JESSE_MORENO: Hodí se do toho nálevu dát i provensálské koření ?

JESSE_MORENO:tak foto jsem zas nestihl ale bylo to fakt epicky...

Nechal jsem to kuře 7 hodin v nalevu a pak celej den odpočinout v lednici. Pak jsem ho vrazil do trouby na grilovaci pánvi na 180 na hodinu, v půlce podlil asi trema mensima naberackama vyvaru bo mi prislo ze se trochu prichytava.

Po hodině ven slil jsem stavu a na pánev jsem dal predvareny rozpuleny brambory.

Na másle pak v rendliku cibule, česnek, zampiony az se to osmahlo tak jsem přidal ten vypek z kurete a par lzic nalevu z okurek ( nic jiného k okyseleni jsem nemel po ruce ale ukázalo se to jako super nápad)

Přátele rikam vam ze lepši kuře jsem v živote neserviroval ;)

Poznatek? Vyserte se na ruzne oplacavani kurete marinadama co nakonec stejně ochuti jen kuzi a kuře vám vyschne... Pokud chcete dobrého ptaka, nalozte ho do silného laku, odvdeci se vám chuti az doprostřed prsou a bude to stavnaty jako jste mozna cely kuře z trouby nezrali.

JESSE_MORENO: nahod foto pak :)

A protože me zas popadla nocni kulinarska manie tak jsem si tu prave založil gulasek a teď jsem jeste naložil cely kuře dle receptu od Ruhlmana do solneho nalevu = 4 litry vody, hrnek soli, půl hrnku cukru, nove koreni, pepr, bobkovy list, mrkev, cibule, česnek... Za 6 hodin to vytahnu z nalevu a necham jeste do pozdního odpoledne odlezet v lednici a pak upecu ;)

ZUZKAOU: Jj mam tu jeho knihu charcuterie a jsem z ni nadšen ;) uz jsem zkoušel kachni prsut a teď se mi susi veprova licka... Tak za týden cca plánuju si rozjet guanciale a pancettu ;)
DIVER: Myslím ze jde o to ze tam zůstane jeste hodně těch dusitanu proto se to nalozene maso pouziva jen do vareni jako třeba americká slanina. Pokud chceš to maso jist rovnou tak jak píše Zuzka bud to chce jeste vyudit nebo nechát susit
Pokud nemáš vhodnej prostor na suseni (ideál 8-15 stupňů ale ne víc než 21 a minimálně 60 ale ideálně 70% vlhkost) tak menší kousky jdou i v lednici

DIVER: pokud nakládáš nějaké horší kusy, tak ty se dusí. Pokud naložíš nějaký pěkný sval v celku, tak to pak můžeš nakrájet, ale většinou se naložené věci ještě udí.

Pastrami | Cuketka
http://www.cuketka.cz/?p=12634

ZUZKAOU: promin, ja to moc nepochopil, ale to soleny hovezi se musi jeste zpracovat (dusit, varit)? ja myslel, ze se to da jist rovnou syrovy. neco jako suseny maso...

JESSE_MORENO: http://zkvaseno.blogspot.cz/2012/11/solene-hovezi.html

;-)

Je tam i odkaz na Ruhlmannovo solené hovězí bez kvašení. http://ruhlman.com/2010/03/corned-beef-how-to-cure-your-own/

KORAL: Jsem na mobilu takže se mi blbe posilaj odkazy ale doporucuju pohledat na youtube americké nebo irské recepty na corned beef


Jinak nevím jestli to tu už někdo zmiňoval ale presto meat market v Karlíně je momentálně moje nejoblíbenější reznictvi, maso už jinde nekupuju

WILDENBURY_SQ: Jerome Klapka Jerome ti ukáže, jak se to dá úžasně zkazit... :)

WILDENBURY_SQ: Nikde nezminují, že by se mělo dolévat vodou. To je tam jen to pivo a pokud ano, není ho málo na omáčku ?

WILDENBURY_SQ: to bude taky dobry :-)
(varim maso opravdu malo, posledni dobou tak jednou za mesic, tak proto jsem resila... )

GUDRUN: jinak vcera varena varianta tohohle:
Hovězí na víně - Boeuf Bourguignon | Chutné zakousnutí
http://alenkyfood.blog.cz/1104/hovezi-na-vine-boeuf-bourguignon

a chutnalo to dobre uz z hrnce, tak snad to vecer bude jeste lepsi...

Brňáci, u Havelkové mají líčka za 179,- a 139,-Kč. Ty levnější asi budou mražený, nestihla jsem to zjišťovat...

KEMENTARI: davam jeste kys.vokurky, sus.rajcata, estragon, chilli kdyz chces pikantni...

ZUZKAOU: čočkovo- celerový salát s oříšky sounds interesting. Vyzkouším. Díky za tip :)

GUDRUN: Tak paráda! To už se pak nedá zkazit, budeš za kuchařskou hvězdu:-)

Zvažuji udělat nakládané maso.
Nikdy jsem to nedělal, ale říkal jsem si, že když je to léto, tak je na to ideální čas :-D

Nějaká rada na maso a nálev s marinádou ?

EDERA: ulovila jsem tam rano licka za uvedenou cenu, spokojenost, dik :-)