Co mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?

MACHALIK --- --- 23:36:31 9.2.2016

Tak jsem to myslel, osmažit ho bokem, jinak by - oddělený a zas vrácený - blokovalo teplo od prsa. Ale prostě: přijde mi to jako super kus masa, ne vývarový. Fillet v pravým slova smyslu.

HENNYVILLE --- --- 23:24:56 9.2.2016

MACHALIK: To file je tam na volnobeh jak predkozka po obrizce. File si nech ale na neco jinyho, jak to neni soucast svalu, blbe se to pece.

MACHALIK --- --- 22:38:07 9.2.2016

1 odpověď

HENNYVILLE: Nende shrnout po pepinovsku kudlou, šlachu vyhodit, filé nechat?

HENNYVILLE --- --- 22:24:56 9.2.2016

1 odpověď

KURE: Ne, cely to filatko vcetne slachy ktera jde od kridla vyriznout a hodit do prdele.

KURE --- --- 22:22:43 9.2.2016

1 odpověď

HENNYVILLE: to mluvis o tom vyskubnout tu slachu ale nechat filatko?

HENNYVILLE --- --- 22:21:24 9.2.2016

1 odpověď

KURE: Jr v tom slacha a kdyz ty prsa peces tak se to smrskne a blbe se to propejka, nerovnomerne. Zrovna kachni prsa se delaj jak steak a nemam rad zvejkat a kousat do jakekoliv nerozvarene slachy. Podle me to tam nepatri. Co s ni udelat? Treba do vyvaru, to je na tobe :-)

KURE --- --- 22:14:42 9.2.2016

2 odpovědi

HENNYVILLE: tak on je to recept na doma,
a cemu pomuze kdyz si uloupnu z prsou ty filatka? (ja to nedelam)
respektive co s nima potom?

nicmene nedopejkam v troube.
vetsinou sou to celkem maly porce, neni ptoblem upict cely na panvi.

ADELHAIDA --- --- 20:27:13 9.2.2016

HENNYVILLE: Přesně. Na 50°C se za těch pár minut nic neupeče, jen to zůstane v teple (a prej se vyrovnávaj tlaky v mase, takže je víc šťavnatej, ale to jsem nikdy nijak neověřovala:-)). Tenhle postup se mi osvědčil u steaků a používám ho kdykoliv chci z výpeku na pánvi dělat omáčku.

HENNYVILLE --- --- 20:10:52 9.2.2016

1 odpověď

ADELHAIDA: ok, cili se da rict, ze do trouby je uz davas upeceny skoro tak jak je chces. okej

ADELHAIDA --- --- 19:21:33 9.2.2016

1 odpověď

HENNYVILLE: Já je peču na pánvi spíš zprudka a pak je dávám v alobalu do trouby na 50°C jenom než dodělám omáčku (ve výpeku šalotka, přidat portské, rozmarýn a máslo).

KASUMI --- --- 17:29:18 9.2.2016

kdyby nekdo uvazoval o vlastni restauraci..
Praha, zařízená restaurace k pronájmu, po rekonstrukci, ulice Drtinova, Smíchov, 148 m² | Home Sweet Home
http://www.homesweethome.cz/...a-restaurace-k-pronajmu-po-rekonstrukci-ulice-drtinova-smichov-148-m2

bavi me ten jeden sporak v kuchyni :)

WITTGENSTEIN --- --- 16:35:43 9.2.2016

-1

HENNYVILLE: No mě se neptej, já je dělám zásadně sous-vide a kontrolu mám naprostou :)

HENNYVILLE --- --- 16:33:42 9.2.2016

2 odpovědi

WITTGENSTEIN: za prve u tohodle mi prijde divny jak ty prsa ma totalne neocisteny, prsni filatko, vsechny slachy tam necha. to je proste prasarna.
no a hlavne ja sem teda vzivote prsa nedopejkal. ty jsi je ode me jedl, cili vis jak to bylo propeceny. proste mi to prijde hrozne divny, s nulovou kotrolou.

WITTGENSTEIN --- --- 16:27:12 9.2.2016

1 odpověď

HENNYVILLE: Gordon?

How to Cook Perfect Duck Breast - Gordon Ramsay
https://www.youtube.com/watch?v=qAfmfCArUgA

HENNYVILLE --- --- 16:23:12 9.2.2016

2 odpovědi +2

zajimavy, kdo z vas dopejka kachni prsa v troube ? a jak to pecete na panvi ? zprudka nebo spis pomalejc ?

mam na mysli dopect, ne pect na 120C 4-5 hodin do ruzova )))

diky vsem!

SAT_ANN --- --- 12:04:41 9.2.2016

VECTOR: dělám omáčku po dopečení prsou v tý samý pánvi - odleju přebytečnej tuk, opražit na hrubo pokrájený šalotky, dvě vrchovaný lžíce povidel, trocha balsamika a worchesteru, doředit vodou/vývarem do požadované konzistence a provařit.

KEMENTARI --- --- 11:34:58 9.2.2016

VECTOR: souhlas s MACHALIK, osobne mam nejradsi pomerancovou variaci... akorat to chce dat bacha, aby to nebylo sladky az moc
a kuzi narezat na kosticky a nechat poradne prudce opect

LUCIASHECK --- --- 2:30:58 9.2.2016

VECTOR: Za me portsky a maliny :-)

VECTOR --- --- 0:43:34 9.2.2016

MACHALIK: dik, ja nakonec zkombinoval hlivu, med, cerveny vino a vyvar a bylo to super, jakkoli teda priste musim pridat mnohem vic soli a neceho palivyho.
maslo je dobrej tip. jsem si rikal, ze kachni tuk staci, ale ono ne, priste nezapomenu

MACHALIK --- --- 0:10:55 9.2.2016

2 odpovědi +1

VECTOR: Jen myslenky:

- s rybizem ci jinym bobulovym ovocem (angrest, brusle-)
- pomeranc + grand marnier/kvantro
- kdeco sladkyho: portsky, marsala, madeira + pak zas ten rybiz, demac atd.

Mi kachni omacky vychazeji beze snahy, vzdy vyborny, cerny, tezky a sladky. Zaklad je demi glace, dochut a maslo. To se neda posrat.

Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam

přezdívka
heslo

pamatuj si mě
registrace
ztracené heslo?