DIVER: rozhodne pokud budes delat kuskus, tak nezalejvej vodou, ale dobre ochucenym vyvarem. Ja mam do toho rad v panvi smazenej na.platky cesnek v prepustenym masle, kterym to omastim. Vhazuju suseny rajcaty citronovou kuru, sravu a plochou petrzel treba.
LA_BETE: jak rika bebebe, rozhodne ty brambory nejdriv uvar do mekka a pokud mozno nech vyparit v mrazaku ci lednici a schladnout. Ja taky davam na mesicky a pak v misce rozehreju kachni sadlo a v tom prohazim brambory. narovnam na plech s papirem tak, aby mesicky staly kurou dole a zasypu drobnou soli a pecu dohneda. Cim tenci to nakrajis, tim krupavejsi to pak je

DIVER: Spíš ne, než jo. Dva mi už na plynovém sporáku praskly :(
Dej ještě pozor na to, že k vaření jsou určené ty neglazované tažíny, glazované jsou jen servírovací.

87HIGHFLYER: tajine! to je krám, kterej chci asi opravdu do kuchyně koupit. bývalka v tom (elektrickej) dělala excelentní brambory s dýní, řepou, česnekem a ještě něčím.

DIVER: zkus googlit ottolenghi kuskus, vyjede ti víc receptů a snad budou i jednodušší. Anýz teda nesnáším taky :)

GEISHA: já ho dávám např. i do čínských nudlí, když tam není žádná zelená zelenina, aby to bylo barevnější. Když ho nepovaříš, což není případ quiche, tak v tom jídle hezky křupe :)

DIVER: základem je zalít kuskus vývarem. A Ottolenghi má skvělé variace. Např.
Ultimate winter couscous
https://ottolenghi.co.uk/recipes/ultimate-winter-couscous

GEISHA: Používám ho tak naprosto běžně a do horkého jídla ho dám na konec jen zavadnout bez vaření. Akorát minule mi zhořknul, asi to byla horší várka

LA_BETE: Tak úplně ultimátní jsou Hestonovy Triple cooked chips https://www.youtube.com/watch?v=oMOjpSrOFEQ / https://www.redonline.co.uk/food/recipes/a501428/heston-blumenthal-triple-cooked-chips/
Ale je to docela šichta (a stojí to za to). Dělám i bez friťáku.

Pokud je to moc, tak mám ještě jinou oblíbenou věc, i když ne úplně hranolky - menší brambory uvařit ve slupce doměkka, nechat chvíli na vzduchu oschnout, přemístit na plech, každou bramboru vidličkou rozmáčknout, aby se fakt rozpadla a pokapat oliváčem, posolit, opepřit a péct na 220°C do zlata a křupava.

DIVER: inspiruj se nějakou severoafrickou kuchyni, například vhodným tajinem. Kuskus pak je jen sypkej jako příloha (klasika, zalejt horkou vodou a prikrejt). Jo a dej ten tajin fakt péct do trouby v pekáči, nedělej to jen na sporáku, je to mnohem lepší - pokud rovnou nemáš ten hrnec:) Nakládaný citrony se v tomu uzijou případně taky, maso netřeba. Cizrna je klasika, ale jde to i z jiných luštěnin.

DIVER: kuskus je jedno z jídel, kam dávám nakládané citrony. Obvykle smíchám kuskus, cizrnu a nakládaný citron na pidikousky, k tomu nějaké zelené něco (já nejradši petrželku, protože koriandr mi nejede) a olivový olej.
např https://www.deliciousmagazine.co.uk/recipes/couscous-with-preserved-lemons/

LA_BETE: my děláme že omyté brambory nakrájíme na měsíčky, posypeme hrubozrnou solí a posypeme pepřem a rozmarýnem. na pečící papír a pokapat olivovým olejem. ideální právě k burgerum. :)

kuskus...

párkrát tu teď padnul kuskus. nemáte nějakej dobrej ultimátní (nesladkej) recept. já jsem se k němu dost dlouho projídal - dneska ho naprosto "žeru" a moc ty doby předtím nechápu. snad to bylo tím, že jsem ho nejdřív několikrát jedl se skořicí, datlema a podobnýma hovadskýma kombinacema (imho:).

dneska si ho upravuju většinou na jeden způsob - rajčata, protlak, kousky masa (obvykle kuřecí), černý olivy, bylinky. je to nakonec docela dost omáčky, i když mi to moc chutná. kámoš ale dělá kuskus ke kuřeti a říkal mi, že je v podstatě "suchej", resp. se šťávou z kuřete.

jasně, dokážu si k tomu vygůglit balkán a nakrájenou papriku nebo rajčata nebo tofu (!?) nebo cokoli jinýho, ale spíš mi jde o nějakej ověřenej recept. klidně jednoduchej, ale spíš bez červený omáčky (tu dělám) a naslano, nikoli nasladko. na mase přitom vůbec netrvám.

jak vy na kuskus?

ADELHAIDA: A když bys neměla doma ani ty tortilly, tak pšeničný je docela snadný vyrobit - smíchat hrnek mouky, trochu soli, na špičku nože prdopeč, pár kapek octa, vodu s olejem půl na půl tak, aby těsto bylo vláčné a nechytalo se mísy. Dáš na chvilku odpočinout a za chvilku můžeš vyválet tortilly dle libosti, třeba čtvercový, takže se líp balej:-)