• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci

    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla
    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    TATONKA
    TATONKA --- ---
    GUDRUN: udelej si holubky (tak tomu rikame na vychodnim slovensku).
    Uvaris kratkozrnou (ne asijskou) ryzi, nameles veprovou plec - na dil ryze, dva dily masa, v mise vse smichas. Ze zeli vyrezes kostal a das ho varit do osoleny studeny vody. Jak se zeli vari, postupne mu odpadavaj jednotlivy listy, ktery postupne vyndavas. Osmazis na sadle cibulku nadrobno, nakonec pridas cervenou papriku a odstavis. Cibulku pridas do misy se smesi masa a ryze, vyklepnes tam vejce, pridas sul a pepr a promichas. Tuhle smes kydnes na zelny list a zabalis do rolky. Rolky naskladas do hrnce jeden vedle druhyho a zalejes vodou tak, aby byly vsechny rolky pod vodou, ale ne nejak moc. Pridas bobkovej list, novy koreni a pepr, a kdyz se to zacne varit, vmichej racatovej protlak. Prijryte var asi hodinu. Neni na skodu holubky zatizit nejakou mensi poklickou, aby nevyplavaly a az pak prikyt poklici odpovidajici hrnci.
    QUANTI
    QUANTI --- ---
    GUDRUN: tohle je se syrovým. Musím zas někdy udělat, je to pálivý a vynikající.
    GUDRUN
    GUDRUN --- ---
    QUANTI: znám.kolosvarsky zeli, to je moc dobrý, ale taky s kysanym :-/
    QUANTI
    QUANTI --- ---
    1 kg bůčku (dávám plecko nebo něco podobného libovějšího), 1 ks hl. zelí, 1 plechovka rajčatové šťávy, 1 plechovka vody, cibule, sl.paprika, pál. paprika (sl.papriky se dává asi jedna lžička, pálivé špetka) feferonka (dávám jugoslávské krátké špičaté, prostě něco pálivějšího), pepř, kmín, česnek.
    Na sádle zpěnit cibuli, přidat na kostky nakrájené maso - orestovat. Potom vyndat, na šťávě podusit pokrájené zelí, maso zpět, přidat koření a dusit v troubě cca 1 hodinu.
    QUANTI
    QUANTI --- ---
    GUDRUN: bulharský zelí... zkusím najít recept
    GUDRUN
    GUDRUN --- ---
    mám doma velký zelí a nechci ho dělat jako přílohu k český klasice, ani jako salát, ani nic smazit. nějaký nápady? chtěla jsem dělat zelný placky v troubě, ale všechny recepty říkají kysany zelí... dík :-)
    LYNCH
    LYNCH --- ---
    GUDRUN: kapusticky!!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ZUZKAOU: hm, tak chřest na sucho na pánvi jde udělat. Postup nejdřív nechat zhnědnout, pak ztlumit ohěň, přidat trošku másla a zakrýt má jednu výhodu - máslo se nepřepálí.
    DEVIL
    DEVIL --- ---
    WITTGENSTEIN: to je trefnej clanek. ja ze zkusenosti ale muzu rict, ze to samy je treba v kanade a bylo to i na zelandu. na tom zelandu fakt paradni suroviny, z konzervy se pouzivaly jen italsky rajcata, ale do kuchyne chodili jen neumetelove, ktery sotva zvladli udelat mornay omacku...
    v kanade to je jeste horsi. vetsina restauraci objednava ze sysca a vsechno je uz hotovy predrmazeny a jen to mrdnout na pekac a do trouby s tim nebo podobne. fine dining je trochu jina liga, tam sem se nevyskytl (hlavne prave kvuli mejm pozadavkum na vysokej plat, jak zminoval puncochar :)
    KLAIR
    KLAIR --- ---
    GUDRUN: já jsem bulgur vždycky nasypala do všeho, co jsem měla.... a nikdy mi nevadil. měla jsem takhle červenou řepu s polníčkem, cottage... a bulgurem. a bylo to moc dobrý
    GUDRUN
    GUDRUN --- ---
    GUDRUN:
    KASUMI: jo, špatně jsem to řekla, předpokládám saláty. Nějaká grilovaná zelenina bude...
    hm možná bulgur, pečené papriky, balkán dokupy jako salát?
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    GUDRUN: grilovana kukurice? pecene papriky?
    GUDRUN
    GUDRUN --- ---
    budeme dělat grilovačku asi pro deset lidí (vepř, kuře, možná ryba), tak chci k masu nějaké tři přílohy. Jednak udělám pečené brambory na rozmarýnu. Pak mám chuť na bulgur a mám v lednici balkán, co by chtěl sníst. Může to být dohromady nebo zvlášť. nemáte nějaký ozkoušený nápad?
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    Tohle je hodně přesné:
    PUNČOCHÁŘ: Všichni se zajímají o jídlo. Dobrý kuchař je ale nedostatkové zboží | Dobrá chuť | Lidovky.cz
    http://www.lidovky.cz/...uchare-lze-najit-tezko-1q1-/dobra-chut.aspx?c=A160509_141310_dobra-chut_ape
    TESSS
    TESSS --- ---
    MACHALIK: mas problem i s cervenou repou, boruvkami a spenatem?
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    Ten trik s česnekem rozmixovaným v citronové šťávě je vážně skvělý.
    The Food Lab: Great Hummus and the Science of Smooth | Serious Eats
    http://www.seriouseats.com/2016/03/the-food-lab-how-to-make-great-hummus.html
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    Rok se s rokem sešel a na chalupě opět rostou májuvky. Oujééé, bude bašta!
    BONEMINA
    BONEMINA --- ---
    ZUZKAOU: Super je to i z (loupanýho) hrachu. Ten se dá navíc sehnat výrazně snáz než loupaná cizrna :)
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    Hele a jakej je historickej postup na výrobu hummusu? V hmoždíří? To by mohlo ty slupky rozetřít a pak by problém hrubších kousků vlastně byl až novodobá záležitost způsobená mixéry.

    Teda kromě těch rustikálních variant s kusama cizrny uvnitř.

    Aha - tak tloukem a rozhodně neloupá. Čímž jsme zpět u pořádné rozvařenosti.

    Iqbal Salah makes hummus the traditional Palestinian way
    https://www.youtube.com/watch?v=NivGTbzKhQc
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    WITTGENSTEIN: a co terve soju na temeh, tam plíseň bez oloupání vůbec nechytne a nahrubo drcena soja, zbavená slupek se u nás neprodává, protože kdo by s ní co dělal, žejo. V sun foodu v poličce na tonejspíš budou mít nějaký stroj.

    WITTGENSTEIN: hele - poměry jsem převzala od Rachada, ale je možný, že myslel 100 g sušené cizrny, takže by to bylo tak na čtvrt kila vařené. No já to tam leju postupně a podle chuti. A teda myslím že i Rachad. Rozhodně má hummusy moc dobrý.

    Jinak jsem včera nevěděla co se zbylejma bílejma fazolema a když se do nich dá tahini, citron, sůl, olej a chilli tak jsou taky super.
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    Kdybyste někdy chtěli zkusit verzi s loupáním cizrny, vězte:
    1) je to neuvěřitelná drbačka
    2) ty slupky dělají cca polovinu objemu. Obvyklé poměry dalších ingrediencí nebudou fungovat, zůstane vám něco řidšího než pyré.
    (Vyzkoušeno na sobě, dávám vařit další cizrnu.)
    WITTGENSTEIN
    WITTGENSTEIN --- ---
    ZUZKAOU: To je pozoruhodný, máš tam ještě víc citronu na cizrnu než Claudia Rodinová, a ta už jí tam taky dává dost. Já se nakonec ustálil na jednom velkém citronu na 250 gramů cizrny, ale pak tam ještě přidávám trochu jogurtu.
    Minulý víkend jsem byl na dětské narozeninové oslavě, hummus byl také přítomen, ovšem jen se stopovým množstvím citronu. A bylo to taková unylá nuda.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam