CHORCHE: podle me byste se meli soustredit na to, si nechat upect/sami upect bulky s bramborovym skrobem (ci opravdovou bramborou) v receptu. to je uplne lepsi a daleko 'odolnejsi' a vlacnejsi testo.
potatoes contain potassium, the buns rise quicker than those breads with only wheat inside. The moist texture comes from the potato starch and its ability to absorb more water. The potato also gives it a longer shelf life, as the starch molecules protect it from going stale.

CHORCHE: A buny v big smokers znas? Myslim, ze nikdo nedela v praze lepsi.. pecou i pro mr.hotdog. Kdyz vychytas sefovou a budes na ni dost milej, urcite te nasmeruje. Je to srdcarka:)

CHORCHE: Nedava vetsi smysl soustredit se v pocatku na to ostatni a bulky si kupovat? Nez to vyladite, muze to zabrat dost casu.. vcera jsem narazil na https://eshop.pekarstvikrizak.cz/bunsky/. Udajne jsou dobre, posilaji po cele CR a na vyber maji spoustu druhu, tak treba ti to k necemu pomuze..

CHORCHE: CHORCHE:
Sorry, nedá mi to.
Ta stylistika a gramatika je neštěstí.
Pokud takhle freecoolin povedete i to bistro, rovnou zavřete.

S minuskama počítám, hezký páteční večer přeju.

CHORCHE: z obrázku ti nikdo recept nenapíše :-D

obecně potřbeuješ mouku, vodu, tuk a droždí :-D

Klasická americká bulka ve své nejlepší podobě je spíš pevnější těsto (méně vody = hutnější střídka) s trochou tuku. Dobře saje šťávu z burgeru a nerozmáčí se moc rychle.

Beautiful Burger Buns Recipe | King Arthur Baking
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/beautiful-burger-buns-recipe

Často se používá brioškové těsto, což je těsto se spoustou tuku a vajec a zadělává se mlékem, což má hlavní efekt v tom, že se přidá ještě trošku tuku - to je hutnější a sametovější

Brioche buns recipe | BBC Good Food
https://www.bbcgoodfood.com/recipes/brioche-buns


ten milk bun co zmiňuješ vychází z japonského těsta, které je hodně nadýchané a zároveň bohaté na tuk - nedává se tam vejce, zato se přidávají proteiny a tuk nejen máslem, ale sušeným mlékem, používá se tam více vody, takže je řidší těsto a má to o něco větší díry, než třeba brioška a hlavně se používá modifikovaná škrob - část mouky se zahřeje s vodou a zgelovatí

Japanese Milk Bread Rolls Recipe | King Arthur Baking
https://www.kingarthurbaking.com/recipes/japanese-milk-bread-rolls-recipe

Ale tohle je takové obecné a nemyslím si že to vyřeší to co vlastně chcete řešit.

CHORCHE: začněte obcházet malá pekařství, ochutnávejte a pak zaplaťte pekaři za to, že vás naučí to, co vám bude chutnat.

Trik není v jen receptu (tedy kolik vody, jakou mouku, kolkik a jakkého tuku a co ještě dalšího), ale taky v dovednosti práce s těstem. Vyvinutí lepku (čas/hnětení) a toho co se děje se škroby a jak to je pak pečené.

Plus je ptořeba aby ten kdo peče se naučil reagovat na to, že různá mouka reaguje jinak (pokud chcete konzistetní produkci, jezděte pro mouku do mlýna a naučte se číst jak to je s vymletím a obsahem bílkovin)

Zadáváš to hodně zmateně - co od těch bulek chceš? Se smyslu strutkruy? Má to být nadýchané, má to být žvýkavé, má to být pevnější?


Který recept co používáte se blíží tomu co chcete a v čem to není ono?

KASUMI: eh, právě jsi mi rozsekla, co si vzít k chroupání k pozdněvečerní práci na pc. Jdu si pro nori řasu :D

KOCHANSKA_CH: Ja si o vikendu koupila novyho brauna set, konecne mam zas velkou nadobu :)

Jinak dnesni ryze vyrazne lepsi :)

Moji nejvíc vytížení pomocníci v kuchyni jsou pomalý pan CrockPot, pan Braun - tyčák s příslušenstvím, vajcovar a nově horkovzdušná dvířková fritéza z Lidlu. CrockPot mám v provedení, kdy varná nádoba může na plynovej hořák.

JAJITA: Dávám je do krabičky nebo igelitového pytlíku. Zavřít, zalít tak lžíci vody a protřepat. Voda se má dostat na bylinku, ale bylinka v ní nesmí ležet. Takhle vydrží asi týden. Nesmí nikde ležet ve vodě.

JAJITA: jj, do lednice, udělej z toho takovou jakoby roládu, ale neručím za nic, jo?
The Best Way to Store Fresh Herbs
https://www.seriouseats.com/the-best-way-to-store-fresh-herbs-parsley-cilantro-dill-basil
https://www.themediterraneandish.com/how-to-store-fresh-herbs/

MOIRAIN: Díky, a dát do lednice? Docela by mě mrzelo, kdybych ho musela vyhodit, z vícero důvodů ;-)
Mladá paní mi třeba donesla ochutnat její smažené závitky, vysvětlila a poradila několik jejích/jejich receptů, já jim sem tam upeču naše koláče, piškotovou roládu, za mě prostě super "spolupráce". 👍

MOIRAIN: Mám to taky tak, na prst vody nad rýží:-)

KASUMI: ten rýžovar neni žádný kouzelný zařízení.
Je to jen hloupej hrnec, kterej se vypne, když v něm začne moc stoupat teplota,
a to se stane v okamžiku, kdy už tam neni voda, která to ochlazuje.

Takže délka vaření, a uvařenost rejže, je NAPROSTO závislá na poměru vody a rýže.
Výhoda je v konsistenci, takže když si vychytáš že na hrnek mokrý propláchlý basmati potřebuješ 1.5hrnku vody, bude to vždy dobrý.
A když použiješ stejnej poměr na neloupanou, vyndáš to tvrdý jako broky.

KASUMI: záleží, poměr vody a rýže chce vychytat, mně třeba stačí o něco málo více objemu vody, než je rýže