• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    RUTHLESS: nema to duvod, smysl. na mase je hodne marinady a zbytecne by se palila. tech 200C je dost vysoka teplota aby se na tom udelala "krusta".
    SARAJ
    SARAJ --- ---
    NAVARA: na hodne - hovezi je idealni na duseni a pomale vareni. http://www.milujivareni.cz/kucharska-skola/104-duseni-hoveziho-masa/ jinak ja mam rada klasiku - cesnek, cibule, cervene vino, mrkev, tymian.
    NAVARA
    NAVARA --- ---
    na jaké způsoby péct hovězí, když mi horkovzduška dá maximálně 170°C?
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    HENNYVILLE: ani neopejkas predem? proc ne? nebude to bez opeceni takovy rozbredly a rozpadajici se? Nepredpecenej se priznam jeste nevidel... Pokud je to pouze kvuli barve, tak to bych asi prezil.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    RUTHLESS: uz sem to pekl na vsechno mozny, videl pect na ruzny kombinace vysokych a nizkych teplot, kombinace pary a horkyho vzduchu, opekat pred pecenim a cekat pul hodiny......nasrat. vohulit troubu na 200 a soupnout to tam bez opekani. ma to pak tu sedou hnusnou barvu, co ja nesnasim. hlavne to nechat poradne odlezet a kontroluj teplotu.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    HENNYVILLE: dik! ta teplota je ok? to je nejvetsi peklo vsech tech receptu. ta je naprosto rozdilna. nekdo pise 120 nebo 190... ale pokud mas zivotni zkusenosti, budu ti verit :-) (telomer mam, takze kontrola bude)

    budu asi kupovat ve ctvrtek, v patek dopo marinovat a nedele pect. to by snad melo byt ok. nechce se mi ke ksanovi na brevnov driv... prece jenom, je to docela kus cesty.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    RUTHLESS: tak ja pridam recept na muj ultimatni roastbeef, jo ? :-)
    nizka rosta-marinada-dijon, sojovka (nejaka solidni samozrejme), horcicny seminko, zelenej pepr, fenyklovy semeno-toto vsechno rozmixovat na jemnou pastu a nechat namarinovat. cim dyl, tim lip. az se chystas to pect, vytahnout aspon hodinu predem. ja mam rad roastbeef M/R, takze pecu v rozpalene troube na 200C cca 35-40min max, necham aspon hodinu lezet pod alobalem. hodne ti pomuze vpichovej teplomer. ja maso vytahuju z trouby kdyz ma maximalne 45 stupnu, spis min. on jeste tak o 8stupnu dojde behem odpocivani.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    MACHALIK: t/č
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    POHODAVOLE: MACHALIK: taky jsem na to koukal. libi se mi ta myslenka s rozmarynovym "luzkem". Dobik a plodik je jeji mluva, to je v pohode. Tupej nuz je jeji blbost. Jde mi ciste o recept. Ten se vlastne moc nelisi od THEODORT: (az na odlezeni). Takze to asi nebude tak spatny.

    Dik za tip s hrubozrnou, to zni zajimave.

    A teda, priznam se, ze ze svickovy to delat nebudu, je to na superbowl po partu kamosu/studentiku. Rict jim - hele kluci dal jsem xy do masa, dejte mi kazdej dve kilca za jidlo neni uplne fer. Ale doma rozhodne zkusim ze svice jednou!
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    POHODAVOLE: Já ti nevím. Přidáme ďobík, kaparovej plodík, tupej nůž, k tomu ta pánev neodražená (předpokládám, že to umyla svým novým Jarem), raději bych ještě na pár receptů kouknul.
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    RUTHLESS: Já ho teda dělám nejradši ze svíčkové a bez hořtice, jen pečený maso do růžova. S rýží. Podle mě není nic lepšího než rostbíf, kam se hrabou steaky.

    Tenhle je z palce ze svíčkové (plněnej sušenejma rajčatama):


    Tenhle z roštěnce:


    Opéct osolený a opepřený maso, podlejt trochou vývaru, dát k němu másla, dodělat do růžovat, jíst s nejlepší rýží, co seženeš.
    THEODORT
    THEODORT --- ---
    RUTHLESS: nejvic se mi osvedcilo s alespon tridennim odlezenim (pak to jde i z hezkyho kousku krku, ten jsem nechal lezet asi 6 dni..), misto anglicky horcice se mi osvedcila sladka hrubozrnna.

    s odlezenim - hodne napeprit, nasolit, zakapat worcestrem, opatlat hrubozrnnou horcici tak aby se v ni veskere ingredience zafixovaly a tvorilo souvislou vrstvu, zabalit vzduchotesne do folie a nechat v lednici odlezet 3-7 dni (i tak je lepsi mit vyzrale hovezi). pote co nejlepe ocistit, osusit, nechat prohrat na skoro pokojovou teplotu, zatahnout na panvi a dodelat v troube na pozadovanou vnitrni teplotu

    vysledek je chutove hodne podobny sous-vide priprave, protoze chut koreni se vtahne az cca 1cm do hloubky masa, ty rychly roastbeefy mi prijdou temer bez chuti (koreni, ne masa)
    POHODAVOLE
    POHODAVOLE --- ---
    RUTHLESS: ja mam v planu zkusit toto, ale taky to budu delat prvne, tak ocenim rady :)

    Roastbeef - MENU domů
    http://www.menudomu.cz/roastbeef/
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    Ahoj, mam dotaz na ultimatni roast beef. Hledal jsem tady v auditku a snad to ani nikdo nepostoval. A ani v obrazcich jsem nepochosil. Sous vide nemam, potrebuju klasicky.

    Predpokladam,z e maso nizky rostenec, ze? To je ideal... A jak s marinadou? nasel jsem i to, ze se tov ni nechava tyden... Jinde jsem t zase videl dost minimalisticky. No, potrebuju zde od nekoho info - takto ne, todle nesmis vynechat. diky moc!
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    Vejce medium rare! To bych zavedl.
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    PEPITO: Přesně. Pak je ještě vejce natvrdo a vejce na mrtvo s šedozeleným žloutkem. Ve steakové terminologii je to medium rare.
    PEPITO
    PEPITO --- ---
    BONEMINA: už chápu na měkou hniličku. Potom je střední hnilička, následuje tvrdá hnilička. To vlastně už není hnilička, ale vejce ještě není natvrdo....
    WILDENBURY_SQ
    WILDENBURY_SQ --- ---
    DEMONOFANARCHY: Chm. Provedl jsem dosti variabilní modifikaci na toto a přesto jsem se dočkal velmi jedlého výsledku...
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    BRUKEV: Na měkkou hniličku = ještě ne na hniličku, ale už ne na měko. Bílek pevný, žloutek tekutý až krémový.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    BONEMINA: na měkkou hniličku na tvrdo?
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam