Díky moc.
:-)

Prosím, s čím zkombinovat, na mísu, uzeného lososa? Ano, stydím se, ale přesto se ptám...
Díky

ZUZKAOU: Vidím to na sobotní experiment.:-)

EDERA: no základ z dušení naleješ namísto vývaru. Respektive když to budeš dusit s cibulí, tak se s ní nemusíš sklovatět do omáčky, prostě to naleješ na jíšku, přidáš posekaný stonky, uvaříš a rozmixuješ/přepasíruješ.

ZUZKAOU: Dík. Vyzkouším. Obzvlášť ve variantě pro mámu, která koprovku miluje s bramborem a vejcem. Pro sebe ještě furt vymejšlím, jak to udělat ze základu na dušení. Mně to vařený maso k omáčkám prostě nějak nechutná.

ZUZKAOU: vzdycky kdyz te ctu tak si rikam jaka by to byla parada kdyby takhle varily vsechny hospody

ZUZKAOU: Jinak než podle tohohle Tvého receptu už rajskou nedělám. Neměla bys nějakej i na koprovku? Chtěla bych jí dát šanci a napravit dojem zanechaný školní jídelnou.

TRISSIE: Zbytky pečeného zpracovávám do pomazánek, na teplo spíš podle Shepherd's pie, nebo prostě nějaký masový koláč. U kuliček bych se bála, že to nebude držet pohromadě, případně že to bude příšerně suchý.

TOOMIX: ten samozřejmě byl a na další mám stranou kruti prsa, ale chci zužitkovat i tohle ne úplně top maso.

mám tu zbytky pečené krůty, které by bylo lepší namlít (hezčí maso je zamrazené na pozdější použití, tohle jsou fakt oběrky, ale je jich docela dost). Uvažuju o masových kuličkách - zkoušeli jste je někdo dělat z pečeného masa?

LUCKAZ: Je to ono?
WOJTYLA --- 13:13:27 9.4.2012
takže

Zenová Dlouhá Kachna MK II.

doba přípravy: 2 dny (v případě zamražený kachny prodloužit o dobu kterou se bude kachna rozmražovat v lednici - rozmražování v mikrovlnce = nepřijatelné)
výsledek: famózní

suroviny:

1x kachna
sůl
kmín
voda (vroucí i studená)
led
obří kastrol
obří mísa
dva pekáče


příprava:

omytou kachnu zbavenou přebytečné kuže na krku a tuku kolem biskupa, vložíme do obří mísy a zalijeme lehce vlažným nasyceným solným roztokem a necháme jí tam cca 6 hodin.
Poté kachnu vyjmeme a umístíme jí na hodinu do dřezu se studenou čistou vodou s tím že je vhodné aspon dvakrát vodu vyměnit - tím se zbavíme všech zbytků solného roztoku ze všech záhybů - ale do masa se nám už dostal a to je to co chceme.

Naplníme obří mísu vodou a ledem. Vezmeme obří kastrol a v něm dáme vařit vodu.
Vydrhneme si řádně ruce mýdlem jak chirurg před operací - je kruciální nepřenést na povrch kachny žádný baterie (nebo minimum bakterií) který by nám jí během následného vyvěšení přes noc za pokojové teploty mohly začít požírat.
Do vařící vody vložíme kachnu a napočítáme pomalu do 30ti. Kachnu vyjmeme a ihned vložíme do obří mísy s vodou a ledem. Počkáme až se voda začne znovu vařit a celý postup opakujeme celkem 3x. Kachnu vyjmeme z ledu položíme na čistou utěrku a osušíme.

Teď máme dvě možnosti kam s kachnou aspon na 6 - 8 hodin:

1. položit na nějakou mřížku aby mohl ke kachně vzduch a dáme schnout do lednice.
2. vyvěsit kachnu do prostoru (tak že se krkem do křídel prostrčí čínské jídelní hulky a za to se kachna zavěsí přes noc třeba nad vanu)

já jsem vzhledem k nedostatku času volil 5 hodin v lednici kombinovaných s fénováním studeným proudem vzduchu.

účelem této procedury je aby vlhkost která je pod kůží kachny a v kůži kachny vyschla a kůže se přilepila na maso. (kůži máme již blanšírováním pěkně napjatou a předvařenou) Díky tomu bude kůže neskutečně křupavá a chutná.


mno a pak už známým postupem:

kachnu lehonce ovlhčíme vodou, tak aby se nám na kůži udržel kmín a sul. trochu posolíme kuži a přiměřeně pokmínujeme. Dáme do pekáče na sucho prsama nahoru. Přiklopíme a dáme na 7 hodin péct do trouby na 90°C. Po 7 hodinách zvýšíme teplotu na 120°C, stále přikryté a do trouby nelezeme a kachnu neodkrýváme zbytečně (stejně se na to každej podívá - já taky:-). Po 4 hodinách na 120°C kachnu odkryjeme, zvýšíme teplotu na 160°C (případně 150°C horní grill a větrák) a necháme kurčičku zhnědnout.

knedlík a zelí umíte líp než já takže si udělejte co kdo máte rádi...

kachna se trochu blbě vyndavá z pekáče páč se rozpadá trochu. Kůrčička je neskutečně křupavá, maso pod jí je štavnatý, mekkoučký, krásně akorát slaný, kosti se vytáhnou lehkým tahem rukou.

Kachna takto upravená není vubec tučná a nebude vám po ní těžko...je to lehoučky, snad až dietní jídlo:-DD

Trochu nebezpečná je závislost která se na ní rychle tvoří a to že babičky a maminky po ochutnání vaší kachny přestávají dělat tu svou a chodí na kachnu k vám.

Ahoj všem, možná se pletu, ale kdysi dávno tu tuším Wojtyla dával recept na pekingskou kachnu. Ať hledám, jak hledám, nemůžu najít. Nemáte to někdo? Nebo máte někdo jiný ultimátní recept? :)