• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci
    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    ILLUZE
    ILLUZE --- ---
    CHOBOT: asi s křížkem po funuse... buď je suším a nebo na základě receptu tady z Nyxu zavařím do omáčky a pak ji používám po celý rok na pizzu nebo třeba k mletému hovězímu - omyješ je, nařízneš, pokladeš na plech, zasypeš bazalkou (popř. tymiánem), a poleješ olivovým olejem, popř. přidáš česnek - upečeš (na mírné teplotě) v troubě
    vše pak rozmixuješ, povaříš, vložíš do sklenic - zavaříš a vystaráno na další rok

    jo a mamka dělala posledně rajskou - takovou tu klasickou s divokým kořením a děti si přidávaly 2 krát a večer znovu obléhaly lednici, že ji chtějí (jinak smráďata "opakovaná" jídla během 2 dnů nepreferují)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+6
    CHOBOT: máslové kuře.

    Murgh Makhani - Indian Butter Chicken - By VahChef @ VahRehVah.com
    https://www.youtube.com/watch?v=5eMgECPDbAo


    (kruci, jak na to tak koukám, tak to budu muset udělat)
    THEODORT
    THEODORT --- ---
    +1
    CHOBOT: pappa al pomodoro - italska rajska, husta, vydatna, tepla i studena, viz treba http://www.foodnetwork.com/...nne-burrell/tuscan-tomato-and-bread-soup-pappa-al-pomodoro-recipe.html
    CHOBOT
    CHOBOT --- ---
    3 odpovědi
    Nějaká rada, co s hromadou rajčat? Ideálně něco, co se hodí do tohodle sychravýho počasí. Potřebuju trochu inspirace. Díky.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    RUTHLESS: Tohle je počasí tak akorát na pořádnou britskou snídani, shepherd`s pie, švestkový crubble a jako pohádku před spaním a ke kusu modrého stiltonu a sklence sherry si pustit třeba Dvě dámy při těle. A toho Hestona určitě taky, ale to už je vyšší level.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    RUTHLESS: http://www.channel4.com/programmes/hestons-great-british-food
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    2 odpovědi
    BONEMINA: mas k ni neco? me desne laka... Zejmena, kdyz je takhle hnusne :-) Rad bych z necceho cerpal :-)
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    1 odpověď+4
    ZUZKAOU: Jdu zadělat těsto!
    (já vím, že moje nadšení pro britskou kuchyni moc lidí okolo mě nesdílí, ale ona je fakt dobrá, vážně :) )
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    2 odpovědi+7
    Quiche jsou zprofanované. To co hledáte je:

    Vepřový koláč s houbami

    Inspirace zde http://sortedfood.com/#!/porkpie/

    těsto:
    200 g tuku (směs sádla a másla, projde to i s kokosovým tukem - prostě něco saturovaného)
    200 ml vody
    500 g mouky (hladká, klidně s podílem celozrnné)
    troška soli.

    Smíchejte mouku se solí. Ve vodě rozpusťte tuk a přiveďte to k varu. Horkou mastnou vodu nalijte na mouku a hnětejte, dokud to nevychladne. Pak přidejte ruční práci a vytvarujte hladkou kouli. Dejte do chladu alespon na hodinu, lépe přes noc.

    Odpočinuté těsto rozdělte na třetiny. Dvě třetiny rozválejte na cca 1,5 cm placku, kterou vyložíte vymaštěnou formu. Ze zbytku vyválejte víko na těsto ve formě a nechte v něm vykrojené otvory.

    maso:
    500 g libového vepřového mletého a nebo plecka.
    200 g slaniny
    1 cibule
    hodně hub
    muškátový oříšek
    nové koření
    šalvěj
    tymián
    sůl, pepř

    Vyškvařte slušnější slaninu, na té nechte zesklovatět cibuli. Přidejte pokrájené houby a koření. Uduste tak, aby se tekutina z hub vypařila. Vepřové nakrájejte na malé kostičky a nebo tedy vezměte mleté (ale vejde se do něj pak méně rosolu). Smíchejte s dušenými houbami, dosolte a dopepřete. Náplň přendejte do formy s těstem. Rozhodně to neudusávejte - potřebujete aby v tom bylo co nejvíce mezer, kam se pak nalije lahodný rosol. Proto jsou lepší kostičky, než mleté. Přiklopte koláč svrchní vrstou těsta - okraje potřete rozšlehaným vejcem a důkladně zamáčkněte. Vejce pak potřete i vršek koláče.

    Pečte na 170 dvě hodiny.

    Rosol
    100 ml bílého vína
    200 ml tak hustého vývaru - v lednici ztuhne. Ideální je vepřovej, ale klidně z jiných kostí.
    5 g želatiny (plátková a nebo prášková, to je fuk)
    trocha soli, muškátový oříšek, nové koření, bobkový list a pepř.

    Svařte víno, vývar a koření. Pokud máte plátkovou želatinu, tak ji namočte, práškovou jen nasypte do mísy. Na želatinu zceďte vývar a rozmíchejte, dokud se želatina nerozpustí.

    Vyndejte upečený koláč a ještě do horkého postupně nalijte co nejvíce rosolu. Lijte ho postupně, von se vždycky vsákne a pak se tam vejde další. Nechte vychladnout a vražte na pár hodin do lednice, aby to ztuhlo. Zbylý rosol buď vypijte za tepla a nebo nechte zatuhnout a snězte tak.

    Podávejte s hořčicí a s nějakou nakládanou, či kysanou zeleninou.
    AYUNTAMIENTO
    AYUNTAMIENTO --- ---
    Určitě znáte, já se toho poslední dobou nemůžu nabažit: http://chicalocakim.blogspot.cz/2014/08/zampiony-na-vine-bylinkach.html
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    BRUKEV: cerveny, jedine cerveny.
    JAJITA
    JAJITA --- ---
    Můj trabl, co s přebytkem dýňové polívky, se vyřešil. Vrátila se kámoška z dovolené :)
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    1 odpověď
    HENNYVILLE: našel jsem více variant, co do vína. Jak bílé, tak červené. Červené mi přijde vhodnější, bílé mě láká víc. Nepodělá se to tím bílým vínem?
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    1 odpověď
    BRUKEV: brasato di manzo
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    2 odpovědi
    Rozmrazil jsem omylem hrudí určené na vývar. Je toho celkem dost, je na tom i spousta hezkého masa. Co s tím, krom vývaru?
    Mimo to mám dost vývaru z hovězích kostí, tak bych to rád nakombinoval. Nejraději bych něco na obíračku, nic sofistikovaného, leze na mě podzim, tak nějak upéct, podusit s hromadou česneku a zeleniny?
    AIJA
    AIJA --- ---
    TOOMIX:
    Pokud nepotřebuju vývar, tak žebra na medu peču normálně v zavřeném pekáči. Na začátku podliju asi dvoudeckou vody a otevřu ke kontrole nejdřív za hodinu...pak lehce podleju a matlám výpekem.
    WILDENBURY_SQ
    WILDENBURY_SQ --- ---
    TOOMIX: Obojí je imho o tom, aby šla lépe od kosti pri hlodani, nezatracoval bych ani jednu variantu, ale ohlídal bych si karbonizaci toho mála masa, co je na žebrech (=tak či onak, pomalu a dele, jak rika Kasumi).
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    +4
    TOOMIX: Ja je nikdy nepredvaruju, ale snazim se je pect delsi dobu na mensi stupen..
    TOOMIX
    TOOMIX --- ---
    3 odpovědi
    Zdravím, mám v plánu péct v. žebra na medu. Někdo radí je předvařit, někdo ne, je něco, na co si u toho dát pozor? Díky
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    ANABEL_LEE: nejlepe ve slupce uvarit, nechat "vyschnout" na soli vyskladany na plechu. a hlavne je HNED zacit zdelavat, jinak testo pak uz jen ridne.
    MOUNTBATTEN
    MOUNTBATTEN --- ---
    +3
    DIKY MOC VSEM!!
    Uch, s mym, dedicnym knedlikovym prokletim to vsechno zni hrozne slozite. Ale ja to dam! Ne dnes, ne zitra, ale jednou mi vyjdou cepeliny jak maj bejt!:-))
    ANABEL_LEE
    ANABEL_LEE --- ---
    1 odpověď+2
    MOUNTBATTEN: babska rada rika, ze brambory na knedlik se musi varit vzdy den predem, nebo aspon noc predem .)
    AIJA
    AIJA --- ---
    MOUNTBATTEN:
    Já jsem poprvé dávala vajíčko i trošku mouky. Měla jem strach, že to nebude držet pohromadě:-)
    Pak mi to vysvětlila jedna místní Ukrajinka...poměr brambor.
    Jo a musíš fakt pohlídat varný typ...
    PEPITO
    PEPITO --- ---
    MOUNTBATTEN: začni s obyčejným bramborovým těstem. Potom s těstem ze syrových brambor a až to budeš dobře umět, začni s experimenty .
    Ony ty brambory jsou totiž pokaždé trochu jiné, takže je potřeba to asi 100x vyzkoušet :-)
    NOLONGERTHERE
    NOLONGERTHERE --- ---
    MOUNTBATTEN: Preventivně podobné věci vařím raději na páře. Pak tedy je ta otázka poměru syrových a vařených a nakonec hodně záleží na druhu, občas i ověřený moučný knedlík z jiné odrůdy brambor (byť nakrásně varný typ C) udělá neplechu.
    MOUNTBATTEN
    MOUNTBATTEN --- ---
    1 odpověď
    AIJA: mouka se tam nedava vubec, nemela by, stejne jako vajicko.
    Obavam se, ze problem byl jinde, myslis ze urcite v nepomeru syrovych vuci varenym?
    GALE: take myslim, ani nevim, jestli jsme ho tam nakonec trochu dali, kdyz jsme ho uz cedili;-) Takze verim, ze dali malo.
    AIJA
    AIJA --- ---
    MOUNTBATTEN:
    Teď na to koukám...musíš dodržet poměr 1:4. Syrových brambor musíš mít 4x víc než vařených.
    GALE
    GALE --- ---
    1 odpověď+1
    MOUNTBATTEN: Myslím, že škrob byl ten problém. Do bramborových knedlíků dávám vždycky lžíci až dvě solamylu (dle množství těsta a vlhkosti brambor), aby se mi tohle nestávalo.
    AIJA
    AIJA --- ---
    1 odpověď
    MOUNTBATTEN:
    Vajíčko a trochu mouky?
    MOUNTBATTEN
    MOUNTBATTEN --- ---
    6 odpovědí
    achjo, jsem prokleta a neumim knedlik. Vubec zadny druh neceho knedlikovityho!
    Jak to, ze se mi dycky rozpadne?:-((

    Vim, delam chyby, neco opominu, zblbnu.... vcera jsem se pokousela delat cepelinai (bramborove sisky s mletym masem uvnitr). Inspirovala jsem se receptem, ale neco nedodrzela, toz tam mohl byt ten zakladni error?
    Popisu nas postup: 3 vetsi brambory uvarit (nebyly ale do rozblemcnuti), 4 vetsi brambory syrovy najednou nakrouhat, vytahnout z nich vodu.
    Spojit smes syrovych brambor s rozmackanyma varenyma, vyrobit z testa placku, do ni dat napln*, zabalit do cepelinu a dat do vrouci osolene vody. Na mirnem ohni varit cca 25 minut.

    (napln:mlete hovezi maso, spetka soli a cervene papriky , osmazena cibulka a vajicko)

    Vysledne testo mi prislo, ze bylo moc sypke, ale cepelin udelat sel. Jen se ve vode testo od naplne vytrhalo, proste tvar knedliku to nedrzelo:-((
    Pak jsem v jednom receptu cetla, ze pomer syrovych vuci varenym bramboram je vetsi (ve prospech syrovych). Take ze se pak do syrove smesi ma pridat skrob z vycezene vody, toho jsme dali asi hrozne malo (mozna vubec?).
    Byly toto ty zasadni errory, nebo jeste je chyba nekde jinde, treba spatny kucharsky magicky ritual apod?
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    +1
    JAJITA: Rdím se :)
    TRISSIE
    TRISSIE --- ---
    BALAENA: no ono by to bylo asi víc než pár dní, protože k řezníkovi to mám docela zajížďku a vzhledem k tomu, že mi včera dorazilo asi patnáct kilo masa z velkoobchodu, tak hned tak nic potřebovat nebudu. Ale asi to tak dopadne, jestli teda najdu v mrazáku ještě kousek místa.
    BALAENA
    BALAENA --- ---
    1 odpověď
    TRISSIE: A co to strčit na pár dnů do mrazáku a počkat na kosti?
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam