• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Tak nakonec byly houbové knedlíky s hřibovou omáčkou.

    Nohy a horší houby hodit do papiňáku spolu se zeleninou a kuřecími kostrami na vývar. (došel mi koriandr a tak jsem tam dala lžičku chlebového koření - kmín, koriandr a troška anýzu s fenyklem a především nametý ječný slad - ten slad to mu dodal dost zajímavý moment, jen se to mělo tendenci připalovat)

    Knedlíky (4 porce)

    200 g staršího bílého pečiva
    cca 100 ml mléka
    50 -80 g másla
    cibule
    česnek
    majoránka
    muškátový květ
    400 g horších hub
    3 vejce
    cca 200-300 g hrubé mouky
    sůl, pepř
    5 g prášku do pečiva

    Namočit housky do do mléka. Přidat žloukty, prolisovaný česnek a kořeni. Na másle nechat zezlátnout cibuli, houby 5 minut ovařit v osolené vodě a nasekat na hrubo. Máslo, cibulku i houby a lžičku prášku do pečiva přidat do těsta a důkladně promíchat. Nechat nějakou dobu odpočinout Ušlehat hustý sníh z bílků a opatrně zamíchat do těsta na knedlíky. Rozdělit na tři až čtyři části a zabalit do potravinářské folie. Vařit cca 30-40 minut ve vodě. Pokud to není z praváků a nebo podobných světlých hub, tak knedlíky budou tmavé.

    Omáčka

    máslo, hříbky, mouka, vývar, zakysaná smetana. Případně trošička kmínu a nanošpetka koriandru s muškátovým květem.

    Hezké hlavičky hřibů nakrájet na plátky a opéct na másle do zlata. Zbytek nasekat na kostičky a přidat do hrnce, když už jsou plátky zlaté. Nechat dusit, dokud se zecvrknou. Zaprášit lžící hladké mouky, chvíli restovat a pak zalít litrem vývaru. Vařit alespoň 20 minut, ale klidně déle, dokud to nebude mít požadovanou hustotu. Průběžně míchat. Do hotové omáčky přidat kelímek zakysanky a podle chuti dosolit a dopepřit.

    Zapíjíme mátovým čajem a zajídáme něčím kysaným, narvaným trávicíma enzymama.
    AIJA
    AIJA --- ---
    ZUZKAOU:
    Švestková...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Je nějaká zenovější verze houbové omáčky než houbové velouté se zakysankou?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BONEMINA: hm, mě to naopak fakt začalo hnědnout až v poslední čtvrthodině. ale byly tam houby, takže to asi bylo mokřejší.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: I bez hub je to fakt skvělý, na Noc prasečí hlídky to určitě spáchám znovu.
    Akorát 2 hodiny na 170 mi přišlo příliš, už po hodině a půl se těsto tvářilo, že ještě chvíli a shoří, ale i ta hodina a půl tomu stačila.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    MACHALIK: Hovězí. Ale tak nějak jsem předpokládal, že to z textu vyplynulo.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BLANITCHKA: tak pán je autentickej, no a bílý sáhib si to upraví podle chuti a doředí běžnou paprikou.

    Hele ale ty indický papričky by měly pálit vcelku decentně
    Indian Chilis
    http://www.clovegarden.com/ingred/cp_indiz.html
    BLANITCHKA
    BLANITCHKA --- ---
    ZUZKAOU: to množství čili papriček mi přijde naprosto brutální :))
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    BRUKEV: Zapomněl jsi napsat, jaký hrudí.
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    Díky oběma, do konce týdne bych měl mít s jídlem vystaráno. Hlavně to máslový kuře!
    KASUMI: sušičku nemam a v troubě se mi nikdy nepovedlo udělat sušený rajčata dobrý, takže jsem to už dávno vzdal a prostě je kupuju. A v leču mam taky raději spíš papriky.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    CHOBOT: máslové kuře.

    Murgh Makhani - Indian Butter Chicken - By VahChef @ VahRehVah.com
    https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo


    (kruci, jak na to tak koukám, tak to budu muset udělat)
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    dusene hovezi s rajcatama a cervenym vinem
    susena rajcata
    leco? ale na tom mi vic a vic chutnaji papriky :)
    THEODORT
    THEODORT --- ---
    CHOBOT: pappa al pomodoro - italska rajska, husta, vydatna, tepla i studena, viz treba http://www.foodnetwork.com/...nne-burrell/tuscan-tomato-and-bread-soup-pappa-al-pomodoro-recipe.html
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    Nějaká rada, co s hromadou rajčat? Ideálně něco, co se hodí do tohodle sychravýho počasí. Potřebuju trochu inspirace. Díky.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    RUTHLESS: Tohle je počasí tak akorát na pořádnou britskou snídani, shepherd`s pie, švestkový crubble a jako pohádku před spaním a ke kusu modrého stiltonu a sklence sherry si pustit třeba Dvě dámy při těle. A toho Hestona určitě taky, ale to už je vyšší level.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    BONEMINA: mas k ni neco? me desne laka... Zejmena, kdyz je takhle hnusne :-) Rad bych z necceho cerpal :-)
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: Jdu zadělat těsto!
    (já vím, že moje nadšení pro britskou kuchyni moc lidí okolo mě nesdílí, ale ona je fakt dobrá, vážně :) )
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Quiche jsou zprofanované. To co hledáte je:

    Vepřový koláč s houbami

    Inspirace zde http://sortedfood.com/#!/porkpie/

    těsto:
    200 g tuku (směs sádla a másla, projde to i s kokosovým tukem - prostě něco saturovaného)
    200 ml vody
    500 g mouky (hladká, klidně s podílem celozrnné)
    troška soli.

    Smíchejte mouku se solí. Ve vodě rozpusťte tuk a přiveďte to k varu. Horkou mastnou vodu nalijte na mouku a hnětejte, dokud to nevychladne. Pak přidejte ruční práci a vytvarujte hladkou kouli. Dejte do chladu alespon na hodinu, lépe přes noc.

    Odpočinuté těsto rozdělte na třetiny. Dvě třetiny rozválejte na cca 1,5 cm placku, kterou vyložíte vymaštěnou formu. Ze zbytku vyválejte víko na těsto ve formě a nechte v něm vykrojené otvory.

    maso:
    500 g libového vepřového mletého a nebo plecka.
    200 g slaniny
    1 cibule
    hodně hub
    muškátový oříšek
    nové koření
    šalvěj
    tymián
    sůl, pepř

    Vyškvařte slušnější slaninu, na té nechte zesklovatět cibuli. Přidejte pokrájené houby a koření. Uduste tak, aby se tekutina z hub vypařila. Vepřové nakrájejte na malé kostičky a nebo tedy vezměte mleté (ale vejde se do něj pak méně rosolu). Smíchejte s dušenými houbami, dosolte a dopepřete. Náplň přendejte do formy s těstem. Rozhodně to neudusávejte - potřebujete aby v tom bylo co nejvíce mezer, kam se pak nalije lahodný rosol. Proto jsou lepší kostičky, než mleté. Přiklopte koláč svrchní vrstou těsta - okraje potřete rozšlehaným vejcem a důkladně zamáčkněte. Vejce pak potřete i vršek koláče.

    Pečte na 170 dvě hodiny.

    Rosol
    100 ml bílého vína
    200 ml tak hustého vývaru - v lednici ztuhne. Ideální je vepřovej, ale klidně z jiných kostí.
    5 g želatiny (plátková a nebo prášková, to je fuk)
    trocha soli, muškátový oříšek, nové koření, bobkový list a pepř.

    Svařte víno, vývar a koření. Pokud máte plátkovou želatinu, tak ji namočte, práškovou jen nasypte do mísy. Na želatinu zceďte vývar a rozmíchejte, dokud se želatina nerozpustí.

    Vyndejte upečený koláč a ještě do horkého postupně nalijte co nejvíce rosolu. Lijte ho postupně, von se vždycky vsákne a pak se tam vejde další. Nechte vychladnout a vražte na pár hodin do lednice, aby to ztuhlo. Zbylý rosol buď vypijte za tepla a nebo nechte zatuhnout a snězte tak.

    Podávejte s hořčicí a s nějakou nakládanou, či kysanou zeleninou.
    AYUNTAMIENTO
    AYUNTAMIENTO --- ---
    Určitě znáte, já se toho poslední dobou nemůžu nabažit: http://chicalocakim.blogspot.cz/2014/08/zampiony-na-vine-bylinkach.html
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam