Turecká a arabská káva ~ iGURMAN.com - Gabrielov Food blog.
http://www.igurman.com/2009/02/turecka-arabska-kava.html

kchůl - ten arabský dallah vypadá jako tady dobrej pekelnej stroj. A drcení kávy v hmoždíři....

WRONSKI: aha. máš nějaký vyzkoušený poměr?

ZUZKAOU: příště utáhnu mlýn maximálně. asi jsem i měla v šuplíku zbytek hrubého

MAR_TINA: Možná málo kafe a moc vody.

MAR_TINA: do džezvy je to potřeba umlít téměř na prach. A džezvu máš moc krásnou. Obecně nevěřím na kouzlené vlastnosti usazenin na konvičkách, pokud to není xining keramika určená na jeden druh čaje.

moje džezva má příjemný tvar - vysoké hrdlo. Takže si myslím, že přetéct na kamna se kávě jen tak nepovede. (Máma má takovou, která uteče skoro vždycky.) Jen má naprosto nešikovné držadlo.

a použila jsem ji po mnoha letech, mohla stát na kredenci 10 let, i 30. Není to i tím, že není "zajetá".

povzbuzena článkem od cuketky jsem si udělala kávu v džezvě. a výsledek nic moc.
nijak extra to nevoní - prostě se vůně ze šálku nešíří. totéž zrno z frenchpressu voní.
podařilo se mi půlku lógru nalít do šálku, nakonec jsem to musela slít přes sítku do jiného.
Asi hrubě namleto? A udělalo to nehezkou pěnu - viz foto.
Výsledná směs pořád dala pít, to ano. Je velmi silná a příjemně hořká, skoro žádná kyselost jako mívá espresso.

Cuketka píše: "...a postavte na oheň. Na povrchu se vytvoří při zahřívání kávová krusta. V momentě, kdy začne voda vřít a káva pěnit, odstavte z ohně, máte na to pár vteřin! Jemně sklepněte a opakujte ještě dvakrát. Nevařte varem."

Ale mě káva pěnila až poté, co se voda začala vařit.

ZUZKAOU: to není zas tak blbej postup. zejména v době, kdy frenchpress konvičky za dvě tři stovky (a přepočíst na tehdejší cenu) asi neexistovaly. nebo jsme je moc neznali.

MAR_TINA: no my jsme tam chodívali čas od času pro kafe ještě na gymplu (tj. půlka devadestátých), i když si teda zaboha nevzpomenu, jak jsem si to vařila. Asi jsem cedila turka přes sítko...

ZUZKAOU: zrno má ebel dobrý, espresso pře nějakou dobou (pár let?) ušlo, prostředí a prodavačky milé. při podrobném popisu, jak to chceš, by mohli zvládnout jedno malé kafe. (snad měli i mocca konvičku).
pokud to nepojmeš jako kavárnu, ale jako obchod, kde uvaří, mohlo by to jít.

ZUZKAOU: Velke diky:-)

Jeste k te mocca konvicce jen na okamzik- co se tyce te peny, o ktere jsme mluvily- tak uz jsem ji mela, zacala se delat (s fairtradovanou kavou na esspreso-byla jemneji mleta, nez nejaka tchibo- esspreso), jenze, jen ze zacatku, kdyz zacinala kava vytekat nahoru...nevite proc se tam neudrzela ?Imho by to mohlo mit souvislot s tou dobou vareni (o ktere jsme spekulovali), ze treba dokud tam ta pena je, je to v poradku a pokud zmizi, tak uz je to moc dlouha doba vareni, je to mozny takhle co myslite?

Pripadne bych uvitala tip, kde je mozne zakoupit zarucene cerstve mletou kavu, vim jen o firme "cerstvakava" coz je e-shop, radeji bych neco kamenneho...

pokusim se to naplanovat s vetsim predstihem. Diky vsem za prekvapivy zajem :) mista jeste jsou.

TEREZZZKA: dala bys prosím vědět o tom březnovém nějak dopředu? ráda bych přijela :)

MYJKA: je to od 2, nestihas? :) dalsi bude asi v breznu

MYJKA: je to od 2, nestihas? :) dalsi bude asi v breznu

TEREZZZKA: To je na potvoru. :) Ten den sa vraiam z francie. Tak zase priste :)