LUCIASHECK: ja pouzil tohle http://ecx.images-amazon.com/images/I/81eDaB0YdeL._SY550_.jpg
je to ultra kysely a maso po tom fakt zvlacnelo skvele

AIJA: z jakýhokoliv masa, který se ten den v řeznictví jeví vhodně a dostatečně dobře :-D

DEVIL: Já konkrétně u masa na svíčkovou poznám rozdíl v chuti u toho zavaření. U naložení prostě není tak markantní, aby mi to za to stálo.

LUCIASHECK:
A jak a z čeho ji vlastně vaříš?

AIJA: nenakládám, neb mi připadá, že je to zbytečný. když se mi s tim chce jó crcat, tak to dva dny předem s tim základem zavařim, ale to se mi chce málokdy.

LUCIASHECK:
Aha. Nakládáš předem /zvěřina snese i týden, svíčková pravá dva tři dny/ s divokým kořením, pomatlané hořčicí...Orestovat slaninu, maso ze všech stran a kořenovou zeleninu, pak trochu vody, víno, přiklopit a do trouby. Po dvou hodinách zkontroluješ...

AIJA: právě, že dělám takovou, kam se skoro furt něco přidává :-D nejdřív jabka, pak víno, pak hořčice, ... :-D Ale asi zkusim udělat nějakou úspornější na čas :-D

LUCIASHECK:
Na plotně jen osmahni slaninu a zeleninu, pak to všechno dej pod poklici do trouby. Nevím jak děláš svíčkovou na plotně, ale nic extra jiného to nebude. Obvykle to dám do litinového hrnce, přiklopí a dvě hodiny na to nekounu...pak se přizpůsobím okolnostem.

Nejaky typy na svíčkovou v troubě? Zatím jsem vždycky dělala jen na plotně a chci vyzkoušet novej litiňák

QUAACA: v porovnání s běžnou knižní produkcí kuchařek je to velmi slušný nadprůměr ;)

DOOMBRINGER: tak na to kašlu, díky ;)

QUAACA: Jsou tam hezky obrazky, recepty jsou prumerny...

máte někdo tu kuchařku z lidlu? jaká je? stojí za to dosbírávat razítka (akce končí tuto sobotu). díky.

LA_BETE: mně hodně chutná tahle: http://www.jakorybicka.cz/2012/12/03/indicka-cockova-polevka/

MUTHA: super, díky. Funguje to i se smetanou, místo kokosového mléka?

Prosím nemáte někdo osvědčený recept na polévku z červené čočky? Vím, že to sem už někdo dával, ale nemůžu to dohledat. Díky

RUTHLESS:
DAVE_PAGE:

ty hovezi jdou taky levne, kupuju vetsinou nekde v rozmezi 19 - 39Kc za kilo

JESSE_MORENO: Tak na kuřecí jsou nejlepsi skelety za doslova par korun. To se proste vyplatí

Jižní mít mozkové kosti, to bych bral :-)

ZUZKAOU: jo normalni rajce davam kvuli barve stejne jako cisty slupky z cibule

ja teda jsem vetsinove hovezi... mam vecne aspon kilo morkovejch kosti v mrazaku

kureciho jime tak malo a vetsinou jen prsa ze nemam zasoby odrezku atd.

JESSE_MORENO: ne - nepotírám. Občas hodím do hrnce sušený a nebo čerstvý rajče, ale já vařím hlavně spotřební kuřecí (kočky žerou maso, lidu vývar).

ZUZKAOU: hmm tak dik, zas dopoledne nic neudelam... krom toho ze jsem prelouskal ty dva clanky jsem jeste stahl ty vyvary a jeste mi na seriouseats vnukli ze uz proste musim konecne udelat prime rib roast... fakt dik :)))

The Food Lab's Definitive Guide to Prime Rib | Serious Eats
http://www.seriouseats.com/2014/12/food-lab-guide-to-prime-rib.html


Ale ok tim lip budu teda casteji papinovat, dik

jo a potiras ty kosti protlakem jak jsem kdysi videl u nejakych profiku na youtube? ja to parkrat udelal a prislo mi to super ale je pravda ze pokud to pak chce jist jako hovezi vyvar tak ta chut je uz dost jina...

JESSE_MORENO: nope - právě že nikoliv. Viz buď ona modernistická kapitola - mají to tam vysvělteno a nebo třeba totok http://www.seriouseats.com/...sk-the-food-lab-can-i-make-stock-in-a-pressure-cooker-slow-cooker.html

Pokud kosti důkladně nezapečeš a nebo nespaříš, tak vývar z papińáků může být před vyčištěním kalnější - protože při vyšší teplotě se ti do vody vylouhuje víc bílkovin.

Do tlakového hrnce pochopitelně liješ méně vody než na dlouhé tažení, kde počítáš s odpařením a nebo nemusí mít tvůj hrnec dostaečný tlak viz http://www.cookingissues.com/2009/11/22/pressure-cooked-stocks-we-got-schooled/

ZUZKAOU: nejsem si jistej jestli jsme to uz nekde neresili ale nemas pocit ze z toho papinaku to neni tak dobre vylouhovany?

Ja to driv delaval ale ted uz ne protoze jsem dosel fakt k zaveru ze sice se to rychleji vsechno uvari... resp. pri casech kolem 3 hodin rozvari na srajdu :) ale chuti v tom vyvaru mi prislo ze je min...

Jo dochazi mi ze to muze byt castecne i tim ze v tom papinaku se vyvari mnohem min vody tzn. neni ta chut v tom objemu tak intenzivni ale stejne me to nejak odradilo a radeji zakladam vyvar mezi sedmou a osmou vecer, necham ho tahnout pomaloucku do pulnoci, pak to zapapinakuju pockam jakmile to zacne pohvizdovat a pak to vypnu uplne.... to proto aby se tam teplota udrzela co nejdyl, rikam si ze louhuje se to porad dal.... rano v osm je to tak akorat na to scedit a strcit do lednice/mrazaku.

PETATA: díky, napsala jsem i tam a podvodnice vypadají dobře :-)

ANNNA: ja varila vyvar z ohanky 4hodky a maso mi prislo uvareny. Pravda trochu tuzzsi, ale v cajku.

GEGI: asi bude ideálnější tato diskuze [ CUKRÁRNA aneb DORTY..peču..pečeš..pečeme..oni pečou.. ]
ale za mě preferuji vykrajované podvodnice (rodinný recept je někde v krabici, ale z netu např http://recepty.vareni.cz/podvodnice/ )
a úžasné těsto jsem teď měla http://www.apetitonline.cz/recepty/5795-videnske-oriskove-dorticky.html