ZUZKAOU: yop. Jiska je pro spoustu lidi cerveny hadr, ale je to dlouholeta bezna technika, ktera nesnizuje kvalitu jidla. Pokud se s ni nesupluje nejaka kvalita pokrmu,.ktera mela byt dosazena jinak (a la nezvladl jsem u gulase zarestovat cibuli do tmava, nahradim to tunou susene papriky).

DOCKINEZ: pokud chceš zahuštěné zelí, musíš ho zahustit. Tradičí mravské zelí je zahuštěné jíškou. Jíška není žádný zločin, jíška je zcela reguérní kulunární technika. Debilní je, pokud řídký guláš nastavuješ tunu nedovařené mouky. Ale podstata moravského zelí je, že je zahuštěné moukou. Ten škob se pak líp emluguje s tukem z vepřvéh a proto to funguje.

Takže hezky hezky opraž mouku v sádle, podlij tekutinou, přidej zelí a udus do měkka. Jestli to chceš hodně ňuňat, tak vypraž slaninu, dej stranou, na tuku restuj cibuli, přidej mouku a udělej světlou cibulovou jíšku, pak přidej zelí, osol, přidej pepř a kmín restuj než zavadne, trošku podlij a dus, hlídej jak moc pouští zelí šťávu a jak moc se ti to odpařuje.

Díky všem! :)

DOCKINEZ: z te fotky je patrná jíška ;)

DOCKINEZ: Dělám kysané. Nejdřív nechat zčervenat cibulku na sádle, na ní vymačkané zelí a dusit pospolu. Podlejvám vodou. Když zelí změkne, tak ho dochutím solí, vymačkanou zelnou šťávou a cukrem. A nakonec přidám instantní světlou jíšku, nebo když se mi chce s tím crcat, tak nastrouhaný brambor. Nikdy mi nic neteče.

DOCKINEZ: Internety o tom mlčí :-) ale podle mne je to moravské zasmažené zelí. Uděláš si jíšku, podlejrš vodou a rovnou dochutíš solí, cukrem a octem. Silná hustá omáčka. Do té potom vmícháš uvařené zelí.

DOCKINEZ: Brambory v tom určitě nejsou. To bude fakt moukou.

DOCKINEZ: Je to imho proste rozvareny

Zelí má takový normální, to se mi daří taky. Ale já chci něco takovýho:

a samozrejme kmin... ale aj ho nemam rad, tak jsem zapomnel a ja davam mletej, abych se vyhnul tomu celemu, kterej nesnasim :O))

nekde je chyba... mozna davas moc vody? ja to delam jako gulas - vodu po troskach, jak se postupne dusi a odparuje...vzdy jen tolik, aby to ani trosku neplavalo...
mimochodem do cerveneho zeli ja davam take jeste tak asi decku cerveneho vina... chutna mi to vic, ale tim to nebude - do bileho nedavam vino jen proste klasika: duseni a cukr a ocet, tak aby melo spravnou chut sladkokysela, jak to mam rad a na zacatku bezne na tuku dosklovata malicko cibulky, a pak uz jen sul, trochu pepre a nakonec to maslo na zjemneni.

Hola, jak děláte takový to moravský dušený zelí? Ať dělám, jak dělám, mám chuť vždy fajn až vynikající, ale na talíři to furt pouští vodu. Nedaří se mi trefit optimální úroveň zahuštění. Zahušťuju syrovou bramborou, v nouzi alternativně moukou, výsledky jsou podobné.

Vlastně nejlepších výsledků dociluju, když extra na pánvi vypeču slaninu na škvarky, ty dám stranou, vypečený sádlo zapráším moukou a udělám sádlovou jíšku. Tou pak zahustím dušený zelí a škvarkama zelí posypu na talíři. Nápad jistě dobrý, ale - ruku na srdce - to už je jiná soutěž a nejde o čvachtavý moravský zelíčko, jak ho známe a milujeme.

Já bych chtěl spolehlivě trefovat tu klasiku z lidových jídelen a poctivých čtyřek.

Děkuji za tipy, nejspíš mi něco furt uniká.