poslední týden si ujíždím na Kašk-e bademjan, tedy kaši z lilku po persku, akorát mi není jasný, co má být syrovátka, kterou tam dávají kuchaři, persky Kašk, je to něco jako kefír? ja na to vždycky dám lžičku kysaný smetany nebo lžíci kefíru/ Kashk (liquid whey protein) je ot něco, co se tu dá koupit?
konečně jsem našla srozumitelný recept s perfektním popiskem, který se dá ukuchtit doma :)

Kashk-e Bademjan (Eggplant Dip) – The Persian Pot
http://www.thepersianpot.com/...fbclid=IwAR1ADmQ9yLL7KcwWccgeDhQZqj2a-ExvG55dljRnDdcPkp2KSyGIq2TDyy8

TESSS: Tak povidej!!! Nenech si “něco jiného” pro sebe :-)

ZUZKAOU: na tenhle jeem narazila a hodlam vyzkouset, hledam ale trochu jeste neco jinyho. Kdysi jsrm to v jedny jakoze nobl restauraci jedla a pry recept od nekoho z velveslanectvi nejake za/kavkazke republiky. I tak dik

jsou nelopane, jen jsem urizla vrsky a spodky, poradne umyla, osusila, prosolila, zavakuovala.. po par dnech to pustilo stavu, pak to zacalo bobtnat, trosku tam byl slemik, ale po otevreni super.. jasne, trochu to smrdi, ale mne to vlastne voni a chutove super :) jim to jako kyselou okurku k jidlu apod.

FAT: Vysledek

ZUZKAOU: tak to bude!
mrkve kupuju ted na kila
pac si je strouham do zasoby a delam z nich salaty
tze tech mam doma habakuk

jinak ja zkusila nakladane redkvicky podle honzy vorla a dobry!
jak jemnej nalozenej kvasak
jako bala jsem se toho, v prubehu casu to slusne nabobtnalo a rikala jsem si, jestli nam to nebouchne.. ale vysledek super

https://www.instagram.com/p/B_cIWBJndLs/?utm_source=ig_web_button_share_sheet


1. Očistíme si zeleninu
2. Na 1 kg zeleniny dáme 20 g soli a zavakuujeme na 100%
3. Necháme 14 dní v pokojové teplotě
4. Po 14 dnech je hotovo!

ZUZKAOU: to vypada skvele!

TESSS: je možný že hledáš korejskou mrkev. Což je to co se stalo s kimčchi, když se ho korejští imigranti snažili dělat v SSSR. Morkovču koupíš hotovou v ruskejch potravinách.

Nastrouháš mrkev na nudličky, osolíš,osladíš a přidáš trošku bílého octa (jablečný, vinný, rýžový - 4%. Ne 8% kvasný) necháš tak 30 minut stát, aby to pustilo šťávu.

Pak rozehřešješ olej, dáš do něj semínka koriandru a na nudličky nakrájenou cibuli. Cibuli necháš zezlátnou a do hotové přidíš papriku dle chuti. Dáš to do mrkve, spolu s utřeným česnekem a pak ten salát ještě dopepříš. necháš přes noc v lednici a ráno do toho nasekáš čerstvý koriandr. Ještě případně přisypeš opražené sezamové semínko.

Spicy Korean Carrot Salad/Morkovcha
https://www.youtube.com/watch?v=aRu-RRwOU-U



Další varianta je gruzínské phkali

Uvaříš a nebo upečeš mrkev (nebo třeba řepu, lilek, špenát). A rozmixuješ s vlašskými ořechy, česnekem, olivovým olejem, octem, solí a mletým koriandrem, římským kmínem, cili, pískavicí a měsíčkovým květem. Bez toho se případně obejdeš.

Carrots with walnuts/carrot pkhali. #222.
https://www.youtube.com/watch?v=Vdm3vsI_N6c

TERA79: Tak to asi potrebuju, diky!

VENIKA: Plechovka cizrny, 6 půlek sušených rajčat nakládaných v oleji, 2 čajové lžičky Tahina, 1 lžička uzené mleté papriky, 1 stroužek (rozetřeného) česneku, šťáva z půlky citronu, sůl průběžně a velká špetka římského kmínu. Voda, protože Bonduelle nemá nálev a cizrnu není potřeba vařit, přidávala jsem postupně na požadovanou konzistenci. Tak cca 5 polévkovýcj lžic oleje z těch rajčat.

GRANTORINO: No právě a já teď dosedla po ultra hnědým dnu. Chci víno, ne kuchyni. Kdybych ty šneky udělala včera, tak zítra ještě díky harcování přes město už nebudou repre.

Mám (zbytek ;) hummusu, dip z tvarohu, nivy a smetany sypaný nahrubo mletýma vlašákama (čas jim hraje do karet), pokrájené klobásy, olivy, grissini, oříšky, 2 láhve vína a nakoupenou zeleninu v lednici.

Ještě je zítra musím najít ve Stromovce a bude to dokonalý ;)

TERA79: jo hummus ti vydrzi par dni, to je uplne v klidu :)..
s listovym testem nevim vzdycky jsem to delala cerstvy a prakticky se to hned snedlo skoro jeste po ceste... nikdy to nezbylo do druhyho dne :D ale prislo mi to z kramu, ze jim to tam vydrzi dva dny v klidu...

GRANTORINO: Já mám zkušenost, že listové těsto (kupované) max 2. den.
Ale máš pravdu, že je oblíbený.

A jinak musím poděkovat GEISHA: i tady, protože to je mimořádně žravé. Sice si u toho můj pratyčák sáhl na dno, ale mám nový nejoblíbenější hummus recept. Jestli to vydrží do zítra, tak to bude něco jako neposkvrněné početí (bez urážky).

Ještě jednou díky všem!