HENNYVILLE: nakládané ančovičky znám, dávám to do caesar salátu. Tyhle ani nebyly slané, byly to prostě usušené ryby...

Nedávno som si začala odkladať do mrazničky zbytky zeleniny na vývar, akurát si nie som istá, čo všetko tam môžem dať, a čo radšej nie.
Tu som našla nejaký zoznam vhodnej a nevhodnej zeleniny, tak sa snažím ho držať. Pri ďalších iteráciách asi budem odvážnejšia.:)

BEBERA: no, pro kocku tyhle totalne presoleny rybky urcite nejvhodnejsi nejsou. kazdopadne, vyzkousej nekdy italsky ancovicky v oleji do nejake pasty, funguje to prekvapive dobre.

MACHALIK: tak jsem zrovna dopekl 4kg kridel a zalozil vyvar :-D mam rad tenhle challenge

HENNYVILLE: Jsem ve výčtu surovin dnešní polívky zapomněl, že jsem na vaši radu koupil obří žampion a nechal ho tam taky přes noc. Ještě jsem ho nechutnal, večer zjistím, jestli se projevil. Podle mě ne, nakrájel jsem ho tam jak hovado a nasypal, navíc bílej žampion. Ale houby zní skvěle, příště dám sušený, jen co nějaký seženu.

BEBERA: když jich tam dáš maličko, tak to jen trošku přisladí a dodají umami - tak lžičku na dva litry vody na začátku. Pokud jich tam dáš lžíci, tak už budou cítit víc. Pokud k tomu budeš mít i něco kyselého, tak při dostatečně dlouhém varu se takové ty mrňavé vlastně zcela rozvaří.

Funguje i přidat trochu sušených ančoviček - ty jsou ovšem výraznější.

ZUZKAOU: ty krevety mě zaujaly, zrovna jsem o tom nedávno přemýšlela, že jich tu mám nevyužitý celý pytel od výroby kimchi, že bych je někdy zkusila přidat do vývaru. Jsou tam cítit silně? Je to vhodné jen pro asijské polévky, nebo to můžu dát bez obav i do skoro-klasické polívky (mrkev, petržel, nudle)?

Radu přidat víno do vývaru jsem si odnesla odsud a je to ten nejgeniálnější poznatek ohledně vaření za poslední dobu...

EDERA: fresh i suseny, suseny spis nejaky asia style a fresh hnedy zampions.

Na nápad dát do vývaru houby jsem prvně narazila až v debatě tady a hodlám to teda při nejbližší příležitosti vyzkoušet. Dáváte jen čerstvý nebo i sušený?

TESSS: super, tak to brzo vyzkoušim.

MACHALIK: kdyz sem se zkousel dohrabat nejlepsiho ramenu, objevil jsem pri tom spoustu novych chuti ve vyvaru. vlastne ten masovej vyvar tam podle me slouzi jen jako zaklad na kterym stavis dalsi chute. hrozne mi chutnaji houby ve vyvaru, takze je od te doby davam i do kureciho. na radu Zuzky jsem udelal Tare, ktery ten ramen paradne dochucuje. jak uz jsem psal, suseny krevetky jsou uplna parada ! jo, a timhle jsem vlastne chtel rict, ze mam rad zeleninovou chut v masovym vyvaru :-D

Zeleninový dělám běžně. Základ je kořenovka, cibule, česnek, koření. Jde experimentovat s květákem, kapustičkama, rajčatama. Do rizota výborné.

SOFIJKA: nechybi, sama maso nejim, takze vyvary jen zeleninove a vzdycky me prekapi, jak je vyvar mastny - asi teda mnohem min nez masovej, tady mi chybi srovnani

TESSS: taky by mě zajímalo, jak na něj. dělat masovej se teprv učím, ale chtěla bych i zeleninovej, abych mohla udělat rizoto pro kamaráda vegetariána. přijde mi, že tomu musí chybět mastnota..

Není mě potřeba!

Jinak se celou noc táhne slepica a k ní extra krky, žaludky, nějaký skelety a něco jater + základní koření + rajčtový a libečkový a petrželový a česnekový stonky + tymián + nějaký malý kusy zelenin, ale fakt jen miniatury, co jsem našel v lednici, ne celá velká mrkev nebo tak + vermut. Je to dobrý.

HENNYVILLE: S tímhle mám občas problém, že pak je ten vajvr moc zeleninovej už. Čím víc tíhnu jen k chuti masa, zelenina, když je jí moc, to pro mě zmate a osladí.

TESSS: jo, vetsinou dualne s hovezim, ci kurecim. Prec jen jako zaklad polivek a vegejidel....
klasickou korenovku zasmazim, zaleju vodou a aspon tak dve hodinky tahnu.

KYARA: ja obcas taky.. citron..

kdyz pri vareni, tak tam dam treba vyvarit rajce

TESSS: Ano, i když přiznávám, že spíš jako z nouze ctnost. Např. do rizota, které jsme měli k obědu na Štědrý den - normálně by tam patřil kuřecí, ale anžto byl půst, tak to nešlo.