BLOWUP: pouzivam, chvalim. Hlavne na tvrdsie ocele :)

ZEMEKOULAN: na tohle jsou nejlepsi diamanty na ocelovy desticce, ty se rovnat nemusej.

AZIM: Je to velký rozdíl, když máš kámen rovný a když je na něm vana. Jinak chlapík je docela dobrej. Pomůcku s tužkou při rovnání kamenů taky používám a když srovnávám Kyia 400 tak mi srdce krvácí ;)

Jenom taková blbost, ale pobavila. (Z WaPo.)

A já bych s klidem doporučil https://www.facebook.com/milantumaknives/

KRKA: Zkus mrknout sem https://www.cleancut.eu je to švédský shop (pro EU), který se specializuje na japonské nože od japonských výrobců, tam by snad s kvalitou neměl být problém. Dá se tam i dobře filtrovat a většinou uvádějí jestli je nůž stainless nebo carbon steel.

Jen tak pro poslintani monitoru.. fotka z léta z návštěvy u Ihora Hudymy z Rakvic. Mladej kluk (24) se zlatýma rukama - stabilka 19314 s niklovkou 19655. Za pár let o něm bude vědět celá republika.

KURE: To Kanetsune santoku s modrou papírovou oceli jsem držel v ruce. Je fakt dobrý, škoda že jsem to nevytáhl z hlavy. Hlavně ta uhlíkovka na jádru je prostě skvělá, krásně se nechá nabrousit do úplného nesmyslu co holí na dotek.

KRKA: no uvalila jsi na sebe fakt tězkěj úkol. :) Něco jako by ti on chtěl vybrat perfektní lodičky.
Ale zkusim nastínit co bych si vybral já, tedy podle zadanejch parametrů.

Koukam že se dá u nas koupit třeba Kanetsune.
Ten výrobce je známej dobrejma nožema. Ovšem dělá obrovskej rozsah od "beater" nozů po top line.

nuz-gyutou-210mm-kanetsune-kc-100-series
https://dellinger.cz/cs/kc-100-series/2681-nuz-gyutou-chef-210-mm-kanetsune-kc-100-series-4956856721025.html

Tenhle konkretni je VG10 jádro obalený damaškem. Imho naprosto bezpečná volba, nerez nůž.
(VG10 ocel je něco jako dobře vybavenej Passat mezi autama. V ničem naprosto excelentní, pro snoby a fajnšmekry ne dost dobrá, ale bez problémů plní funkci.)
A jak je na tom zpracování a fit&finish týhle řady netuším, ale je to rozumnej výrobce tak snad ok.


nuz-santoku-165mm-kanetsune-blue-steel-zen-bokashi-series
https://dellinger.cz/cs/blue-steel-zen-bokashi/2734-nuz-santoku-165mm-kanetsune-blue-steel-zen-bokashi-series-4956856724620.html

Tohle je daleko dobrodružnější volba, vynikající Hitashi blue no.2 ocel. Něco jako Mercedes mezi ocelema. ale je to uhlíkovka a rezne. Díky tomu že je obalená jinou ocelí, bude reznout jen proužek u ostří, ale stejně vyžaduje větší péči. Ale imho je to lepší kudla.


A nakonec, asi sis všimla že každý z těch nožů, má trochu jiný tvar.
První je Gyuto tomu se taky říká kuchařský nůž/ chef knife a je to takovej normální kuchyňák.
Ten druhý je Santoku, má kratší a oblejší špičku. Oba tyhle tvary jsou univerzálně použitelný a záleží na vkusu a chuti každého co preferuje.

PETER_PAN: Oukej, asi jiný zdroje informací. koukal jsem na americký fóra.
To,že nůž není vymláceny ručně není na škodu, často naopak. Pokud jsi spokojený, tak je vše OK. nejdůležitější je aby nůž dělal co má a měl spoko majitele. Já jsem na damach sériovou velmi opatrný, prošly mi jich rukama desítky na nabroušení a z toho je drtivá většina fakt hrozný bláto, nebo naopak překaleny nesmysl (moc vysoká teplota/výdrž na teplotě při kalení = extrémně hrubé karbidy), kterej se vyštipuje jen se na něj škaredě podíváš. 9 z deseti má na sobě strašný zuby - z velké části určitě vinou uživatele, ale když se vylamuje i když ho jen hladím na 4000 shaptonu, tak je něco zásadně špatně (5 z 10 cca).