TESSS: uděláš.

Tady máš základní kynuté sladké těsto, které klidně můžeš použít i na buchty. Případně jestli máš svůj oblíbený recept na buchty, tak ho použij, ale potřebuješ snížit množství vody, které dáváš do těsta o vodu/mlíko, co je v rozkvasu (čerstvém kvásku připraveném na nalití do těsta). Součástí kváskového pečení je spousta trojčlenek :-D

Nejdůležitější je počkat, až to těsto opravdu naroste.

http://www.maskrtnica.cz/babka/

TESSS: bude mu chvíli trvat, než ožije. Vezmi 100g celozrnné žitné a 100ml vody, rozmíchej do toho rozmrzlý kvas a nech to 24 hodin v teple. Pokud to do té doby hezky nabublá a naroste, je zcela živý a můžeš ho používat jako kvas. Víceméně cokoliv kynutého jde upéct jako kvasové, ale trvá kynutí dýl a nedá se říct úplně přesně, jak dlouho. A asi je jednodušší používat nějaké spolehlivé recepty.

Jsou třeba tady https://conovehonakopci.cz/

Pokud to kvas nedá hned na poprvé, tak mu přidej 100 g celozrnné žitné a 100 ml vody a nech ho v teple dalších 24 hodin. Pokud se pořád nevzpamatuje, vezmi 100 g oživovaného kvasu, přidej do něj 100 g celozrnné mouky a 100 ml vody a nech ho dalších 24. A ze zbylého ne úplně živého kvasu udělej lívance/vafle.

Pokud se nerozjede ani během 5. cyklu krmení, tak máš špatnou mouku a je potřeba změnit výrobce, protože ti z ní nebude kynout ani chleba (občas to dělá žitná třeba od probia)

ANDREJKA: Já si pomáhám pečícím papírem. Vezmeš list pečícího papíru, zmuchláš ho do malý kuličky a zase rozvineš. Než dáš litinovej hrnec do trouby rozehřát, tak ho vyložíš tím rozloženým pečícím papírem, kterej vytvaruješ co nejvíc podle hrnce. Díky tomu zmačkání bude papír snáz držet tvar, kterej mu dáš. Papír dáš stranou, takže ne rozehřát zároveň s hrncem. Když přijde čas vyklopit chleba z ošatky, tak ho vyklopíš do papíru, kterej pak i s těstem vložíš do rozpálenýho hrnce. Je to trochu improvizace, ale lepší než vyklápět ošatku rovnou (been there, done that).

omg ja sem udelal ty rohliky! to je ale strasnej herak... to vam teda reknu
testo se moc nezvedalo, pze sem tam dal fakt jen malej kousek toho omladku a jal se to smichat dle receptu cuketka. bohuzel sem pouzil 'bread flour' 75% a hladkou 25%. byl sem ale spalenej jak lidice a michani bilejch sracek me ihned prestalo bavit. testo bylo lepkavy jak svine. tak sem si vzpomnel na vymluvu autolyza a vysral se na to az do rana (v mym pripade v deset). pak sem si navlik rukavice a z lepivyho testa brutalne uhnacal rohliky a nechal je dalsi 2 hodiny pokynout...
struktura je ale fakt vlacna! mouka je prokvasena a bubliny sou fakt lehoucky, vubec nejsou cejtit zadny kvasnice. akorat teda 11g na tu davku je malo soli. nejsou absolutne vubec ochuceny. ten povrch je ale hrubej jak svine (potrel sem vodou, pze sem nemel spray). kdybych na ne pak horky neprikladal kostku masla, tak by mi asi porezaly rty ale

Všichni pečou chleba, tak jsem to zkusila taky. Že kromě času je to vlastně levná sranda. Čekala jsem, že nevyvedu kvas. Vyvedl se nádherně. Čekala jsem, že nevykyne žitnej základ. Krásně vyběhnul. Tak teda že nevykyne finální těsto. Vykynulo, i když nemám ošatku. Nepovede se to vsadit do trouby. Povedlo. A hádejte, co se stalo? Trouba se normálně asi po pěti minutách sama vypla, i když má maximum 250°C a má zvládat i pyrolýzu, prostě stávkovala. Takže z chleba bylo akorát prd. Grrr.

Tak já teď našla na chatě zásobu sušeného droždí ještě z léta! Jinak nic moc zásob tu nezůstalo, takže peču primitivní chleba: 4 hrnky mouky, víc hladké...a zbytky celozrnné, suché droždí, dvě lžíce kmínu a dvě soli, hrnek vody. Suché věci zamíchám, pak přileju vodu, lehce zamíchám. Nechám pod utěrkou dvě hodiny nebo i klidně do rána. Zamíchám. Peču ve skle nebo v litině.
Nakoupit jedeme až v pondělí, takže úsporných jídel ještě bude hafo:-)

ZUZKAOU: My musíme step by step. Nemůžeme jít hned z chleba maturovat, když jsme ještě předevčírem ani neuměly číst.:-D

APRILMOUSE: Tak ze stejného důvodu jsme k domácímu pečivu dospěli taky. Muž měl hroznou chuť na rohlíky a já mu je odmítla koupit, když jsem viděla, jak manipulace s nimi v obchodě probíhá.:-(

ZUZKAOU: Ha! Další využití pro IKEA litiňák!

APRILMOUSE: jo a až tomu propadneš a začneš se honit za dokonalýma bublinama a křupavou střídkou, tak chceš litinový tál - má optimální poměr toho jak dlouho se rozehřívá a jak na tom chleba pěkně naskočí :-D (ale to je info pro budoucí Aprilmouse)

A chceš-li zůstat příčetná, nehledej jak udělat francouzské bagety :-D

APRILMOUSE: normálně vezmi látkovou utěrku, pořádně ji promouči, vystel tím misku nebo velký cedník a dotoho dej kynout těsto.

A jeslti máš zapékací mísu s pokličkou a nebo ideálně litinový hrnec, tak rozpal hrnec/misku i s pokličkou - tak 30 minut na plnou troubu. Pak do toho vsaď chleba a přikryj rozpálenou pokličkou a peč 15 minut. Posléze pokličku sundej a stáhni na 180 a dopeč tak 30-40 minut, podle velikosti.