BRUKEV: Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing od ruhlmana rika:

BRUKEV: Dělávám jen se solí a pepřem a plně mi to vyhovuje. Na kilo hovězího dávám dvě lžičky soli a pepře tak od oka. Dvakrát jsem dělala i úplně bez koření, jen se solí, ale nebylo to ono.

MIDORI: většinou krk

Dršťky s brambory (Trippa con le Patate )

na 4-6 porcí

1 kg vypraných, předvařených dršťek
500 g brambor
2 cibule
1 mrkev
2 řapíky celeru
3-4 stroužky česneku
plechovka rajčat
tymián
bílé víno
bobkový list
chilli paprička
olivový olej
vývar z dršťek

Na oleji opéct cibuli+mrkev+celer, přihodit chilli a česnek a předvařené dršťky a chvíli restovat. Zalít tak deckou bílého vína, nechat ho odpařit. Přidat tam brambory a rajčata, osolit, opepřit, dát tam bobkový list a zalít vývarem tak, aby se to mělo v čem dusit a nechat tak 20 -30 minut dusit, dokud brambory nebudou měkké. Na posledních 5 m přidat něco tymiánu.

GUDRUN: jehně netřeba nakládat - rozhodně ne do ničeho kyselýho, to maso je jemný. Když tak to potři česnekem utřeným se solí, případně s nasekanými bylinkami a pepřem a zabal do folie.