WAMP_ELF: normálně si ho vyrob. buď si kup novej portafilter a uřízni si ho, nebo prostě uřízni singla, jestli máš dva - stejně z toho budeš dělat jen jedno kafe.
portafilter by měl mít a) zástupce "tvojí" značky kávovarů pro čr b) někdo z nějakého gastroservisu c) http://www.espressoparts.com/ ... ale bacha, dvakrát měř, jednou řež. pořádně se ujisti, že je portafilter opravdu na zámky tvého kávovaru.
jakákoliv z možností by ti mohla nabídnout rovnou i naked, ale na to bych se vysral a opravdu si to u známýho udělal. je to na půl hoďky.. tady je podrobný návod.


RETROX: co takhle do toho nalejt tu vodu teplou, huh? nebo nevedete rychlovarný konvice?
handpresso (i když někde od třetí generace), podobně jako mypressi (to, co jsem pastoval) mívá až překvapivě dobré výsledky, viz. coffegeek:

The CoffeeGeek Lab has had one of these for informal testing since last summer, and we were quite surprised at the quality of beverage it was capable of producing after you work it a bit. The Handpresso is a self-contained, single shot espresso "machine" that unlike earlier models, uses your own fresh ground coffee to make a shot of espresso out in the "wild" as it where.

It's important to note this is a single-shot espresso machine, meaning it can hold up to 8grams of ground coffee per brew. Those used to their 22g triple basket 25ml ristretto shots won't be happy with this device. Those who want authentic espresso brewed with up to 9+bar of pressure (via a hand pump built into the device) will find the resulting shots quite satisfying. It's a unique product, and substantially cheaper competing products or last year's $150 pricetag for the pod version.

... prostě to k dosažení podmínek pro presso využívá jiné technologie, ale dosáhne jich to dobře, pořád lépe než mnou níže zavrhované domácí kávovary. za minimální cenu. 100 usd (pokud nenakupujeme tady, žeano) je za handpresso super cena, i když bych si přidal 50 USD za ono mypressi... aneb, zase coffegeek - The Mypressi lets you brew a true double shot, getting as much as 16g or more coffee into the basket. It also uses those little NO2 cartridges you normally use for making whipped cream, and one cartridge gives you 8 shots of espresso - you don't have to bicycle pump and the pressure is much more even. And unlike the Handpresso which only comes in a ground coffee version or a pod version, the Mypressi comes complete with a pressurized filter basket, a non pressurized basket and an ESE pod adapter. This makes the Mypressi much more versatile in how it can be used.

mějme na paměti, že e61, systému, kterým se až na mírné tweaky dodnes dělá espresso (a bude do vypuštění la marzocco strady) táhne na padesát. technologie za padesát let pokročej, to si piště.

phd, se nic neděje, ne? .)

och, děkuji za opravu, mažu se jelikož jak jsem si ráčil všimnout odpověď ohledně vody poskytl jsi poskytl dříve..

WAMP_ELF: "manometr" neboli tlakoměr je nutno nezaměňovati s nanometrem :)

RETROX:
add 1) mluvil sem o postříbření doma :) s výrobou by byly větší obtíže, bo nemam soustruh, nicméně všechno, kromě těch částí se závitem, bych teoreticky doma dokázal zvládnout (měděný plechy, klempířskej hořák na pájení ...)
jinak si myslim o nutnosti použití materiálu s vysokou mírou tepelný vodivosti svoje:
1. zvyšuje to riziko přehřátí samotný kávy v oblasti filtru vlivem přenosu tepla jež na silnějším plameni nestihne adsorbovat pára v spodní nádržce (termín přehřátá pára jsi slyšel - nedivil bych se, kdyby jeho použití bylo na místě);
2. moka konvičky se prvně vyráběly z hliníku proto, že obrábění nerezu je finančně a technologicky poměrně náročnej proces, zatímco hliník se velmi levně nastřikuje do forem - kdy se finanční rozdíl ve výrobě exponenciálně zvyšuje se vzrůstající tvarovou složitostí toho, co potřebuješ vyrobit - tudíž bych očekával, že důvody pro "kult" hliníkovejch konviček jsou spíš ekonomický, technologický a především historický.
add 2) vono se do toho leje horká voda - stejně jako do mytwist espressu...

LUKAS87: pro tebe není problém vyrobit doma měděnou konvičku? jaké máš doma technologie?
LUKAS87: jak asi bude chutnat espresso extrahované studenou vodou? (btw podobnou hustilku s manometrem mám doma na kolo)

ovšem tahle stránka mě vyvádí z omylu..
http://eshop.vasekuchyne.cz/index.php?_a=viewCat&searchStr=handpresso&Submit=Hledat

LUKAS87: jsem o tom slyšel a světe div se, cca 900 (prý?)

btw jak tady byla ta legrácka v podobě ručního presovače... narazil sem náhodou na tohle http://www.handpresso.com/ ceny netušim. ale někoho by to třeba mohlo zajímat víc .) jdu to prozkoumávat teď teprve...

RETROX: jestli jde o vedení tepla, tak bych měl spíš chtít konvičku z povrchově postříbřený mědi, ne? :D a nebyl by to problem, postříbřil bych si to možná i doma, elektrolyticky....

RYBANA22: já koupil těsnění tady http://www.youngdesign.cz/design/na-kavu-caj-a-mleko/

LUKAS87: kup hliníkovou- daleko lépe vede teplo
navíc z nerezu je jen vnější konvička, pajšl je stejně z hliníku

LUKAS87: "americké espresso" by mělo být klasické espresso dolité horkou vodou (espresso v šálku na cappuccino)..
viz http://blog.labohemecafe.cz/2008/07/13/jak-spravne-pripravit-napoje-z-espressa/

U Moka konvičky je klíčové naplnit filtr kávou až po okraj a pěkně zarovnat a vařit na mírném ohni (plameny nesmí přesahovat okraj konvičky).
Zatím používám kávu na espresso ale chystám se vyzkoušet kávu na Moka http://kava-kava.cz/segafredo-espresso-moka-250-g-mlete-p-864.html

netušíte někdo náhodou, čistě náhodou, kde sehnad naked portafilter?

furt lepší než lungo, imho

ERNEST_GASKIN: kdyby nebylo hnusný nebylo by to Americano ....

LUKAS87: fakt? já ho vídám s. hnusný, ale s. ;)

ERNEST_GASKIN: tak třeba to amerikáno vyžaduje nějaký spešl rituální rekvizity, jako třeba kolegu negra za barem, nebo americkou vlajku na zástěře, nebo tak... a nebo se tim prostě netrap - vždyky, když sem viděl "americano", tak to bylo bez pěny.

LUKAS87: Já dostala moka konvičku od Ježíška. Nechávám si mlet čerstvou kávu v kavárně, zatím testuju druhy. Ale káva je z konvičky vynikající a silná.

LUKAS87: hele, já řikám klidně. fotek naked extrakce je spousta a jsou všechny víceméně stejný. maj někomu říct "čum, jakej jsem barista", ale namísto toho říkaj "hele, jak to krásně teče"..
s latte artem to zas tak slavný neni. přecijen tam, kde dělám latte (natožpak cappucino-machiato) moc nejede a dělat to jen za účelem focení a vylévat by bylo bohapusté plýtvání. to prostě musim mít kompakt u sebe a dělat sračky fotky, když už to příjde ;)
... nehledě na fakt, že mi většinou pár káv trvá, než se dostanu do grifu a nejen správně kreslím, ale také šlehám pěnu...

no, tak já to právě dělám, spouštim norm. portafilterem cremu po okraji a ona vytváří takovou.. mno, potěmkynovu pěnu po povrchu té horké vody, espresso to zvládne pokrýt celý. jenže to se právě hrozně lehce potrhá a zmizí... každý kafe navíc dělám doublem a co hned neudám, vypiji, což je celkem plýtvání.
občas, když mám nějakého hosta, který vypadá, že si kávu opravdu užije, udělám mu tam ten double tight ristretto z naháče. tak i tak ale pokaždé "vyplýtvám" jednu porci zbytečně.
ideální řešení je přidávat konvičku s horkou vodou k espressu v cappucino hrnku - navíc to pochopitelně trochu vzdělá některé hosty (jak o tom kdysi mluvil bota).. jenže to je pro mé zaměstnavatele přílišnou investicí.

LUKAS87: jen v rychlosti - teplota zahřívání je celkem jedno. hlavním činitelem je tam voda.. a ta se vždycky bude vařit stejně (za stejnýho tlaku žejo)

btw dneska jsem měl první šálek v bialettiho konvičce (respektive v hliníkový kopii balettiho konvičky koupený v tescu za dvě kila, která nebyla moje a jak jsem pochopil tak docela dlouho k spokojenosti slouží kdesi v plzni - byla prostě na vejletu, no) a ačkoli se jednalo o obyčejnou tchibo ovoněnou arabiku + mam ten pocit, že sem to smažil na moc silnym plameni - tak to bylo sakra_moc_dobrý kafe.

-> jakmile mi dojde vejplata, tak si jí du okamžitě koupit taky, je to fakt paráda! .) nerezovou.

ERNEST_GASKIN: já se přiznám, že v tom ten rozdíl, vzhledem k tomu, že jsem tyhle věci měl možnost vidět fakt poprvý, nepoznám. prostě nepoznám. takže třeba za rok čumění na tyhle bublinky ti dám za pravdu a budu nadšeně přikejvávat - nicméně teď mi to oboje připadalo úplně skoro stejný.
a hlavně - bylo to dobrý!
s tím filmem bych to nepřeháněl - spíš přitáhnu tikitál a budu plejtvat místo na kartě. pokud teda ještě je zájem o tu show ERNEST_GASKIN :)

joa k tomu americanu - nedalo by se tomu spadnutí pěny předejít tak, že bys do horký vody dělal presso? prostě otočit ten klasickej postup - udělám presso a zaleju horkou vodou. a nebo tu vodu přidávat postupně během extrakce.... a nebo je to kravina a nebude to fungovat, samozřejmě .)