• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    SAPKAFE - Jak na něj, názory, rady a porady triky - závislost?





    *





    odkazy






    - jak na kávu

    - cuketka

    - home - barista




    *


    Kafe roku není:

    *

    JACOBS
    *





    rozbalit záhlaví
    MOMENT
    MOMENT --- ---
    WAMP_ELF:
    MAJA:
    DAVE_PAGE:
    VODOMERKA:

    predem: nechci vytvaret zadne dogma a je jasne, ze zpusobu pripravy kavy v mocca konvicce muze byt vic, nez jeden. radeji tedy jenom doporucuji a to beze zbrane, kterou tak snadno vsichni ostatni v podobnych textech vidi. take bych rad zminil glosu jednoho baristy (nejsem si jist, kdo to presne byl, vypravel mi o tom PRDELMRDEL): "rozdil mezi espressem a ostatnimi druhy pripravy kav je jako rozdil mezi portskym vinem a vinem, kdy portske je portske a vino ma nezmernou variabilitu chuti a aromat.

    pokud tece extrakt neskutecne pomalu, jde o to, jestli tece pomalu jedno espresso nebo cela konev. taky je problem, ze pokud clovek male kafe povazuje za silne, ale ne-chutne zaroven, je vetsinou kafe jako takove v neporadku (vetsinou "za zenitem", jak rikal jeden muj kamarad); samozrejme tezko se reaguje na dve tri vety, zvlast pokud zkouska pripravy druhou stranou probehla mozna jednou dvakrat. ja i PRDELMRDEL dost casto zehrame nad nasim vysledkem prave diky nevhodnym podminkam. pri tomhle zpusobu pripravy kavy je detail stejne dulezity jako u velkeho stroje.
    to, ze kafe pechuji, delam prave proto, aby protekalo uplne rovnomerne: pri odstranovani logru (ted mi vypadlo to sexy anglo-americke slovo pro logr, ktery odstranujeme po extrakci z portafiltru) jenom fouknu z druhe strany a vypadne mi veru plnohodnotna babovicka, ktera pri blizsim zkoumani opravdu nejevi jakekoli znaky nerovnomerneho protekani, nedejboze prave kanalku, o kterych se zminoval PRDELMRDEL. tedy: pechuji presne tak, jak bylo psano nize:

    -kavu nasypu do portafiltru a pri dosypavani prubezne sklepavam, aby kava byla ve vysledku rozmistena co nejrovnomerneji (PRDELMRDEL)
    -kavu takto vrchovate nasypanou a sklepanou "zarovnam s okrajem portafiltru" spodni stranou spodniho dilu konvicky, ktery je vhodny pro tuto cinnost prave tim, ze jeho plocha je vetsi, nez obvod portafiltru a proto nemuze dojit k prilis velkemu tlaku, ktereho se podle me boji v Bialettiho navodu, protoze opravdu jenom zarovnavame, i kdyz velke mnozstvi kavy: cim hrubeji mleta, tim vice, cim jemneji mleta, tim mene. Pokud mam kavu mletou spise hrube, sypu dalsi kavu i po zarovnani, ale zase jenom "zarovnavam".

    jiste, je to jenom jeden z pristupu, ale neprijde mi nevhodny. rozhodne nedochazi k prepalovani a servirovana kava neni ne-chutna. naopak. dalsi vec: problematika maleho silneho espressa muze vypadat vselijak. vetsinou jde o spatne udelane espresso ze spatne vyladeneho stroje a spatne kavy. ale muze to byt take ristretto udelane spickovym baristou, ale konkretni smes je pouze z arabik a zrovna se u ni ceni kyselinky a pri extrakci o chlup kratsi, nez espresso, protoze nejsou dva mlynky a rozdil v priprave se vyrovna jinak, nez mlynkem, muze byt kava jeste o chlup kyselejsi, a to uz je pro me (v tomhle pripade i pro onu baristku) proste nevypitelne. u kavy cenim orisky, nikoli citron. i kava muze byt veci vkusu, ale je to jako s umenim. vkus muze byt dobry i spatny a vetsinou se jedna o nestastnou nevedomost nebo spolecnosti hlasane trendy.

    pokud chceme pripravit kavu dokonalou, jde o mravenci praci. hodne lidem staci malo, protoze se malokdy setkaji s necim lepsim. boji se experimentovat a radeji pocitaji s jiz overenymi vecmi, ktere nevim kdo overil. kdybych mel naznacit stav gastronomie v nasi republice, pouzil bych slova basnika Dylana Thomase, jez byl v roce 1949 pozvan do Prahy a ve svem dopise zene pise: "priletel jsem do Prahy pred ctyriadvaceti hodinami a hned mne odvezli na recepci v budove parlamentu, kde stovky Cechu, Slovaku, Rusu, Bulharu a Madaru popijeli vino. potom vecere: neuveritelne spatne jidlo a prijemni lide..." a to byl z Wallesu. snad jen v cechach mame "cerstve rozpecene" pecivo. a kava je na tom uplne nejhur. ale to uz jsem se rozepsal o necem uplne jinem.

    u mocca konve (stejne jako jinde) s jinou, nez cerstvou kavou moc pracovat nemuzeme. je to strasne znat.



    VODOMERKA
    VODOMERKA --- ---
    tusim, ze u Bialetti konvicek pisou primo v navodu, ze ta kava nema byt napechovana. kvuli tlakum. a taky mi prijde, ze pak chutna hnusne :).
    jinak mam dve velikosti (1x dvojpresso a 2x trojpresso) a nedam na ne dopustit!
    DAVE_PAGE
    DAVE_PAGE --- ---
    MAJA: mam podobnou zkusenost. Pri napechovani mi to tece pres sitko moc pomalu, trva to neskutecne dlouho a kafe je dost prepalene. Ja davam sitko plne, ale nestlacene.
    MAJA
    MAJA --- ---
    Když upěchuju sítko v mocca konvičce, tak voda špatně probublává a nejde moc rovnoměrně přes to namleté kafe. Všechno probíhá pomaleji a vyextrahuje se mi moc silná až ne-chutná káva. Navíc je to opravdu test odolnosti těsnění a pevnosti utažení - takhle to asi nemá být.

    Raději namleté kafe rovnoměrně nasypu a moc nepěchuju.
    WAMP_ELF
    WAMP_ELF --- ---
    tak MOMENT:, já myslel že se právě na mokka se káva nepěchuje?!
    MOMENT
    MOMENT --- ---
    pro ilustraci: nase konvicka je na tri espressa, ale pri nasem snazeni o dokonaly pozitek vytecou behem 15 - 20 vterin maximalne dve z portafiltru nadupaneho 23,5 g kavy.
    konvicka klasik aluminium, starsi (berlinskej blesak), ale puvodni, naprosto perfektne slouzici tesneni. "M" in ITALY.

    omlouvam se za vycerpavajici prispevky, ale tuhle pripravu kavy radim k jedne z nejlepsich.
    MOMENT
    MOMENT --- ---
    a ke konvicce: clovek nikdy nevi, kdyz kupuje novou, jak to dopadne. moje zena poridila klasickou hlinikovou novou a byla uplne na nic. dulezite je kvalitni tesneni a v poradku zavit. a u levnejsich novejch se klasicky urve to umelohmotne ucho pri "utahovani"*, ktere je mimochodem taky dost dulezite, protoze jakmile mame kavu jemneji namletou, portafilter uplne plny (ja nasypu vzdy uplne, ale uplne vrchovate a vznikly kopecek, vycnivajici nad okraj, nacpu a srovnam s okrajem suchou spodni casti konvicky a pak jeste jednou nasypu kopecek o neco mensi a jeste jednou upechuju), tak proteka voda obtizneji, tedy pomaleji, coz je nas cil, jelikoz se timto priblizujeme k principu klasickeho espressa. ale pokud je konvicka nedotahnuta, unika zavitem voda a tim padem je vsechno blbe.

    takze zakladni pravidla

    -cerstve uprazena a spravne (spis jemneji, ja melu skoro stejne jako do stroje) namleta kava
    -konvicka s dobrym tesnenim (hlinikova pro lepsi tepelnou vodivost) a z logiky veci konvicku spise mensi, s portafiltrem tak na 20 az 30 g kavy
    -portafilter napechovat co to de (kvuli eliminaci tvorby kanalku, jak rika PRDELMRDEL a pro pomalejsi extrakci kavy)
    -po vyteceni kavy do horni casti konvicky ihned sundat! (nebo sundat jeste drive, pro PLNEJSI extrakt - doporucuju)
    (-taky doporucuju ubrat plamen v momente, kdy kava zacina vytekat, je to opravdu znat)
    -nahrate suche kalisky :)

    * v mem pripade :)
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    PRDELMRDEL: aha a jak a kde koupit bialettovu konev s tím ventylkem?
    PRDELMRDEL
    PRDELMRDEL --- ---
    TERRA: Hele ja, jakmile zacne kafe vytejkat do horni nadobky, stahuju plamen na min. a tak pri polovine horni nadoby sundam uplne. Kdyz clovek necha sporak naplno, teplota vody muze bejt prilis vysoka, jelikos se voda pro extrakci bere tesne od rozpalenyho dna. A driv sundavam, jeslikos mam raci silnejsi kafe a pride mi, ze tak i lip chutna:)
    Kazdop. sitko cpat urcite plny, klidne az trochu preplneny, a kafe v nem sklepat, prip i lehce upechovat dnem spodni nadoby, aby se pokud mozno pri protejkani vody ani nehnulo a nedochazelo ke tvorbe kanalku.


    TEREZZZKA: Ta konvicka na ty fotce ma prave takovej jednodychej mechanickej ventylek nahore na ty trubce, jen zavazi, kery lezi na tesneni a zvedne se, az dyz je dole dostatecnej tlak, diky nemuz se prave crema vytvori. Jinak v normalni bialettce de udelat krema u jemeji namlety a poradne upechovany cisty robusty:)
    TEREZZZKA
    TEREZZZKA --- ---
    Nemůžu si vzpomenout, kde jsem četla rozhovor s některým z nedávných vítězů WBC (ani který z nich to byl :)myslím, že Mike Phillips ) kde popisoval, jak si udělat v moka konvičce nejlépe kávu, ještě to zkusím najít. Jak je ale vidět tady http://fromcoffeewithlove.wordpress.com/tag/italian-coffee/ tu pěnu to mít může, ale přesně, musí to být čerstvě pražená a těsně před přípravou namletá káva. Pokud si vzpomínám, neměla by se právě nechat úplně dobublat, v té chvíli už se pálí, ale počkat na takový specifický zvuk "pfff" a pak hned stáhnout :)
    MAJA
    MAJA --- ---
    TERRA: klasický plynový sporák - jen jsem postup trochu vylepšil, abych zkrátil zbytečně (pře)hřívání kafe - dávám do toho vodu o teplotě cca 80 st. C a na sporáku jenom to během pár chvil dojede.

    Se šroubováním nemám problém - ale mám pocit, že už mají v Ikea nějaký novější typ - alespoň tvar se mírně liší.
    TERRA
    TERRA --- ---
    MAJA: Jaky mas sporak, ja plyn a nejak se mi ocoudila...dost:-D
    TERRA
    TERRA --- ---
    MAJA: Zrovna jsem chtela napsat (si ted konecne davam kafe), ze to kafe neni spatne, ze netrvam na pene...ale to sroubovani neni dobre, fakt to je problem...
    MAJA
    MAJA --- ---
    Tu mocca konvičku z Ikea už min. rok spokojeně používám - dokonce jsem se dočetl, že je to víceméně Bialetti (možná to pro ně vyrábí) tj. i těsnění jsou shodná.
    TERRA
    TERRA --- ---
    MAR_TINA: Presne, pri nalevani vyteka kava z sroubovaciho dilu, to je fakt k vzteku:-)
    TERRA
    TERRA --- ---
    PIPAL: No jasny, vyzkousim vsechno, nez se tam potahnu, diky moc vsem za rady...:-)
    TERRA
    TERRA --- ---
    MAR_TINA: Ja se bala hliniku jako materialu...a takhle jsem dopadla:-)
    TERRA
    TERRA --- ---
    MAR_TINA: Presne tak, pujdu ale nechce se mi (radeji bych mela dobrou:-))) s tim, ze tam pisou, ze to ma dobublat a nedobublava to no, na to mi nemuzou nic rict...

    Timto se ptam, jestli byste mi teda poradili prosim nejakou dobrou moca konvicku...

    Pokud teda najdu uctenku, je to darek od brachy
    PIPAL
    PIPAL --- ---
    jenze ta pena je primarne zalezitost cesrtveho kafe. po uprazeni se ze zrn uvolnuje prirozeny CO2 s kulminaci cca tyden od uprazeni. cim starsi zrno, tim mene peny. a u pomlete kavy buhvi kdy uz ani nemluve. pokud do toho davas mlety kafe koupeny v obchode (po te, co pul roku lezelo na polici), tak pena (prirozena) nebude. ze je ta konvicka smejd se neda vyloucit, ale nejdriv bych zkusil cerstvy (a cerstve pomlety) kafe.
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    TERRA: jdi jim to vrátit s důvodem, že to nesplňuje to, co má. ikea reklamace bere vážně. za pokus to stojí
    MAR_TINA
    MAR_TINA --- ---
    TERRA: aha. tak jestli dělá hliníková pěnu, začnu uvažovat i o ní.

    Ikea bublala moc nebo málo, tekla ven, nešla rozšroubovat a hnilo jí těsnění. kafe mělo chuť podle toho, co se nasypalo. nebylo to špatné, ale ty potíže okolo k vzteku.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam