VIKY_K: asi zkysla, zmeni konzistenci, zluty cucky a tak. i kdyz bych spis rekla zhorkla...

GUDRUN: Na vylití znamená, že je zkyslá nebo plesnivějící a nebo že jenom natáhla všechny vůně a smrady z ledničky? Pokud druhá možnost, doporučuju uzavřít do něčeho s víkem a nebo nedávat do ledničky nezabalené smrdící věci (sýry, uzeniny, zbytky jídel).

HUGGI: kupuju 12% vetsinou a za tyden je na vyliti... mozna prelejt do cisty sroubovaci sklenicky zkusim

GUDRUN: 30% smetanu mam normalne v tom kelimku v lednici a za tejden se s ni nic nestane..mliko je horsi..ale se smetanou zadnej problem nemam(s tema v tetrapack krabickach driv jo, kelimkovy ne)

jak uchovat smetanu na vaření týden, otevřenou? občas kus potrebuju, ale než za tyden použiju zbytek, zkazí se

SAL: v cene rozdil nevidim (ani ji ovsem aktivne nesleduju), pokud umis nakupovat ve velkem, pro me je vyhoda, ze tam koupim proste vetsi baleni a pak nemusim dlouho do obchodu (ruzna drogerka apod)
kupuju tam nevarene krevety (posledni dobou ale maji problem se zavazkou cerstvych :/), ryby, obcas nejaky specialni ovoce/zeleninu, ktery treba jinde nemaji (tamarind), obcas tam vezmu maso (hlavne hovezi na roastbeef)

Náhodou se mi dostala do ruky kartička do Makra, co se tam opravdu vyplatí koupit? Nikdy jsem tam nebyla, tak chci mít jakous-takous představu, ještě než se tam vypravím..

VECTOR: tohle je hodně starej článek a tak je ještě hodně zmatenej.

Uděláš lák z vody,soli (cca 3-5%) a koření, kam přidáš syrovátku jako startér. Zeleninu dáš do vyvařené nádoby, zaleješ lákem, něčím zatížíš, aby všechny pevné věci byly pod hladinou (klíčový trik aby na tom nerostla vrstvička křísu či nějaké plísně - třeba pevně zavřeným igeliťákem s vodou, nebo jinou, dovnitř pasující lahví s vodou, vyvařeným podšálkem na který dáš vyvařené kameny a tak) a necháš prokvasit. V té lednici to vydrží měsíce - rozhodně to nezavařuj. Ocet se tam nedává, protože ti tam bakterie vytvoří kyselinu mléčnou.

Případně to nemusíš celé dávat do lednice, jen vyndáš zeleninu s trochou láku do nějaké menší nádoby a do zbytku láku dáš čerstvou zeleninu.
Sušená sladká syrovátka ti je na nic, ale ono to zkvasí i samo od sebe z té zeleniny.

Pokud je můj blogýsek poněkud zmatený (a ty starší články mají ještě více much, než ty čerstvé), tak vřele doporučuju KAtze) http://www.grada.cz/sila-prirodni-fermentace_8253/kniha/katalog/

Rusové kromě kvašených rajčat dělají i ta nakládaná v octu - to dělej stejně jako okruky a pak to ale pochopitelně je potřeba sterilovat.

VECTOR: Ten recept není i klasickém nakládání a sterilování, ale o kvašení, tzn ocet podobně jako u kysaného zelí není třeba, pokud ti to/si to dobře nastartuje(š). Ber to jako zelí - to v sáčku nebo vážené, co se někdy dá koupit na trzích. Pokud je pod lákem a v chladu, už nekysá (tak rychle) dál, takže v lednici vydrží víceméně dokud ti chutná a kyselé je až až - ony ty bakterie jsou většinou celkem slušně výkonné.

S tou syrovátkou se to má tak, že tz chceš syrovátku z něčeho už zkysaného - třeba z jogurtu (talová ta oddělená voda), zakysané smetany a spol. Ta sušená nebo čerstvá sladká, co se koupí třeba v sýrárnách potřebný kultury moc nemá. (viz doplnění z téže stránky http://zkvaseno.blogspot.cz/2013/01/syrovatka.html)

Mam doma spoustu domacich rajcat a premejslim co s nima. Nejradsi bych je na rusky zpusob nalozil, pripadne z toho udelal nejaky kecup (ci palivu salsu).
Narazil jsem na http://zkvaseno.blogspot.cz/2013/09/rajcata-ii.html

Jen mi trochu unika ten recept - to to vsechno naskladam do sklenice, prileju syrovatku, zavru, necham deset dni v teple a pak soupnu do lednice? Jak dlouho to vydrzi v lednici? Nemelo by se to zavarit? Taky v navodu neni zadny ocet, zatimco ty beloruska co jsem jedl byla kysela dost.
A syrovatka staci ta klasicka, co koupim u sveho lokalniho dealera zdravych potravin?

Plus bych uvital navod na kecup .) diky!

E_D: pouzivam klasickou dlazbu, co mi zbyla z kuchyne a zatim praskla jednou, takze za me zbytecny kupovat..