MACHALIK: kdyz sem se zkousel dohrabat nejlepsiho ramenu, objevil jsem pri tom spoustu novych chuti ve vyvaru. vlastne ten masovej vyvar tam podle me slouzi jen jako zaklad na kterym stavis dalsi chute. hrozne mi chutnaji houby ve vyvaru, takze je od te doby davam i do kureciho. na radu Zuzky jsem udelal Tare, ktery ten ramen paradne dochucuje. jak uz jsem psal, suseny krevetky jsou uplna parada ! jo, a timhle jsem vlastne chtel rict, ze mam rad zeleninovou chut v masovym vyvaru :-D

Zeleninový dělám běžně. Základ je kořenovka, cibule, česnek, koření. Jde experimentovat s květákem, kapustičkama, rajčatama. Do rizota výborné.

SOFIJKA: nechybi, sama maso nejim, takze vyvary jen zeleninove a vzdycky me prekapi, jak je vyvar mastny - asi teda mnohem min nez masovej, tady mi chybi srovnani

TESSS: taky by mě zajímalo, jak na něj. dělat masovej se teprv učím, ale chtěla bych i zeleninovej, abych mohla udělat rizoto pro kamaráda vegetariána. přijde mi, že tomu musí chybět mastnota..

Není mě potřeba!

Jinak se celou noc táhne slepica a k ní extra krky, žaludky, nějaký skelety a něco jater + základní koření + rajčtový a libečkový a petrželový a česnekový stonky + tymián + nějaký malý kusy zelenin, ale fakt jen miniatury, co jsem našel v lednici, ne celá velká mrkev nebo tak + vermut. Je to dobrý.

HENNYVILLE: S tímhle mám občas problém, že pak je ten vajvr moc zeleninovej už. Čím víc tíhnu jen k chuti masa, zelenina, když je jí moc, to pro mě zmate a osladí.

TESSS: jo, vetsinou dualne s hovezim, ci kurecim. Prec jen jako zaklad polivek a vegejidel....
klasickou korenovku zasmazim, zaleju vodou a aspon tak dve hodinky tahnu.

KYARA: ja obcas taky.. citron..

kdyz pri vareni, tak tam dam treba vyvarit rajce

TESSS: Ano, i když přiznávám, že spíš jako z nouze ctnost. Např. do rizota, které jsme měli k obědu na Štědrý den - normálně by tam patřil kuřecí, ale anžto byl půst, tak to nešlo.

delate nekdo ciste jen zeleninovy vyvar?

BRUKEV: Ja si dávám kyselé do vyvaru/polivky az na talir (citrón nebo sherry víno)

v jaky fazi tam davate tu korenovku?
A nechavate ji pak ve vyvaru, nebo vyhazujete?

(ja ji pridavam na zaverecny dve hodiny a z vyvaru pak vyhazuju, nepouzivam ji, protoze je rozblemcla a bez chuti. Kdyz chci vyvar konzumovat hned, jako polivku, tak pridam zeleninu na posledni pul hodiny, kdyz nejsem lina, tak tu, co budu jist, zasmazim.
A v posledni dobe jsem i parkrat udelala vyvar jen z kosti a masa, bez zeleniny;-) )

ZUZKAOU: ok

BRUKEV: protože to pomůže vylouhovat víc věcí z kostí do vývaru - kyselost se při dostatečně dlouhém trápení vývaru odvaří - respektive zreaguje a změní se na minerální soli. A pokud to je něco s výraznou chutí, tak to funguje i jako ochucovadlo.

Jak pise Zuzka, na jeji radu jsem zacal pouzivat suseny krevety do vyvaru asia typu a bez toho uz to vlastne vubec nedelam, houby jsou pro me naprosto nezbytny, mam rad cibulovy chute takze hojne jarnich cibulek nebo porek.

Do normal vyvaru davam vlastne taky houby, vermut nebo vino.

Kosti/skelety vzdycky predpejkam.

Já si občas do kuřecího vývaru přidávám zázvor, je to příjemné.

Proč tam dávat kyselé (ocet, víno)?

LUKOYE: udělat obyčejný základ (skelety/kosti, kořenová zelenina, česnek, cibule, něco kyselého - víno/ocet voda v poměru 2 díly vody na 1 díl hmoty).

A pak to dokořenit podle aktuální potřeby.

Miluju asijské vývary, takže asijské houby, koření z tohohle šuplíku a případně lžičku sušených krevet na litr původní tekutiny. A nebo řasy pak už do hotového vývaru a tak.

Do evropské klasiky pak libeček a hodně petřele + muškátový ořech, nové koření, bobkový list a tymián.