Jako napsat o zelňčce román a definovat ji jako největší dobro kterého lidstvo dosáhlo zní jako typické francouzská ... věc...

Zelňačka - René Fallet | Databáze knih
https://www.databazeknih.cz/knihy/cesty-tam-a-zase-zpatky-zelnacka-45541


Ale teda ona ta francouzská zelňačka ve skutečnosti je nesmírně jednoduchá a hlavně fakt strašně dobrá věc.

Soupe aux Choux ( cabbage and pork soup) : Easy and healthy French soup for winter
https://www.youtube.com/watch?v=kbDjjS6H9cM


Na 4 porce

2 l drůbežího vývaru (vegetariání sáhnou po vývaru z parmezánových kůrek)
500 g bílého zelí (případně 250g zelí + 250 kausty)
100 g uzeného boku/krkovice.
50 g mrkve
1 menší cibule do které člověk zapíchá pár hřebíčků
trocha másla
bobkový list,
pepř
petrželová nať
trocha tymiánu

Nakrájet zelí na čtvrtky a dát na 5 minut do vroucí vody a pak do velké nádoby se studenou vodou, studené zelí nakrájet na hrubší nudle.

V dostatečně velkém hrnci rozpustut máslo, chvilku na něm restovat na kolečka nakrájenou mrkev a přidat cibuli rozpůlenou na dvě půlky. Přidat půlku zelí a chviličku restovat na tuku, na vrstvu zeleniny poklást plátky uzeného, na to dát zbytek zelí, zalít vývarem, aby to bylo všechno ponořené a přidat bouquet garni (bobkový list, petržel, tymián)

Vařít cca hodinu (mezkracovat) na co nejmírnějším ohni.

Horovou polévku podle potřeby dosolit (až na konci, uzené pustí sůl) a dopepřit.

Ideální je to s namásle opečeným bílým chlebem, nebo se sýrovými krutony jako do francouzské zelňačky.


Jakkoliv miluju slovanské zelňačky z kyselého zelí, tak tahle sladká je naprosto boží. A teda v pomalém hrnci bude úplně skvostná.

TRISSIE: Tu maďarskou kuchařku tu někde mám. Je v ní recept třeba na hovězí mozek v trojobalu. Ale popravdě... nevařila jsem z ní už hodně dlouho, krom wtf receptů mě nějak moc nezaujala.

V lednici neni moc pravdepodobny, ze by se Clostridium Botulinum pomnozila

JESTEDMAN: modrání/zelenání je reakce syrového česneku na kyselé prostředí. A nebo na to že je mu moc zima, nebo je to moc slané a vůbec- česnek je hysterka.

POkud chce člověk asijskej nakládanej česnek v octu, aby nebyl zelenej, tak ho musí blanšírovat.

Pokud ten česnek v oleji prokvasi, tudíž tam vzniklo kyselé prostředí, tak tam nenarostly clostridie.

DEVIL: jak jsem psal, byl rychlokvašenej, tudíž tam bylo to mléčné kvašení nebyl v oleji, jak uvádí TRISSIE: snědli jsme ho kila a nikdo neměl problém. Píšu tedy jen o tom modrání.

GENEVIEVE: ten česnek je v tomhle hodně rizikový, ale problém jsou i různé oleje z čerstvých bylinek :-(
nějak jsem měla pocit, že k tomuhle už osvěta docela existuje, ale asi ne.

TOM: http://www.food-info.net/cz/qa/qa-fp64.htm
neriskovala bych.

TOM: ja sem nakladal, ale do ostrejsiho nalevu od okurek. steriloval sem ale.
jestli sou hnedy nebo namodraly, tak bych to nejed.

MOIRAIN: na polivku je i zamrazene kechny skoda.
ja bych sloup kuzi a maso bych nakrajel na tenky platky. pak bych 'velvetoval' (bilek, skrob, volej, ocet) a s nakou dostupnou zeleninou bych udelal rychlej stirfry. kuzi muzes povarit, pak nakrajet a zfritovat na panvi do krupava a posypat tim stirfry. kdyz varis ty kuze, das tam zbyly kosti a pak to muzes nalejt do rejzovaru, az budes varit rejzi misto vody. vse muzes zuzitkovat

MOIRAIN: Kaldoun?

DIVER: krom níže zminenoho, ho dělám s bazalkovym pestem, grilovanou zeleninou, nákladanou kukuřicí nebo ciznou, parmezanem a navrch to, co mám zrovna nakliceno. Někdy mungo hodím k zelenině nakonec, víc pak krupe :)

DIVER: kuskus nejcasteji s nivou, paprikou, cernyma olivama a kukurici :) pripadne kombinace okurka, rajce a nastrouhane tofu/kure na bylinkach