Otázka na uzení špeku. Nemyslím "anglickou" z bůčku, neboli sádlo více prorostlé libovým masem.
1) z čeho je špek?
Někde se uvádí hřbetní sádlo, jinde bůček, ale třeba i jen část (nemasitá) bůčku.
2) máte nějaký zajímavý/ověřený recept na špek?
Anglickou udím roky, ale ted jsem ochutnal několik špeků od lokálních řezníků nebo soukromých uzenářů a chci zkusit domácí "výzkum". Jedl jsem špeky tvrdší, krémové, méně i hodně solené, s bylinkovou příchutí, špekovou a tak se tomu plánuju věnovat doma víc :)