ten druhý je Santoku, má kratší a oblejší špičku. Oba tyhle tvary jsou univerzálně použitelný a záleží na vkusu a chuti každého co preferuje.

PETER_PAN: Oukej, asi jiný zdroje informací. koukal jsem na americký fóra.
To,že nůž není vymláceny ručně není na škodu, často naopak. Pokud jsi spokojený, tak je vše OK. nejdůležitější je aby nůž dělal co má a měl spoko majitele. Já jsem na damach sériovou velmi opatrný, prošly mi jich rukama desítky na nabroušení a z toho je drtivá většina fakt hrozný bláto, nebo naopak překaleny nesmysl (moc vysoká teplota/výdrž na teplotě při kalení = extrémně hrubé karbidy), kterej se vyštipuje jen se na něj škaredě podíváš. 9 z deseti má na sobě strašný zuby - z velké části určitě vinou uživatele, ale když se vylamuje i když ho jen hladím na 4000 shaptonu, tak je něco zásadně špatně (5 z 10 cca).

IXTREMIST: ja mam pro hezke mozaiky taky slabost, ale ta je dana tim, ze obdivuju kvalitu prace, usili, znalosti a zkusenosti, ktere do toho nekdo vlozil. Spousta tech vzoru mi prijde nevkusna ale u nas treba petr melicharek dela nadherne veci, nebo samozrejme dohnalove. Kazdopadne kdyz uz bych touzil pro sebe po kuchynaku s mozaikovym vzorem, tak leda jako po sendvici s monosteel vrstvou ve stredu.

on taky nerezovy damasek zni sice strasne krasne, ale je to vpodstate blbost, damascenska ocel se nevyrabela stylem jakym se dnes dela "pattern welded steel" a o nejakem nerezu se jim v te dobe mohlo nejvys zdat. V dnesni dobe, kdy ze slevaren clovek dostane presne material pozadovanych vlastnosti i primesi, je to vpodstate jen designova zalezitost, ktera rozhodne nema nejak pozitivni vliv na vykon noze.

KRKA: Tohle bude reznout (pokud nevadí). A absence informací (přesný typ) o oceli je krajně podezřelá.

KRKA: Ja vzal pro tatu k Vanocum: KAI Shun Santoku Classic 180mm
Cena neco kolem 200 EUR (nekde i pod). Universalni tvar Santoku a reseni (pro pravaky) pokud nejsou specificke pozadavky. Tvrdost 61 +/-1 je uplne v pohode.

KRKA: Tam je čínská náhražka VG10 -- ocel 10Cr15CoMoV. Tomu bych se obloukem vyhnul.
Pokud to chce fakt na vaření, ne machrovani tak bych se damašku v téhle cenové obloukem vyhnul a radši pořídil něco z pořádné oceli, co nechrlí Čína jak na běžícím pásu.
zajímá tě RWL34 , Elmax, M390, popřípadě levnější VG10 (ALE JAPONSKÁ,S CERTIFIKACÍ).