• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    1 odpověď+9
    FIONOR: pomalou přípravu na nižší teplotě chce maso s vysokým obsahem kolagenových vláken. Maso s nízkým podílem kolagenových vláken -jako třeba hluboko uložené hřbetní svaly je zbytečné pomalu dusit, protože se tam žádný kolagen nemá jak želatinizovat. Naopak jsou lepší, pokud se bílkoviny v nezahřejí na moc vysokou teplotu, protože pak jsou tužší a susší.

    To kuřecí prso je vlastně dobrý příklad, protože kolagenových vláken obsahuje naprosté minimum. Buď ho zmučíš k smrti v troubě a nebo ho rychle opečeš/ogriluješ/pošíruješ/souse-viduješ, aby se nepřehřálo a pak i ono může být skvělé.

    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    +10
    FIONOR: Hele, nemas tam jeste neco? V soucasne chvili bavis personal cele nasi restaurace :-)
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +2
    Ale jednu výhodu tahle debata má: zachtělo se mi sjet do Karlína, koupit http://www.meat-market.cz/obchod/produkty/druh_masa/jehneci/jehneci-kotlety-s-kosti/

    a udělat něco takového:

    Lemon and Herb Crusted Rack of Lamb
    http://www.shecookssheeats.co.uk/lemon-and-herb-crusted-rack-of-lamb/
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    FIONOR: Ano, Gordon Ramsay si vyvařil tři michelinské hvězdičky vařením kuřecích prsou s broskví, jak jinak.
    Víš co, dohodneme se: já si budu dělat jehněčí hřbet na medium rare, hipstersky na 58 stupňů, krásně šťavnatý a růžový. Ty si klidně nech pomalu tažený hřbítek na sedmdesát stupňů a více, krásně šedivoučký (a jde obrat holýma rukama!) What's not to like?
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +2
    FIONOR: Ještě jednou, velmi pomalu: hřbet jehněte je prémiové, steakové maso. Zaslouží si steakovou přípravu. Má vypadat takhle:



    Kontrolní otázka: vypadá takhle maso, které se 4 hodiny peklo na 110 stupňů?
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +3
    FIONOR: Ano, to dá rozum. Biftek ze svíčkové taky připravujeme pomalu, důstojně, při nižší tepolotě, tak 4 hodiny. Na well done, jak jinak.

    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    +5
    FIN: Možné je opravdu cokoli. Můžeš si vzít měsíc stařenou svíčkovou bratru za tisíc korun na kilo, pěkně ji podlít, podusit a naservírovat well done. Je to měkké maso, nebude chutnat ani po 4 hodinách na 110 stupňů vysušeně. Ale to ještě nic nedokazuje.
    Tady nejde o to, zda bys to dělat mohl, ale zda bys to dělat MĚL. Za mě je to postup suboptimální. Ale samozřejmě si to dělej, jak chceš.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    FIONOR: Tak jo :-)
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    Henry!!!
    FIN
    FIN --- ---
    1 odpověď
    WITTGENSTEIN: na rovinu: ozval se tu člověk, jeden z lidí, kteří ke mně na to jehně chodí a jedí ho. čiliže očitý svědek. henrymu jsem nabídl v poště druhého, ten tu byl pro změnu před týdnem. a tváří v tvář lidem, kteří u mě byli a to jehně jedli, mi budeš prostřednictvím odkazů teoreticky dokazovat, že něco není možné? to je, bez prominutí, zatvrzelá neochota něco uznat. když ani lidé, kteří to jídlo jedli, jako svědkové nestačí, tak nevím co už. to, co právě děláš, je obyčejné hloupé snobství.
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    1 odpověď+2
    FIN: Gordon Ramsay taky nic neví o jehněčím hřbetě. Nechce mu Fionor napsat, ať vrátí rondon?

    How to cook Herb Crusted Rack of Lamb - Gordon Ramsay Recipe -cookery show - Easy to cook
    https://www.youtube.com/watch?v=PpmFaWr7aiE
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    +9
    FIONOR: Je uplne zbytecny ti to psat, u nas jehne ani nic jinyho well-done nedelame. Sorry :-(
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    +3
    FIONOR: Vy dva musite byt dohromady vazne skvelej team. Z vas musi humor srcet vodotryskem, ty topinko )))
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    +3
    FIN: Hele vy tam sedite s Fionorem vedle sebe ze mi okamzite ominusuje kazdej prispevek smerovanej k tobe? To je silena komedie :-) bavte me dal
    FIN
    FIN --- ---
    1 odpověď-3
    HENNYVILLE: ale nezajímalo. ty a witt už jen prudíte, protože možnost omylu nedokážete přiznat ani jeden :-) tváří v tvář svědkům, které odmítnete vzít na vědomí, sice spíš připomínáte krále z pyšné princezny, ale toť váš problém :-)
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    1 odpověď±0
    FIN: Me by zajimalo, jak se tedy naklada s tou hovezi ohankou. Vazne.
    FIN
    FIN --- ---
    2 odpovědi-2
    WITTGENSTEIN: to klidně být může. ale o jehněti toho zjevně oba dost nevíte. :-) navíc žvaníš, s prominutím, hlouposti, neboť hovězí oháňka se "nepeče hodiny", s tou se nakládá zcela jinak. to jsem fakt v menšině, kdo vidí pitomost takového přirovnání?
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    +2
    z FB od Kamu
    Mám tu jednu velikou výzvu pro mladé nadšené kuchařky i kuchaře. Šéfkuchař a spolumajitel známého BlackDog Bar&Grill v Berouně v polovině března otvírá na Palackém náměstí v Praze jihoamerický tapas bar/restauraci s otevřenou kuchyní, kde by rád dal šanci mladým kulinářům, kteří nemusí mít vyšperkované CV s dlouholetou praxí, ani kvalifikaci, ale nadšení a touha objevovat nové jimi musí přímo oplývat) Scott by rád vyvážil kuchyň 50:50 holky a kluci, protože si stejně jako já myslí, že balanc je v kuchyni potřeba. Je to mistr v oboru, jižní Ameriku má projetou křížem krážem a jeho latinská jídla jsou dokonce mnohem lepší, než jeho vyhlášené burgery. Takže kdo jste se rozhodli, že se vydáte na dráhu kuchaře a nikdo vám zatím nedal šanci, posílejte CV na mail přímo na: jobs@blackdogs.cz
    PS: Nikdy není pozdě:)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    +2
    VENIKA: směs hovězího na dušení/vaření a mastnějšího vepřového? Nebo teda pokud chceš čistě hovězí, tak do toho buď přimíchej nějaké tučné přední, případně do pomletého přilej olej.
    HENNYVILLE
    HENNYVILLE --- ---
    Suchy rikas? Dej tam neco stavnatejsiho.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam