A alex brunnerová se někde ve franii naučila 100% pohankový chleba, který byl moc dobrý a trik byl, že se ta mouka zalévala vroucí vodou a pak se to nehalo pomalu vykynout, ale neumím dohledat recetp.

Obecně v běžném chlebu dělá pohanková mouka docela dobro, nemělo by jít být přes 10%. Pak to může být hořké - pomalé kynutí s kváske hořkost sežere. Respektive ještě lepší je do normálního chlebového těsta zamíchat buď pohankovou kaši, nebo přes noc namočenou celou pohanku. Furt okolo těch 10%, nechc-li lézt do celozrných mnohozrnných bochníků.

ADELHAIDA: galettky

https://www.chefshop.cz/blog-peceni/galettes-alias-slane-palacinky-ovladnou-i-vasi-kuchyni/

A nech těsto přes noc v lednici, respektive klidně i dýl.


Vafle (nech je přes noc v lednici a sodu přidej až úplně těsně před nalitím do vaflovače)

https://www.thespruceeats.com/buckwheat-waffles-with-sour-cream-and-strawberry-compote-4173026

Krekry
http://www.mlsnijazykove.cz/2012/02/pohankove-krekry.html

Soba nudle (pokud nejsi maniakálně pečlivý japonec, míhej to s pšeničnou)
https://www.youtube.com/watch?v=_xV-vEiCXXg

Těstíčko na pakory

https://www.youtube.com/watch?v=kvjkEnYowCU


Indický langoše
https://www.youtube.com/watch?v=mVkkL8Y8AoM


Jinak líp se pracuje s pohankovou hladkou, než celozrnnou.

ZUZKAOU: Tsss, kvůli bramboračce s májovýma hříbkama od báby Plajznerky podstoupil čert Trepifajksl změnu osobnosti, včetně chirurgie bez narkózy. To je s francouzskou zelňačkou minimálně plichta :)

Jako napsat o zelňčce román a definovat ji jako největší dobro kterého lidstvo dosáhlo zní jako typické francouzská ... věc...

Zelňačka - René Fallet | Databáze knih
https://www.databazeknih.cz/knihy/cesty-tam-a-zase-zpatky-zelnacka-45541


Ale teda ona ta francouzská zelňačka ve skutečnosti je nesmírně jednoduchá a hlavně fakt strašně dobrá věc.

Soupe aux Choux ( cabbage and pork soup) : Easy and healthy French soup for winter
https://www.youtube.com/watch?v=kbDjjS6H9cM


Na 4 porce

2 l drůbežího vývaru (vegetariání sáhnou po vývaru z parmezánových kůrek)
500 g bílého zelí (případně 250g zelí + 250 kausty)
100 g uzeného boku/krkovice.
50 g mrkve
1 menší cibule do které člověk zapíchá pár hřebíčků
trocha másla
bobkový list,
pepř
petrželová nať
trocha tymiánu

Nakrájet zelí na čtvrtky a dát na 5 minut do vroucí vody a pak do velké nádoby se studenou vodou, studené zelí nakrájet na hrubší nudle.

V dostatečně velkém hrnci rozpustut máslo, chvilku na něm restovat na kolečka nakrájenou mrkev a přidat cibuli rozpůlenou na dvě půlky. Přidat půlku zelí a chviličku restovat na tuku, na vrstvu zeleniny poklást plátky uzeného, na to dát zbytek zelí, zalít vývarem, aby to bylo všechno ponořené a přidat bouquet garni (bobkový list, petržel, tymián)

Vařít cca hodinu (mezkracovat) na co nejmírnějším ohni.

Horovou polévku podle potřeby dosolit (až na konci, uzené pustí sůl) a dopepřit.

Ideální je to s namásle opečeným bílým chlebem, nebo se sýrovými krutony jako do francouzské zelňačky.


Jakkoliv miluju slovanské zelňačky z kyselého zelí, tak tahle sladká je naprosto boží. A teda v pomalém hrnci bude úplně skvostná.

TRISSIE: Tu maďarskou kuchařku tu někde mám. Je v ní recept třeba na hovězí mozek v trojobalu. Ale popravdě... nevařila jsem z ní už hodně dlouho, krom wtf receptů mě nějak moc nezaujala.

V lednici neni moc pravdepodobny, ze by se Clostridium Botulinum pomnozila

JESTEDMAN: modrání/zelenání je reakce syrového česneku na kyselé prostředí. A nebo na to že je mu moc zima, nebo je to moc slané a vůbec- česnek je hysterka.

POkud chce člověk asijskej nakládanej česnek v octu, aby nebyl zelenej, tak ho musí blanšírovat.

Pokud ten česnek v oleji prokvasi, tudíž tam vzniklo kyselé prostředí, tak tam nenarostly clostridie.

DEVIL: jak jsem psal, byl rychlokvašenej, tudíž tam bylo to mléčné kvašení nebyl v oleji, jak uvádí TRISSIE: snědli jsme ho kila a nikdo neměl problém. Píšu tedy jen o tom modrání.

GENEVIEVE: ten česnek je v tomhle hodně rizikový, ale problém jsou i různé oleje z čerstvých bylinek :-(
nějak jsem měla pocit, že k tomuhle už osvěta docela existuje, ale asi ne.

TOM: http://www.food-info.net/cz/qa/qa-fp64.htm
neriskovala bych.

TOM: ja sem nakladal, ale do ostrejsiho nalevu od okurek. steriloval sem ale.
jestli sou hnedy nebo namodraly, tak bych to nejed.

MOIRAIN: na polivku je i zamrazene kechny skoda.
ja bych sloup kuzi a maso bych nakrajel na tenky platky. pak bych 'velvetoval' (bilek, skrob, volej, ocet) a s nakou dostupnou zeleninou bych udelal rychlej stirfry. kuzi muzes povarit, pak nakrajet a zfritovat na panvi do krupava a posypat tim stirfry. kdyz varis ty kuze, das tam zbyly kosti a pak to muzes nalejt do rejzovaru, az budes varit rejzi misto vody. vse muzes zuzitkovat