• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci

    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla
    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    FERRYH: klidně ti pošlu náš recept, několik desetiletí prověřená jistota. Krouhám jak na velkých struhadlech třeba 30kg zelí, tak jsem si sám nařezal hlávku nožem do 5l sklenice. Nikdy nebyl problém s vykvašením.
    Podle mě to dlouho necháváš prokvasit, než to dáš do chladna.
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    oni se daji delat pekne nudlicky na struhadle - takove to co se na nem delaji platky ale uz listu zeli z toho je nudlicka...
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FERRYH: normálně nožem. Jestli to chceš krouhoat, tak jedině na velké mandolíntě. Jestli struháš zelí na miniaturní pidikusíčky, tak ti pochopitelně zkvasí příliš rychle a pak je to rozbředlé.

    Chceš tenké nudličky, ne pididrobky.
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    no jeste tomu dam sanci ... uvidim.. ale uz sem do toho skoro bojim jit.. :O(( tak jednoduche a tak straslive vysledky... to na mem egu moc neprida, znas to :O))

    na cem krouhas? to me take stve ... mam male struhadla a je to dost pracne pak.. :O) nebo delas nekym robotem?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FERRYH: no tak ho nech kvasit jen týden. Průběžně to kontrluj a když to bude ono, tak to vraž do lednice.
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    ZUZKAOU: no ja neco mam blbe v byte nebo co... me se to proste nedari ... vzdy jeste pred tim koncem druheho tyden uz mam zeli hrozne prekvasene a kazi se... :O( je na vyhozeni - zkousel sem to 3x a silene vyvaroval sklenice a vicka a ja nevim co jeste a stale totez - prekvasene - a neda se uz jist a kalna voda... :O(( takze sem fakt odkazanej na koupene - ach jo... nebo bych vas co to delate doma potreboval v mem okoli a vzdy vam jen zaplatil zelicko a skladovani... :O))
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    ADELHAIDA: tady t je podrobně

    Zelí | Zkvašeno.cz
    https://www.zkvaseno.cz/zeli
    ADELHAIDA
    ADELHAIDA --- ---
    ZUZKAOU: To je ten recept, co už dva roky hledám! Dík.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    FERRYH: živost bakterií v zelí je irelevantní. Podstatné je, jestli ti to zelí chutná. Drtivá většina kysaného zelí v supermarketech je prostě hnusná Podstatné je to, že sníš nějaké zelí a vlákninu v něm.

    Jestli chceš dobré zelí, tak prostě nakruhej zelí, přidej 2 % soli a případně něco kmínu, promačkej to dokud to nezačne pouštět šťávu, nadusej do zavařovaček do plna a nech dva týdny v teple a pak skladuj v lednici.
    TOOMIX
    TOOMIX --- ---
    FERRYH:

    Jednoduchý návod na kysané zelí - zdravý český zázrak | Stream
    https://www.stream.cz/dobrou-chut/kysane-zeli-jak-vyrobci-zkazili-zdravy-cesky-zazrak-64667815
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    BRUKEV: ... nedavno jsme cetl nejake to pojednani v ramci D-testu kysanych zeli u nas a tam psali, ze u nas prakticky zadne to zeli neni "zive", ze tou konzervaci se zlikviduje vetsina tech zdravi prospesnych latek - jako navod jak tyto "uchuzene" zelne vyrobky poznat tam bylo uvadeno: pokud ma vyrobek uvedene "... ve slanem nalevu..." tak je prakticky bez zdravotniho bonusu...
    Kysané zelí z našich obchodů není zdravé, ukázal test - Vitalia.cz
    Kysané zelí z našich obchodů není zdravé, ukázal test - Vitalia.cz
    https://www.vitalia.cz/clanky/kysane-zeli-v-sacku-neni-zdrave-test/
    (..."chemické konzervanty – sorbany a benzoany. Jejich použití není příliš tradiční a legislativa je povoluje pouze u výrobků ve slaném nálevu, nikoliv v původním zelném láku. Většina výrobců přirozeně vzniklý lák vyměnila za slaný nálev, do kterého konzervanty přidala"...

    Tak nevim ... ja pak hledal nejake to "zive" zeli a nasel v okoli jen jedno a to v Bille tohle:
    https://485f9ee3694ded7abe0d-a886876b9b0b503055a7abcb3cc936d9.ssl.cf3.rackcdn.com/82-342141-130456043-4OzKhcYq-medium.jpg

    zbytek pak vse - ve slanem nalevu a teda sterilovane(zavrazdene:O) a prelite slanym nalevem...

    naopak pak treba zde pisou trosku neco jineho:
    Test kysaného zelí: Elixír zdraví? | CZ TEST | podporováno Potravinářskou komorou České republiky
    Test kysaného zelí: Elixír zdraví? | CZ TEST | podporováno Potravinářskou komorou České republiky
    https://www.cz-test.cz/clanek/test-kysaneho-zeli-elixir-zdravi

    babo rad...
    GENEVIEVE
    GENEVIEVE --- ---
    PALEONTOLOG: tuhle (těsto jenom teda)

    Bunnicorn Pizza inspired by Star Trek: Picard — Binging With Babish
    https://www.google.com/amp/s/www.bingingwithbabish.com/recipes/bunnicorn-pizza%3fformat=amp
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    GENEVIEVE: ty děláš takovou tu kynutou pizzu s vysokým těstem?
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KASUMI: hele v reálu dávám ještě míň, tak trošku od oka, 2 g je třetina pytlíku, čerstvého vlastně taky stačí troška, pokud člověk nespěchá. Vono to za ty tři dny dokyne.
    GENEVIEVE
    GENEVIEVE --- ---
    RUTHLESS: já dávala čerstvý. Zato když jsem tomu nevěřila a dala 20g, tak jsem pak myla celou ledničku :-D
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    GENEVIEVE: Mne letos nevykynulo nic. Vubec nic. Tak se radsi ptam :)
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    KASUMI: Podle mě myslis sušený a ne čerstvý :-)
    GENEVIEVE
    GENEVIEVE --- ---
    KASUMI: jj, já takhle dělávala těsto na pizzu, co se kynulo v lednici přes noc. Stačilo to a vyběhlo to fakt hodně.
    KASUMI
    KASUMI --- ---
    ZUZKAOU: 2g na pul kila?? Vazne??
    PALEONTOLOG
    PALEONTOLOG --- ---
    běžná bakterie mléčného kvašení Lactobacillus acidophilus je sice přesně ta, která do traktu patří, ale na kvašené zelenině přece vůbec není. další běžná bakterie mléčného kvašení Lactobacillus helveticus pro změnu je odolná proti žlučovým kyselinám, ale na běžné zelenině taky vůbec není. nemám chuť dohledávat další rody, např Lactococcus, který do lidských střev taky patří.

    achjo, to je zas den..
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    BRUKEV: Jo jo, je toho plný internet.


    Obecně mikrobove a venci se v trávicím traktu usadí jen když je narušený, jinak je tam ty původní nenechají. A ještě to musí byt mikrobove co jim vyhovuje prostředí 37°C, což ty na zelenině většinou nejsou.


    Hlavní cesta jak mít ve střevech dostatek pestrých a odolných mikrobů je jíst dostatek různorodé vlakniny. Plus metabolity po mikrobech mívají nejake pozitivní efekty na člověka.
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam