• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    MAIKOR
    MAIKOR --- ---
    ZUZKAOU: díky za tip! Včera jsem ji uvařila a sklidila velký úspěch, takže ji zařadím do jídelníčku :) A ta kližka je v tom geniální!
    HABRENKA
    HABRENKA --- ---
    +1
    BONEMINA: zkus huderaasyn.cz (na facebooku odpovida na zpravy bezne...), krev nevim, ale prdelacku vari na zabijackach, takze verim, ze by zaridil a zemlova jelita mel stoprocentne pred rokem, dela je ale jen obcas...
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    KASUMI: Promiň, neviděl jsem to, protože jsem dopisoval příspěvek. Taky si myslím, že je vydřeněno.
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +5
    FIONOR: OK, tak ještě jednou a už asi naposledy, protože je to krapet repetitivní. Řekli jsme ti, proč není úplně nejlepší nápad maso za bratru 600 Kč/kg dlouze péct (je jemné, není v něm kolagen, chceš ho do cca 60 stupňů, protože jinak přicházíš o šťávu). Uvedli jsme ti příklady slavných kuchařů, kteří ho mají hotové cca za půl hodinky a lepší (to jest medium). Teorie a praxe - co víc bys chtěl?
    A od začátku říkám, že jestli někomu well done jehněčí chutná, je to jeho věc. Jen trvám na tom, že je to škoda.
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    1 odpověď+6
    uz dost...
    SMOKY
    SMOKY --- ---
    chudak jehne :(
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +3

    Important Temperatures in Cooking and Baking
    http://www.scienceofcooking.com/important_cooking_temperatures.htm
    Science of Slow Cooking
    http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm


    cool - samostatný odborný magazín na maso!

    Meat Science - Journal - Elsevier
    http://www.journals.elsevier.com/meat-science/
    MACHALIK
    MACHALIK --- ---
    +11
    Dneska se tady jede naplno! Bomby pecky! Su nadšenej!!!
    Zkoušel někdo péct prso čtyři hodiny s broskví?
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    ZUZKAOU: Díky. S tím kolagenem jsem to říkal už tady: [ WITTGENSTEIN @ Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ? ] - ale evidentně je to třeba zopakovat, nejlépe od někoho nezúčastněného.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+9
    FIONOR: pomalou přípravu na nižší teplotě chce maso s vysokým obsahem kolagenových vláken. Maso s nízkým podílem kolagenových vláken -jako třeba hluboko uložené hřbetní svaly je zbytečné pomalu dusit, protože se tam žádný kolagen nemá jak želatinizovat. Naopak jsou lepší, pokud se bílkoviny v nezahřejí na moc vysokou teplotu, protože pak jsou tužší a susší.

    To kuřecí prso je vlastně dobrý příklad, protože kolagenových vláken obsahuje naprosté minimum. Buď ho zmučíš k smrti v troubě a nebo ho rychle opečeš/ogriluješ/pošíruješ/souse-viduješ, aby se nepřehřálo a pak i ono může být skvělé.

    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    +10
    FIONOR: Hele, nemas tam jeste neco? V soucasne chvili bavis personal cele nasi restaurace :-)
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +2
    Ale jednu výhodu tahle debata má: zachtělo se mi sjet do Karlína, koupit http://www.meat-market.cz/obchod/produkty/druh_masa/jehneci/jehneci-kotlety-s-kosti/

    a udělat něco takového:

    Lemon and Herb Crusted Rack of Lamb
    http://www.shecookssheeats.co.uk/lemon-and-herb-crusted-rack-of-lamb/
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    FIONOR: Ano, Gordon Ramsay si vyvařil tři michelinské hvězdičky vařením kuřecích prsou s broskví, jak jinak.
    Víš co, dohodneme se: já si budu dělat jehněčí hřbet na medium rare, hipstersky na 58 stupňů, krásně šťavnatý a růžový. Ty si klidně nech pomalu tažený hřbítek na sedmdesát stupňů a více, krásně šedivoučký (a jde obrat holýma rukama!) What's not to like?
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +2
    FIONOR: Ještě jednou, velmi pomalu: hřbet jehněte je prémiové, steakové maso. Zaslouží si steakovou přípravu. Má vypadat takhle:



    Kontrolní otázka: vypadá takhle maso, které se 4 hodiny peklo na 110 stupňů?
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +3
    FIONOR: Ano, to dá rozum. Biftek ze svíčkové taky připravujeme pomalu, důstojně, při nižší tepolotě, tak 4 hodiny. Na well done, jak jinak.

    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +5
    FIN: Možné je opravdu cokoli. Můžeš si vzít měsíc stařenou svíčkovou bratru za tisíc korun na kilo, pěkně ji podlít, podusit a naservírovat well done. Je to měkké maso, nebude chutnat ani po 4 hodinách na 110 stupňů vysušeně. Ale to ještě nic nedokazuje.
    Tady nejde o to, zda bys to dělat mohl, ale zda bys to dělat MĚL. Za mě je to postup suboptimální. Ale samozřejmě si to dělej, jak chceš.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    FIONOR: Tak jo :-)
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    Henry!!!
    FIN
    FIN --- ---
    1 odpověď
    WITTGENSTEIN: na rovinu: ozval se tu člověk, jeden z lidí, kteří ke mně na to jehně chodí a jedí ho. čiliže očitý svědek. henrymu jsem nabídl v poště druhého, ten tu byl pro změnu před týdnem. a tváří v tvář lidem, kteří u mě byli a to jehně jedli, mi budeš prostřednictvím odkazů teoreticky dokazovat, že něco není možné? to je, bez prominutí, zatvrzelá neochota něco uznat. když ani lidé, kteří to jídlo jedli, jako svědkové nestačí, tak nevím co už. to, co právě děláš, je obyčejné hloupé snobství.
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    1 odpověď+2
    FIN: Gordon Ramsay taky nic neví o jehněčím hřbetě. Nechce mu Fionor napsat, ať vrátí rondon?

    How to cook Herb Crusted Rack of Lamb - Gordon Ramsay Recipe -cookery show - Easy to cook
    https://www.youtube.com/watch?v=PpmFaWr7aiE
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam