Chci se zeptat místních mistrů baristů, proč je některá výběrová káva znečištěná od pergamenových obalů, případně jak to ne/ovlivní chuť? Viz například obrázek níže.

KOLU: kamos s nim minulej rok soutezil...nastavil tejden pred soutezi a uz na nej nesahl :D
skoda s tou vahou...na shoty mam...

BOODIA: leda s nějakym prkýnkem. ideální spíš na vážení shotu (platforma má 9,5 x 6,8 cm).

KOLU: je to dost velky na portafiltr?jestli jo,beru hned

HONCKA: asi perly sviním, ale mám víru .. zkus si ten svůj mlýnek někdy rozebrat a pořádně vyčistit .. když to uděláš, pochopíš o čem mluvím (tohle rozebrání se totiž ve slušných kavárnách dělá každý den) .. končím

Baristi - zpozorněte, rád bych se zbavil plně funkční váhy která je extrémně vhodná k přípravě kávy, protože má asi nejrychlejší reakční dobu ze všech podobných ve své cenové kategorii. Jen mám doma těhle hraček taknějak příliš a zbavuju se přebytečných krámů, bo se často stěhuji.
je to tenhle typ: http://www.ebay.de/itm/ProScale-XC-2000-2000-x-0-1g-/400791952658
za 500 Kč se jí rád zbavím, komplet včetně plastového krytu a koženkového obalu. plně funkční, přesná a vemi rychlá.

CLICK_JOE: Dik za tip. Ja byl byl ted pred Silvestrem v Berline a meli lenosi zavřeno, jako dalsi asi 4 kavarny/prazirny, kam jsem chtel. Tak jsem pokoupil aspon v Barn a Bonanze.)

TEEAK: proc by to nestacilo? Mam doma profi mlynek quamar T80 a zustava mi tam tak 3-4g

TEEAK: třeba má taky Anfim Super Caimano a mění hrubost max. jednou tejdně.

HONCKA: ty asi nepracuješ v provozu viď ;) .. jedno je kolečko u trakaře .. a vyhodit jednu dávku ráno fakt nestačí .. ani zdaleka to nestačí :D .. ale troll dobrej

TEEAK: u profesionalnich mlynku je to prave jedno, tam staci vyhodit jednu davku rano a pak kdyz delas dejme tomu 200 kafi za den, tak tam dlouho namlety nezustane

TEEAK: btw: to že se ti namleté kafe slepuje není "chyba" mlýnku, ale jemností nastavení a aktuální vlhkosti vzduchu ;)

VIK: já to chápu a taky mě to při mletí štve (i v provozu, kde dělám jedno kafe za druhým, protože přenastavit mlýnek je pak docela úděl - musí se počítat s tou "mezerou" a vyhodíš spoustu kafe zbytečně) .. jen říkám, že tenhle problém je známej, je konstrukční a mají ho i profesionální mlýnky za desetinásobné ceny .. neberu ti, že je to na houby, jen by mě to štvalo míň, než nekonzistentnost .. ale to by si moh´ člověk plíce vymluvit :D

KOLU: ted jsem zjistil, ze pavel bacina ( https://www.facebook.com/pavel.bacina?fref=ts ) ma taky co do cineni s mlynky, vcetne mahlkoenigu.

KOLU: hmm přesně tak VTA6 potřebuji, máš tip na někoho jiného?

když jsme u těch mlejnů, máte někdo zkušenosti s někým kdo umí dobře brousit. Našel jsem pána Pavel Ther, prý to dělá 15 let z Nového Jičína (ale nemám zkušenost), nerad bych to někomu svěřil, kdo mě to zprasí.... Potřeboval bych nabrousit kameny s průměrem 120 mm.

Tohle by mohlo nekoho zaujmout, repas mlynky https://www.facebook.com/BalirnyPrahaHolesovice/?fref=nf

JEHLA: Mahlkoenig Vario

TEEAK: Někdy filtr někdy espresso, tak 50/týden. Ď

HONCKA: Popravdě, to co v něm zůstává není ani vážitelný, ale nechtěl jsem zbytečně machrovat :)

VIK: Tedybear si koupil Mahlkonig Vario Home a prej v nem zustava akorat 0.2g, akorat stoji 14k

TEEAK: Hrudkování je u Rockyho podle mě celkem známé. Ono to mele konzistentně, jen jsou ta namletá zrníčka slepená, viz



To, že mezi kameny a výpustí zůstává káva, by ani tak nevadilo, když meleš jedno kafe za druhým. Já ale většinou dělám jedno kafe ráno a druhý odpoledne a to znamená, že půlka každé namleté dávky tam leží a větrá několik hodin nebo přes noc a to není správně. Dřív jsem používal ruční mlýnek Hario a tam padalo namleté kafe do nádoby umístěné rovnou pod mlecími kameny. Takový, ale elektrický mlýnek by byl ideální.

VIK: to by mi osobně vadilo přesně obráceně, že je průchod mezi kameny a místem, kde káva vypadává do portafilteru, je celkem normální (i u nejmodernějších profesionálních mlýnků - včetně Mythose) .. ale že je mlýnek nekonzistentní (zvlášť u espressa, kde je každá taková věc velmi silně znát v chuti) to bych mu neodpustila v žádném případě .. možná by stálo za to okouknout kameny, jestli by nechtěly vyměnit (může tam být zub, nebo jsou tupé) .. končím s rozumováním :)

Já mám Rancilio Rocky SD a nedoporučuji :) Pomletá káva dělá hrudky a je třeba je nejprve rozbít. To bych ještě akceptoval, ale co mně vadí nejvíc je, že část pomleté kávy vždy zůstává v takovém průchodu mezi kameny a otvorem, kterým vypadne do páky. Tj. pokud chci umlít opravdu čerstvou kávu, musím nechat projít napřed cca půl dávky, která vytlačí ven starou kávu (například ze druhého dne) a až potom mlít přesnou dávku čerstvé kávy do páky.