ANNIKA: nikdy sem neslysela o postupu s vodou. zalezi, jakou chces vyslednou konzistenci, jestli tvrdou nebo nejak mazavou. tvrdou - rozpustim cukr a to je vse. mazava - pridam maslo nebo smetanu a rozmicham

CHORCHE: podle me byste se meli soustredit na to, si nechat upect/sami upect bulky s bramborovym skrobem (ci opravdovou bramborou) v receptu. to je uplne lepsi a daleko 'odolnejsi' a vlacnejsi testo.
potatoes contain potassium, the buns rise quicker than those breads with only wheat inside. The moist texture comes from the potato starch and its ability to absorb more water. The potato also gives it a longer shelf life, as the starch molecules protect it from going stale.

CHORCHE: A buny v big smokers znas? Myslim, ze nikdo nedela v praze lepsi.. pecou i pro mr.hotdog. Kdyz vychytas sefovou a budes na ni dost milej, urcite te nasmeruje. Je to srdcarka:)

S2FI: a dokonce mají ty bramborové

Bunska PK s máslem velká 80g - Pekařství Křižák s.r.o.
https://eshop.pekarstvikrizak.cz/bunska-pk-s-maslem-velka-80g/

CHORCHE: Nedava vetsi smysl soustredit se v pocatku na to ostatni a bulky si kupovat? Nez to vyladite, muze to zabrat dost casu.. vcera jsem narazil na https://eshop.pekarstvikrizak.cz/bunsky/. Udajne jsou dobre, posilaji po cele CR a na vyber maji spoustu druhu, tak treba ti to k necemu pomuze..

CHORCHE: ty v berlíně nepoužívajé mléčné bulky, ale bramborové.

CHORCHE: těsto na pizzu je jen mouka, sůl a voda (a droždí), to nebude na bulky na hamburger fungvat. Dobře udělané to funguej jako bageta a tu je daleko těžší upéct dobře, než hoousku. A dobrá houska taky dá nějakou znalost a dovednost.

tady pak je recept na domácí bramborové americké bulky ze spolehlivého serveru, takže reept by měl fungovat, ty se budou blížit struktuře těch průmyslových, je v nich mébě brambora méně tuku, než v těch houskách, , budou lehčí a nadýchanější.


Best Potato Rolls Recipe - How to Make Potato Rolls
https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a32713046/potato-rolls-recipe/

Takže - když se člověk trošku soustředí na samostatné pátrání a nechce to po dalších lidech a použije google a překladač, tak zjistí, že ti berlíňané si nechávají dovážet bulky z USA a to konrétně

goldies Smashburger: Okay Berliner, das ist der beste Burger der Stadt!
https://www.berliner-zeitung.de/wochenende/goldies-smashburger-okay-berliners-das-ist-der-beste-burger-der-stadt-li.203131

--->

Sandwich Potato Rolls - Martin's Famous Potato Rolls and Bread
https://potatorolls.com/products/sandwich-potato-rolls/


tedy správně napsaný dotaz by zněl

Chceme otevřít burgerové bistro a hledáme recept na bulky, byli jsme v Berlíně a tam je skvělá burgárnga Goldie smashburger. Nechávají si dovážet housky které obsahují podíl bramborového těsta, mléko a tuk - směs másla a slunečnicového oleje, nevíte někdo jak je upéct?

Takže začněte zkoušet hledat těsto třeba podle základních brambroových housek https://www.toprecepty.cz/recept/55986-kynute-bramborove-housticky/

Budete měnut poměr vody a mouky přidávat a nebo ubírat tuk, měnit poměr brambor a mouky a posléze budete řešit jestli budete používat vařené brambory (různé množství vody v uvařených bramborá = horší konzistence těsta) a nebo budete kupovat bramborový prášek.

Tak jako tak jaksi budete muset taky počítat s nákladama a složitostí postupu. (on nebude náhoda že ambiciozní berlínské bistro si ty bulky nechává dovážet od velkovýrobce z USA)


Ale vzhledem k tomu jak se ptáš a ve skutečnosti nevíš na co, tak tedy než začnete do toho bistra v Klatovech investovat, tak si, kurva, sedněte a věci si spočítejte a to v několika scénářích, včetně toho katastrofického a jestli na to máte prachy.

Pokud i tak bistro otevřete a budete péct bulky z bramborového těsta (což nikdo nejspíš zatím nedělá a nejspíš to bude mít nějaké logické důvody, proč to nedělá), tak si za tyto rady vyberu honorář v podobě jednoho burgeru a nealkoholického nápoje.

CHORCHE: CHORCHE:
Sorry, nedá mi to.
Ta stylistika a gramatika je neštěstí.
Pokud takhle freecoolin povedete i to bistro, rovnou zavřete.

S minuskama počítám, hezký páteční večer přeju.

CHORCHE: z obrázku ti nikdo recept nenapíše :-D

obecně potřbeuješ mouku, vodu, tuk a droždí :-D

Klasická americká bulka ve své nejlepší podobě je spíš pevnější těsto (méně vody = hutnější střídka) s trochou tuku. Dobře saje šťávu z burgeru a nerozmáčí se moc rychle.

Beautiful Burger Buns Recipe | King Arthur Baking
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/beautiful-burger-buns-recipe

Často se používá brioškové těsto, což je těsto se spoustou tuku a vajec a zadělává se mlékem, což má hlavní efekt v tom, že se přidá ještě trošku tuku - to je hutnější a sametovější

Brioche buns recipe | BBC Good Food
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/brioche-buns


ten milk bun co zmiňuješ vychází z japonského těsta, které je hodně nadýchané a zároveň bohaté na tuk - nedává se tam vejce, zato se přidávají proteiny a tuk nejen máslem, ale sušeným mlékem, používá se tam více vody, takže je řidší těsto a má to o něco větší díry, než třeba brioška a hlavně se používá modifikovaná škrob - část mouky se zahřeje s vodou a zgelovatí

Japanese Milk Bread Rolls Recipe | King Arthur Baking
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/japanese-milk-bread-rolls-recipe

Ale tohle je takové obecné a nemyslím si že to vyřeší to co vlastně chcete řešit.

CHORCHE: začněte obcházet malá pekařství, ochutnávejte a pak zaplaťte pekaři za to, že vás naučí to, co vám bude chutnat.

Trik není v jen receptu (tedy kolik vody, jakou mouku, kolkik a jakkého tuku a co ještě dalšího), ale taky v dovednosti práce s těstem. Vyvinutí lepku (čas/hnětení) a toho co se děje se škroby a jak to je pak pečené.

Plus je ptořeba aby ten kdo peče se naučil reagovat na to, že různá mouka reaguje jinak (pokud chcete konzistetní produkci, jezděte pro mouku do mlýna a naučte se číst jak to je s vymletím a obsahem bílkovin)

Zadáváš to hodně zmateně - co od těch bulek chceš? Se smyslu strutkruy? Má to být nadýchané, má to být žvýkavé, má to být pevnější?


Který recept co používáte se blíží tomu co chcete a v čem to není ono?