ZOOEY: jako plneni? nebo v testu nahradil mliko nebo neco?
je to neco jako cream cheese. pokud s nim plnis/dekorujes a je soucasti kremu a nepeces, tak v lednici tak 3-5 dni pokud vezmes mekkej neprosolenej syr a predstavis mu ruzny prisady, tak za par dni, podle podminek, zacne tak jak plesnivet. aby ti nezrychlil beh, tak bych dal teda primarne do mrazaku a rozmrazoval bych podle potreby

GUDRUN: korejci tam často mixujou nashi, kvůlivá sladkosti a urychlení kvašení. Škrob v tomto případě zastupuje zejména velký objem jablka - je to chuťově neutrální, mokrý a je toho celkem velký objem.

Jinak nejroztomilejší video má Magnachi....

(ha a koukám, že řídkou škrobovou kaši jsem odkoukala od ní. Minulou neděli jsme nakládali kimči v Rychlebech se Sue - americkou korejkou, co se provdala k nám do Vyšných Vlkoldakow a ta teda ten škrob dělala fakt hustej)

Traditional kimchi recipe (Tongbaechu-kimchi: 통배추김치)
https://www.youtube.com/watch?v=eTucCw1w6Ak

CMLKA: mno, to to holka dost zbabicovala.
To co tam popisuje je pálivý salát z pekingského zelí, ne kimči a to se do kimči vejde ledacos. Rozhodně tam chceš přidat alespoň tu jarní cibulku, mrkev a ředkev/tuřín/kedlubnu.

http://www.menudomu.cz/kimchi/

V žádném případě tam nedávej 2 lžíce běžné koupitelného chilli. Bude to pálit jak blázen. Dávají se tam 2 lžíce, ale korejských chilli vloček, které pálí jen velmi decentně.

postup.

Rozčtvrť to zelí, posypej solí každý list a nech přes noc v lednici v sáčku, aby změklo.

Pak rozmixuj 1 jablko 4 stroužky česneku tak 50 g zázvoru a půl cibule - každé zvlášť a míchej to dohromady postupně a pastu průběžně ochutnávej, aby to na tebe nebylo moc zázvorové, moc česnekové a podobně. Pak do toho začni přilévat rybí omáčku a pak přidávej postupně, za stálého ochutnávách korejské chilli a nebo směs sladké papriky s klasickým chilli. Rybí omáčku můžeš nahradit sojovkou. Pokud máš doma sušení krevetky, nebo mořské řasy, tak je tam můžeš přidat kvůli umami. Onehdá jsem do té pasty rozmixovala rozmražené vařené krevety a taky dobrý.

Nakrájej na co nejjemnější nudličky jednu menší mrkev, stejnou váhu bílé ředkve jako mrkve a dvě jarní cibulky (vše pčítáno na jednu hlavu zelí) a promíchej to s pastou. - poměry na 4 litrovou sklenici tady http://zkvaseno.blogspot.cz/2013/11/kimci.html

Nasolené zelí opláchni a buď ho nakrájej na větší kusy a smíchej pastou, nebo ho nerozřezávej a pomatlej každý lístek v té čtvrtce zelí. Nacpi to do sklenice, naplň ziplockový sáček trošou vody, dej to na zelí - to přitlačí pevné části pod hladinu láku - zelenina by měla pustit šťávu, uzavřu ti a dej to do lednice. Můžeš to začít ujídat hned příští den, ale stejně tak to tam můžeš nechat několik týdnů (to to tam nevydrží). To že ho necháš v té lednici prokvasit, tak teprve získá tu pravou chuť, bez toho to není ono.

Kromě kimči (z jedný hlavy je to tak na 1l sklenici) se dá pekingské zelí použít do různých str fry.

Spicy Stir-Fried Cabbage Recipe - NYT Cooking
http://cooking.nytimes.com/recipes/1013335-spicy-stir-fried-cabbage
Chinese Cabbage Stir Fry – China Sichuan Food
http://www.chinasichuanfood.com/chinese-cabbage-stir-fry/

a pochopitelně do knedlíčků.

Chinese Boiled Pork Dumplings Recipe | Steamy Kitchen
http://steamykitchen.com/5849-chinese-boiled-pork-dumplings.html

REONA: já nedávala žádnou, ale pokud něco, zkusila bych něco sladsiho - pomerančová šťáva, možná s kapkou medu?

CMLKA: Jako malá jsem zbožňovala čínské zelí + bílý jogurt + ocet + sůl. Nedávno jsem to udělala doma a kupodivu to mělo úspěch.

CMLKA: dřív jsem to dávala do zelenino-ovocného salátu - čínské zelí, jablka, pomeranče (a pro větší sytost, pokud bylo potřeba, rozinky).