BARA_ONLY_ONE: rada robím červenú kapustu (=zelí:) s gaštanmi a s jablkami (ale už som namiesto nich použila aj duly a bolo to skvelé, takže nahradiť sa dajú), niekedy pridám hrsť hrozienok, no a niečo kyslé - nejaký obľúbený ocot. Nakrájať, osoliť, pridať korenie (napríklad bobkový list k tomu celkom pasuje, rasca tiež, atď), zamiešať, a buď variť v hrnci, alebo piecť v zakrytom pekáči, až kým tá kapusta nie je mäkká tak akurát podľa tvojich preferencií.
Gaštany sú, hlavne takto na jeseň, úžasná prísada do takmer čohokoľvek, ale sem sa hodia úplne fantasticky. Dajú sa kúpiť už olúpané a predvarené a to ušetrí dosť práce.

(Myslím že som niekde videla aj verziu so slaninou, ale to som neskúšala.)

BARA_ONLY_ONE: ja tohle podavam jako salat, ale k huse se hodi taky:
maslo nebo husi tuk
1 cibule na platky, zkaramelizovat
1 bobkovy list
1 skorice
2 hrebicky
spetka muskatoveho orisku
hlavka cerveneho zeli, nakrajet
asi 1/4 litru kureciho bujonu (muze byt i vic, ale aby zeli neplavalo)
cukr k dochuceni
4 lzice balsamickeho octa

(muzes do toho prihodit i brusinky nebo hrozinky)

ZCR: v lednici to vydrží a teda je to z těch polívek, co jsou druhý a třetí den lepší, než čerstvé.

DOCKINEZ: tak jo, hotovo, a imho se povedlo... místo kopru jsem pak rovnou do talíře dal nasekanou petrželku s česnekem, a spokojenost... akorát je toho kotel - předpokládám, že v lednici to tak aspoň do pozítří vydrží, ne?

BARA_ONLY_ONE:

1 kg zelí
100 g cibule
70 g husího sádla/oleje
100 ml octa z červeného vína (popřípadě 50ml octa 50 ml červeného vína - nějakého aromatického)
100 - 200 g cukru
sůl
pepř
kmín

Orestuj pomalu cibulku na půlce sádla, přidej nakrouhané zelí a ještě pár minit restuj aby to trošku slehlo, přidej drcený kmín. podlej octem, trochu osol, přidej půlku cukru, přikryj pokličkou a na co nejmenším ohni a dus do měkka. Do hotového zelí přidej zbytek sádla a podle chuti doslaď, dosol a dopepři.

případně mrkni sem na komplikovanější postupy.
Když husa, tak se zelím! Nechte si poradit od šéfkuchařů, jak na něj. - Jídlo a radost
https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/kdyz-husa-tak-se-zelim-nechte-si-poradit-od-sefkucharu-jak-na-nej/

LADY_MYSKA: V tomhle případě stačí 10-15 minut.

DOCKINEZ: a pes se venci jak dlouho? Ja psa nemam a od sousedu si jej pujcovat nebudu

Jinak ja borsc miluji, ale v rodine jsem sama

Nejlepší boršč je pochopitelně z řepného kvasu a kyselé řepy a sladkého zelí + teda nějaký vývar.

kdo mi nevěří, zajde otestovat ukrajinskou verzi do The Borsch

The Borsch
https://theborsch.cz/

ZCR: Ano, je v tom bordel :)

Když dělám svůj zenový boršč (na fotce zrovna jehněčí), tak řepu peču. Celou bulvu nebo bulvy dám na plechu do trouby a nechám asi 40 minut C. Je potřeba ozkoušet, řepa musí být tak akorát na skus.

Až těsně před koncem řepu vyndám z trouby, oloupu, nakrájím na kostičky a dám do zbytku polévky.

Plusy: ani po opakovaným ohřívání se nestane, že by polívka ztratila sytou barvu a navíc řepa nerozbředne (to považuju za trestuhodnou ohavnost a zločin proti lidskosti).

ZCR: Asi jdu s křížkem po funuse, ale tohle je tip na boršč, jak ho dělá moje žena z Luhansku.

Maso - hovězí a vepřový je klasika, já použil asi 0,8 kg kližky a asi kilo krásnýho bůčku s kostí a kůží.
Mrkev
Cibule
Česnek
Nakrouhaný hlávkový zelí (asi 0,5 kg)
Jedna větší bulva červený řepy
Brambory
Protlak

Volitelně: kyselý zelí, kopr

1. Nejdřív se dá dělat vývar. Skot a vepře vařit spolu s mrkví, cibulí, česnekem, když má člověk třeba starší rajče, řapíkatý celer nebo bulvu celeru, tak to tam v přiměřeným množství může vrznout taky, žáno. Z koření pepř, nový koření, bobkový list. Osolit jen lehce.

2. Když už vývar skoro bude, vrzneš na pánev nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev a poměrně dost orestuješ. Pak ke směsi přidáš celý protlak a tak jednu větší naběračku vývaru. Necháš chvíli dusit, pak vypneš oheň, přikryješ poklicí a necháš být.

3. Mezitím scedíš vývar, vrátíš na plotnu a dáš do něj dělat nakrouhaný hlávkový zelí. Až ti jakž takž vychladne maso, nakrájíš ho na kostičky a vrzneš do vývaru taky. Pokud jsi dělal vývar dost dlouho, kůže bůčku se jen rozpadá, tak se toho nebojíš a nahrájenou na kousky ji tam dáš rovněž. Boršč má bejt totiž co? Ano, tučnej a výživnej!

4. Asi 20 minut po zelí do polívky přijdou brambory. Když už skoro jsou, vmícháš do hrnce směs cibule, mrkve a protlaku z bodu 2. V tomhle kroku taky můžeš do polívky nepovinně vrznout kysaný zelí.

5. Jakmile jsou brambory hotový, vypneš plamen a do směsi vrzneš čerstvou nahrubo nastrouhanou řepu a čerstvý nasekaný kopr, zamícháš a jdeš vyvenčit psa. Po návratu ochutnáš, podle potřeby dosolíš a jemně dokyselíš octem. Pokud jsi použil i kysaný zelí, není většinou dokyselování potřeba.

Hotovo!

Servíruje se tradičně s chlebem, špekem a česnekem.

B3TL: a povarit i s morkovou kostí, morek vydlabnout, rozmíchat do vyvaru...mnam

ZCR: veprove bych dal uzene a hovezi idealne klizka