MACHALIK: dik, ja nakonec zkombinoval hlivu, med, cerveny vino a vyvar a bylo to super, jakkoli teda priste musim pridat mnohem vic soli a neceho palivyho.
maslo je dobrej tip. jsem si rikal, ze kachni tuk staci, ale ono ne, priste nezapomenu

VECTOR: Jen myslenky:

- s rybizem ci jinym bobulovym ovocem (angrest, brusle-)
- pomeranc + grand marnier/kvantro
- kdeco sladkyho: portsky, marsala, madeira + pak zas ten rybiz, demac atd.

Mi kachni omacky vychazeji beze snahy, vzdy vyborny, cerny, tezky a sladky. Zaklad je demi glace, dochut a maslo. To se neda posrat.

DIVER: tak recenze po krátkém užívání - zatím jsem nadšená - dostalo mne, když jsem do smoothie dala mandlové lupínky - rozmixovaly se naprosto do hladka (a chuťově výborná záležitost)
mixuji v tom i mražené ovoce - úplně bez hrudek, je to jako jemně rozetřená dřeň, dolít do toho smetanu, tak máš zmrzlinu do 2 min
předevčírem jsem dělala uzeného lososa s avokádem - tipuji, že to bylo tou silou mixéru - česnek se v avokádu rozetřel dokonale, takhle dobře se mi to fakt ještě nikdy nepovedlo, a to tohle jídlo dělám už yx let

Nemáte tip na nějaký slušný vpichový teploměr?
Jsem si koupil digitální od Tescomy, a ukázalo se, že se jedná spíše o generátor náhodných čísel, než o teploměr.

DIVER: tos mi připomněl, jak se někdy v 80. nebo 90. letech maloval špajz u mojí babičky. našla se tam neotevřená několikakilová plechovka sušenýho mlíka z poválečné potravinové pomoci UNRRA
a vůbec nic mu nebylo

BRUKEV: Nevim, jestli ti to pomuze, ale otec relativne nedavno (pred rokem) objevil ve sklepe nakladana rajcata, ktera si privezl z Beloruska pred 25 lety, a byly to jedny z nejlepsich nakladanych veci co jsem kdy jedl .)

BRUKEV: otevřít a očuchat. Pokud je to v pořádku, tak ochutnat a podle chuti se rozhodnout.

Botulotoxiny v tom nebudou, protože je to kyselý, takže rozhodnutní jen podle čuchu a chuti je OK.

BRUKEV: To se musí ochutnat. Buďto to bude OK, nebo to vyplivneš a vyhodíš no ;) jinak v pohodě okurky daj i 5 let, pokud jsou dobře zavařený

Jak dlouho vydrží zavařené okurky?
Mám doma lahvinky, na první pohled vše ok, jen dole u dna lze místy vidět takový šlem, sopel, Cthulthu spawna a když ukurkama zatřepu, je v nálevu něco jako rozvířený kal.

Zavařeno dva roky. Na ochutnávku zatím nemám odvahu, ptám se, bo jsem dělal rybí pomazánku a rád bych si k ní dal okurčičku :) Jste poslední záchrana okurek, zatím mají nakročeno do odpadu.

BONEMINA: zkus huderaasyn.cz (na facebooku odpovida na zpravy bezne...), krev nevim, ale prdelacku vari na zabijackach, takze verim, ze by zaridil a zemlova jelita mel stoprocentne pred rokem, dela je ale jen obcas...

FIONOR: OK, tak ještě jednou a už asi naposledy, protože je to krapet repetitivní. Řekli jsme ti, proč není úplně nejlepší nápad maso za bratru 600 Kč/kg dlouze péct (je jemné, není v něm kolagen, chceš ho do cca 60 stupňů, protože jinak přicházíš o šťávu). Uvedli jsme ti příklady slavných kuchařů, kteří ho mají hotové cca za půl hodinky a lepší (to jest medium). Teorie a praxe - co víc bys chtěl?
A od začátku říkám, že jestli někomu well done jehněčí chutná, je to jeho věc. Jen trvám na tom, že je to škoda.

uz dost...

Important Temperatures in Cooking and Baking
http://www.scienceofcooking.com/important_cooking_temperatures.htm
Science of Slow Cooking
http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm


cool - samostatný odborný magazín na maso!

Meat Science - Journal - Elsevier
http://www.journals.elsevier.com/meat-science/

Dneska se tady jede naplno! Bomby pecky! Su nadšenej!!!
Zkoušel někdo péct prso čtyři hodiny s broskví?

FIONOR: pomalou přípravu na nižší teplotě chce maso s vysokým obsahem kolagenových vláken. Maso s nízkým podílem kolagenových vláken -jako třeba hluboko uložené hřbetní svaly je zbytečné pomalu dusit, protože se tam žádný kolagen nemá jak želatinizovat. Naopak jsou lepší, pokud se bílkoviny v nezahřejí na moc vysokou teplotu, protože pak jsou tužší a susší.

To kuřecí prso je vlastně dobrý příklad, protože kolagenových vláken obsahuje naprosté minimum. Buď ho zmučíš k smrti v troubě a nebo ho rychle opečeš/ogriluješ/pošíruješ/souse-viduješ, aby se nepřehřálo a pak i ono může být skvělé.

FIONOR: Hele, nemas tam jeste neco? V soucasne chvili bavis personal cele nasi restaurace :-)