LEON_KOWALSKI: ja začínal u leathermanu s basic modelem wingman, udělal kus práce ale všechno tam bylo přesně takový jak popisujete, práci to udělá ale neužiješ si to ... a jak jsem byl "rád" když jsem ho ztratil někde na vodě a koupil si wave, ten i když není třeba tak tahám ven a mám z toho radost :D

DARUMA: tipnul bych, ze to je presne, you got, what you pay for. pokud nekdo porovnava 800 kc produkt s premiovyma produktama, co maji beznou cenovku 3k+ tak se rozdil proste nekde projevit musi.

Já s Revem dělám cca tři roky a není to tak zlý. Hlavně cena 800 je fajn. A když ho ztratím, nebude z toho drama. A na seriozní práci používám normální nářadí.

BLOWUP: pouzivam, chvalim. Hlavne na tvrdsie ocele :)

ZEMEKOULAN: na tohle jsou nejlepsi diamanty na ocelovy desticce, ty se rovnat nemusej.

AZIM: Je to velký rozdíl, když máš kámen rovný a když je na něm vana. Jinak chlapík je docela dobrej. Pomůcku s tužkou při rovnání kamenů taky používám a když srovnávám Kyia 400 tak mi srdce krvácí ;)

Jenom taková blbost, ale pobavila. (Z WaPo.)

A já bych s klidem doporučil https://www.facebook.com/milantumaknives/

KRKA: Zkus mrknout sem https://www.cleancut.eu je to švédský shop (pro EU), který se specializuje na japonské nože od japonských výrobců, tam by snad s kvalitou neměl být problém. Dá se tam i dobře filtrovat a většinou uvádějí jestli je nůž stainless nebo carbon steel.

Jen tak pro poslintani monitoru.. fotka z léta z návštěvy u Ihora Hudymy z Rakvic. Mladej kluk (24) se zlatýma rukama - stabilka 19314 s niklovkou 19655. Za pár let o něm bude vědět celá republika.

KURE: To Kanetsune santoku s modrou papírovou oceli jsem držel v ruce. Je fakt dobrý, škoda že jsem to nevytáhl z hlavy. Hlavně ta uhlíkovka na jádru je prostě skvělá, krásně se nechá nabrousit do úplného nesmyslu co holí na dotek.

KRKA: no uvalila jsi na sebe fakt tězkěj úkol. :) Něco jako by ti on chtěl vybrat perfektní lodičky.
Ale zkusim nastínit co bych si vybral já, tedy podle zadanejch parametrů.

Koukam že se dá u nas koupit třeba Kanetsune.
Ten výrobce je známej dobrejma nožema. Ovšem dělá obrovskej rozsah od "beater" nozů po top line.

nuz-gyutou-210mm-kanetsune-kc-100-series
https://dellinger.cz/cs/kc-100-series/2681-nuz-gyutou-chef-210-mm-kanetsune-kc-100-series-4956856721025.html

Tenhle konkretni je VG10 jádro obalený damaškem. Imho naprosto bezpečná volba, nerez nůž.
(VG10 ocel je něco jako dobře vybavenej Passat mezi autama. V ničem naprosto excelentní, pro snoby a fajnšmekry ne dost dobrá, ale bez problémů plní funkci.)
A jak je na tom zpracování a fit&finish týhle řady netuším, ale je to rozumnej výrobce tak snad ok.


nuz-santoku-165mm-kanetsune-blue-steel-zen-bokashi-series
https://dellinger.cz/cs/blue-steel-zen-bokashi/2734-nuz-santoku-165mm-kanetsune-blue-steel-zen-bokashi-series-4956856724620.html

Tohle je daleko dobrodružnější volba, vynikající Hitashi blue no.2 ocel. Něco jako Mercedes mezi ocelema. ale je to uhlíkovka a rezne. Díky tomu že je obalená jinou ocelí, bude reznout jen proužek u ostří, ale stejně vyžaduje větší péči. Ale imho je to lepší kudla.


A nakonec, asi sis všimla že každý z těch nožů, má trochu jiný tvar.
První je Gyuto tomu se taky říká kuchařský nůž/ chef knife a je to takovej normální kuchyňák.
Ten druhý je Santoku, má kratší a oblejší špičku. Oba tyhle tvary jsou univerzálně použitelný a záleží na vkusu a chuti každého co preferuje.