vzhledem k tomu, že to tu byla několikátá debata o buřtech na pivu, což je něco co se u nás nidky nevařilo a já to nejdela, tak jsem je na dnešek udělala. A teda jako - takového crcání s tím. (opéc buřty, oprestovat cibuli, udělat základ omáčky, vrátit tam buřty, dát to péct, dodělat omáčku)

a prostě to jsou buřty s červenou omáčkou.

Přikládám originál recept na krevety a na koření, ze kterejch vycházím. Ubrala jsem prášky (cibulovej a česnekovej) a ten škrob. Když jsem to vařila podle originálu, bylo toho škrobu moc.

Kreolská omáčka:
Velká cibule
(Žlutá) paprika
Pár řapíků celeru
400g sekaných rajčat (dávám konzervu)
Česnek
Kajenský pepř
Cerný pepř
Sladká paprika
Oregano
Tymián
Cukr, sůl, škrob

Na tuku (olej, sádlo, máslo, je to fuk) osmahneme cibuli na kostičky, společně s paprikou a celerem na přiměřený kousky. Když to začíná chytat barvu, na minutu přidáme kajenský i normální pepř, pak i sladkou papriku a podrcený česnek (2 - 3 stroužky, není cíl mít to vyloženě česnekový) a zaprášíme škrobem, nebo moukou. Necháme jen krátce rozvonět a pak přidáme rajčata a tymián s oregánem. Vaříme 20 - 30 minut do pozadované hustoty. Průběžně ochutnáme a přidáme cukr, sůl, chilli a tak.

APPU: Musím říct, že kreolskou omácku bych klidně jedla jen s tou rejží, je fakt super. Dělám takovej trochu upravenej recept podle matky Natalie Kocábový (což je Američanka z Jihu) a vychází z toho omácka Uncle Bens:-) Ale lepší. Dělám ji míň sladkou a s míň škrobem. Jestli chceš, tak to sem výhledově přepíšu.

BOTA01: Já dal tmavý Krušovice a pak trochu polotmavýho Staropramene a tím jsem to asi podělal :-/

DAWIDOS: Ja pouzivam cerne Krusovice a cajk.

DAWIDOS: hele jak se to rozleží, tak se to ztlumí trošku samo.

ZUZKAOU: a pokud to bude moc sladké, tak srovnat kyselým.

ZUZKAOU: jako že cukr na lžíce a tuk na dekagramy.

DAWIDOS: hořké je to chmelem. a čím víc odpaříš vody, tím konentrovanější tam ten chmel je. Je na to potřeba vybírat co nejslaběji chmelená piva.

Hořkost dobalancuj postupně a to zejména cukrem a kyselostí.

Vyndala bych ty buřty a do omáčky přidala ještě tak hrnek rajčatové passaty a za stálého ochutnávání dosladila a dosolila, případně dokyselila octem a nechala tak 3-4 minutky provařit. Následně pak znovu ochutnala a postupně doslazovala či dosolovala. Plus když do toho přidáš ještě nějaký tuk - v tomto příapdě ideálně sádlo, tak se to taky zakulatí.

APPU: Za mě je ideální ryba jen tak na tuku, s pepřem solí a citronem, aby vynikla chuť masa. Já dělala kreolskou omáčku vždycky s krevetama a rýží, krevety jsou výraznější než většina ryb a pěkně křupou. Ale nějaká treska by taky nebyla marná.