• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
  • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    PEPITOCo mám pořád vařit když už musím, (nebo chci) ?
    Nedalo mi to a založil jsem klub stejného jména jako na....Přispějte zejména recepty racionální surovinami i přípravu, neobvyklé, zejména originální. Abyste tu mohli hledat, když nebudete mít sami dostatečnou vlastní inspiraci

    ADMINISTRÁTOŘI:
    Hrabalka, Kasumi, Wojtyla
    (všechna práva)
    rozbalit záhlaví
    ZANNA
    ZANNA --- ---
    DOCKINEZ: Internety o tom mlčí :-) ale podle mne je to moravské zasmažené zelí. Uděláš si jíšku, podlejrš vodou a rovnou dochutíš solí, cukrem a octem. Silná hustá omáčka. Do té potom vmícháš uvařené zelí.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    DOCKINEZ: Brambory v tom určitě nejsou. To bude fakt moukou.
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    RUTHLESS: Takhle to imho nerozvaříš, tam je podle mě mouky nebo brambor jak sr**k.

    Ale může bejt, zejtra zkusím.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    DOCKINEZ: Je to imho proste rozvareny
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    Zelí má takový normální, to se mi daří taky. Ale já chci něco takovýho:

    FERRYH
    FERRYH --- ---
    ... ty rozinky v cervenym z videa asi priste zkusim! :))) ale vino dam i tak... bude to dvojite vinove... :)
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    koukam, ze babicky davali mouku na zahusteni nakonec:
    3 x zelí: kysané, bílé, červené
    https://www.youtube.com/watch?v=VVa5YDU3sIY

    ja to teda delat nemusel... nikdy... ale proc ne? zkus to :)
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    FERRYH: Jo, to je možný. Zkusím příště přidávat vodu postupně, jak píšeš. Jen si říkám, že ve vývařovnách se s tím asi takhle nemažou. No možná už to maj prostě ve voku.

    S červeným zelím na víně překvapivě nikdy problém nebyl. Ale tam taky nejdu po tý kašovitý konzistenci.

    Díky
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    a samozrejme kmin... ale aj ho nemam rad, tak jsem zapomnel a ja davam mletej, abych se vyhnul tomu celemu, kterej nesnasim :O))
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    nekde je chyba... mozna davas moc vody? ja to delam jako gulas - vodu po troskach, jak se postupne dusi a odparuje...vzdy jen tolik, aby to ani trosku neplavalo...
    mimochodem do cerveneho zeli ja davam take jeste tak asi decku cerveneho vina... chutna mi to vic, ale tim to nebude - do bileho nedavam vino jen proste klasika: duseni a cukr a ocet, tak aby melo spravnou chut sladkokysela, jak to mam rad a na zacatku bezne na tuku dosklovata malicko cibulky, a pak uz jen sul, trochu pepre a nakonec to maslo na zjemneni.
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    FERRYH: Já dělám taky vždycky z čerstvýho. Uležení nepomáhá, ale tak to holt po ohřátí při nandávání na talíř nabírám z rendlíku takovou zubatou naběračkou s dírama ve dně, aby přebytečná voda odtekla. Ale to je takovej workaround z nouze, ne řešení.
    FERRYH
    FERRYH --- ---
    u tech jidelen a restauraci za komousu bych skoro najisto rekl, ze se zeli delalo z tech sklenic kde je uz hodne tepelne zpracovane sterilizaci, teda to sterilovane zeli... a pak jeste varilo a varilo, az bylo bahynko...
    ja az tak daleko -do bahnita- zeli dojet nenecham (delam vzdy z cerstveho)... vsiml jsem si, ze kdyz je zeli ohrivane, treba druhy den anebo treti, tak uz tam zadna voda neni a je pekne vse vsakle a zustava jen troska tuku (u mne maslo, davam ho tam nakonec na zjemneni) a pekne propojene, i kdyz ne bahno... :))) zkus to teda nechat ulezet? treba to bude to co hledas?
    DOCKINEZ
    DOCKINEZ --- ---
    Hola, jak děláte takový to moravský dušený zelí? Ať dělám, jak dělám, mám chuť vždy fajn až vynikající, ale na talíři to furt pouští vodu. Nedaří se mi trefit optimální úroveň zahuštění. Zahušťuju syrovou bramborou, v nouzi alternativně moukou, výsledky jsou podobné.

    Vlastně nejlepších výsledků dociluju, když extra na pánvi vypeču slaninu na škvarky, ty dám stranou, vypečený sádlo zapráším moukou a udělám sádlovou jíšku. Tou pak zahustím dušený zelí a škvarkama zelí posypu na talíři. Nápad jistě dobrý, ale - ruku na srdce - to už je jiná soutěž a nejde o čvachtavý moravský zelíčko, jak ho známe a milujeme.

    Já bych chtěl spolehlivě trefovat tu klasiku z lidových jídelen a poctivých čtyřek.

    Děkuji za tipy, nejspíš mi něco furt uniká.
    BRUKEV
    BRUKEV --- ---
    ZUZKAOU: vypada to fajn. Ja nikdy krom klasicke cocky s klobasou/vejcem moc lusteniny nejedl, bo u nas se moc nevarily.
    Manzelka naopak byla lusteniny varit zvykla, takze si nyni pochutnavam na cockove polevce se susenyma hribkama a basmati s cizrnou je moje oblibena priloha.
    Budiz me manzelce chvala!
    87HIGHFLYER
    87HIGHFLYER --- ---
    KULA: já mám pak rád i čočkovou "sekanou" - obecně čočka může být fajn alternativa mletemu masu, třeba Shepherd's pie z červený čočky je super.
    MEANKITTY11
    MEANKITTY11 --- ---
    KULA: dělám rychlou cizrnu s curry. uvařenou nebo vypláchnutou sterilovanou cizrnu ohřeju v trošce oleje, přidám lžíci červený curry pasty a pixlu kokosovýho mlíka.
    případně zlatou curry pastu s vodou místo kokosu. rejže se v rejžovaru mezitím udělá sama.
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    jinak skvělý recept jak i zaryté masožrouty zviklat na to, že bezmasé jídlo s luštěninou může být dobré je čočka s rýží. Nejlepší je s drobnozru černou, či zelenou čočkou, ale jde to i s běžnu velkou. Klíčem je mít fakt hdně osmažené cibulky. Ideálně středně velkou cibuli na osobu.

    Mujaddara neboli čočka s rýží - Hrnec v hlavě
    https://hrnecvhlave.cz/mujaddara-neboli-cocka-s-ryzi/

    zde v maximaistickém pojetí Yotama Ottolenghiho

    Yotam Ottolenghi's mejadra recipe | Vegan food and drink | The Guardian
    https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2010/oct/09/mejadra-recipe-yotam-ottolenghi
    KULA
    KULA --- ---
    ZUZKAOU: O těch oligosacharidech by se mi to hodilo vědět včera, ale už jsem z těch 4 litrů Chilli con Carne dost ujedl, tak "příště" bude brzy. Děkuji!
    ZUZKAOU
    ZUZKAOU --- ---
    KULA:
    https://www.megaknihy.cz/kucharky-od-ceskych-profesionalu/305120-zelenina-a-lusteniny-jednoduse-dokonale.html
    Luštěniny (Edice Apetit) - Megaknihy.cz
    https://www.megaknihy.cz/lusteniny/512293-lusteniny-edice-apetit.html

    Jinak základní trik je namočit luštěniny, pak je dát do studené vody, přivést k varu, minutu, dvě vařit a pak to slít a dát do osolené vody či vývaru a přidat koření. Tím se výrazně zlepší chuť luštěnin. A zároveň tím dlouhým máčením a výměnou vody při vaření vylouhuješ víc oligosacharidů - což je to co nadýmá. V pohodě je i normální konzevovaná luštěnina, jen bude trávit dramatičtěji. Obecně pokud člověk začne jíst nejdřív malé porce, ale každý den, tak se do pár týdnů mikroflora přizpůsobí a bude luštěniny trávit bez větších efektů.

    Na takové navykání jsou ideální pomazánky - jako třeba hummus, ale na podobném princpu můžeš udělat z čehokoliv - prostě rozmixuješ luštěninu s nějakým tukem a kořením a dost pomůže přidat opečené houby a cibule.

    Letní pomazánka z červené čočky | Apetit Online
    https://www.apetitonline.cz/recept/letni-pomazanka-z-cervene-cocky
    Recept od Viki – Veganská čočková paštika s houbami a ořechy | ROSSMANN
    https://www.rossmann.cz/trendy-a-inspirace/recept-od-viki-veganska-cockova-pastika-s-houbami-a-orechy
    Fava – řecká pomazánka ze žlutého hrachu | Prima Fresh
    https://fresh.iprima.cz/recepty/fava-recka-pomazanka-ze-zluteho-hrachu
    Svěží fazolový dip s miso pastou | CountryLife
    https://www.countrylife.cz/svezi-fazolovy-dip-s-miso-pastou

    nebo uvařit luštěniny a pak v troubě, nebo ještě lépe ve vzdušné fritéze udělat křupavou pučálku. Jde to udělat s čímkoiv (fazoe, citzna, hrách, čočka, soja, boby)

    https://www.bohynekuchyne.cz/krupava-cizrna-pecena-s-oblibenym-korenim/

    Případně chceš mít v mrazáku zamražené uvařené těstoviny a hodit si lžíci do salátu či polévky.


    Zároveň jsou luštěniny fakt skvělá a velmi rozmanitá surovina a používá se po celém světě, takže pokud ti vadí česká verze plný talíř něčeho s čensekem a majoránkou, tak k české klasice se vracej až časem.
    THINWHITEDUKE
    THINWHITEDUKE --- ---
    KULA: Mi se celkem líbí tenhle kanál https://www.youtube.com/@FoodImpromptu
    A manželka si kdysi přála kuchařky Máma v kuchyni, tam bylo taky dost věcí s luštěninami, jen je třeba o dost odvážněji kořenit. https://mamavkuchyni.cz/
    KULA
    KULA --- ---
    RUTHLESS: hele, já většinu receptů čtu na půl oka. Potom, co byl jeden můj kolega "redaktor - plnič obsahu agregačních webů" tak vím, s jak horkou klávesnicí se to píše. Párovat obrázky s obsahem, na to není čas :D, je potřeba přitahovat stovky generických vyhledávání a prodávat to jako focusovaný traffic inzerentům.
    RUTHLESS
    RUTHLESS --- ---
    KULA: mne se u toho receptu nejvic libi tendle tip:

    Tip: Podávejte s těstovinami, bramborovými nočky nebo s houskovým knedlíkem.



    A na videu maj rejzi :-)
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam