BRUKEV: na kvašených věcí nemají zdravotní dopad mikrobové. Pokud máš funkční trávicí a imunitní trakt, tak jich většinu zabiješ v žaludku a co ne, to dokoná dvanácterník.
U kvašené zeleniny jsou klíčová prebiotika (vláknina) a postbiotika (to co tam provedly mikrobové během svého života). Konzervatny pochopitelně mikroby v zelenině zabijou, cílem je stabilizovat ten produkt, takže tam nic živého nesmí být.


RUTHLESS: vydrží, dej tam o méně droždí a nech to rovnou v lednici hned po zadělíní. Langoše pak budou mnohem lepší, než čerstvé. Ven je vyndej včas, aby nakynuly, bude jim to trvat nějakou dobu.

A ještě bych vypíchl, že hrozně dobrá je korejská mrkev (utfg). Budeš to milovat a taky nevyžaduje žádný prokvašování.

Akorát doporučuju nepoužívat hotovou směs koření a cukru, co prodávají v ruských potravinách a namíchat si směs sám. Je to jen málo práce navíc a rozdíl je fakt patrný.

BRUKEV: křimický zelí je fajn.

Ale jinak prostě nakrouhej bílou ředkev, mrkev a svazek jarní cibule, česnek. Přidej 1,5 % soli, nacpi do zavařovaček do plna, dej přes to folii a zavíčkuj. Do tří, čtyř dní ti to začne kvasit.

A nastrouhej červenu řepu na hrubo, přidej česnek, cibuli, bobkový list, pepř, nové koření, kousek skořice a třeba křen. Zalij to trojnásbkem množství vody, přidej 2 % soli, zamez přístupu vzduchu a taky to budeš mít zkvašený do týdne.

DOCKINEZ: do toho jdu. dick!

BRUKEV: hele, jestli máš v okolí takové ty různé 'lidové jídelny', chlebíčkárny a bufety atp, tam často mívají všelijaké úplně obyčejné saláty - mrkvový, zelný s tím či oním... nebývá to žádné vymazlené terno, ale poživatelné nepochybně - a když si tělo říká intenzivně samo, tím méně bude v náhlé hojnosti vlákniny a vitamínův remcat - navíc to na rozdíl od různých balených supermarketových můžeš snadno navzorkovat a prubnout.

A jinak mám rád produkty H+H. Jejich sortiment mívají v Tescu. A jejich zelí je plus minus jediný, který jsem ochotný jíst v nouzi i syrový. Konkurenční výrobky jsou tak nějak oukej jako nouzovka při vaření, ale na chroupání na syrovo nestačí.

A jejich papriky plněný zelím jsou vysloveně dobrý.

H+H Kvasiareň | Výrobce kvašených výrobků a nakladané zeleniny
http://kvasiaren.sk/cz/

BRUKEV: Na překlenutí doby, než vykvasí zelí (taky jsem o víkendu plnil zeláky) děláme u nás doma tzv. kapustku. Tak tomu říká moje paní z UA. Jedná se o jejich něco jako čalamádu, kdy nakrouháš zelí, cibuli (tak jednu střední na kilo zelí), mrkev na proužky na hrubým struhadle (1 větší na kilo zelí) a česnek (dle chuti, my máme česnek silnej a poctivej, takže zhruba tři větší stroužky na kilo zelí stačí, ale klidně si nalož víc).

Nakrouhanou zeleninu dej do větší mísy, promíchej a promačkej. Dej tomu trochu naložit.

Zatímco strouháš, svaříš si lák - 1 díly lihovýho octa, 4 díly vody, trochu oleje, sůl, čerstvě namletý pepř, já tam házím ještě nějaký bobkáče a nový koření. Jak to ohřejváš, vrzni tam cukr nebo sladidlo, aby ti výsledek šmakoval.

Horkým lákem zaliješ směs nakrouhaný a pomačkaný zeleniny, promícháš a přendáš z mísy do uzavíratelných krabiček. Při pokojový teplotě necháš přes noc, pak přendáš do chladničky a normálně jíš skoro ke všemu.