Tady je to tradičně příliš okeacný, ale dobrý. Podstatné je v závěru.

100 g jíšky (z 50 g tuku a 50 g mouky) zahustí 1 litr polévky nebo omáčky lehce.
125 g jíšky zahustí 1 litr polévky nebo omáčky tak nějak středně.
150-170 g jíšky zahustí 1 litr polévky nebo omáčky značně.

Jíška – všechno, co jste o ní chtěli vědět, ale báli jste se zeptat
https://www.kucharkaprodceru.cz/jiska-recept-a-pouziti/

RUTHLESS: hejt posílily taky články o zdravé výživě, protože jednak v tom prostě je tuk a v mouce je taky děsivý zlý lepek. Hejt rozhodně zaslouží všechn ty průmyslové hotové jíšky. Stejně tak neporozumění tomu, jak zahušťování funguje a že mouku je potřeba rozvařit alesoň 20 minut, kdy lidi na závěr sypou do základů strašně moc mouky, aby se to zahustilo, bez rozvaření a pak to chutná po syrové mouce.

Ostatně bešamel a velouté jsou základ francouzské kuchyně, že. Tedy mouka s máslem pořádně rozvařená v mlíce a nebo ve vývaru

ZUZKAOU: yop. Jiska je pro spoustu lidi cerveny hadr, ale je to dlouholeta bezna technika, ktera nesnizuje kvalitu jidla. Pokud se s ni nesupluje nejaka kvalita pokrmu,.ktera mela byt dosazena jinak (a la nezvladl jsem u gulase zarestovat cibuli do tmava, nahradim to tunou susene papriky).

DOCKINEZ: pokud chceš zahuštěné zelí, musíš ho zahustit. Tradičí mravské zelí je zahuštěné jíškou. Jíška není žádný zločin, jíška je zcela reguérní kulunární technika. Debilní je, pokud řídký guláš nastavuješ tunu nedovařené mouky. Ale podstata moravského zelí je, že je zahuštěné moukou. Ten škob se pak líp emluguje s tukem z vepřvéh a proto to funguje.

Takže hezky hezky opraž mouku v sádle, podlij tekutinou, přidej zelí a udus do měkka. Jestli to chceš hodně ňuňat, tak vypraž slaninu, dej stranou, na tuku restuj cibuli, přidej mouku a udělej světlou cibulovou jíšku, pak přidej zelí, osol, přidej pepř a kmín restuj než zavadne, trošku podlij a dus, hlídej jak moc pouští zelí šťávu a jak moc se ti to odpařuje.

Díky všem! :)

DOCKINEZ: z te fotky je patrná jíška ;)

DOCKINEZ: Dělám kysané. Nejdřív nechat zčervenat cibulku na sádle, na ní vymačkané zelí a dusit pospolu. Podlejvám vodou. Když zelí změkne, tak ho dochutím solí, vymačkanou zelnou šťávou a cukrem. A nakonec přidám instantní světlou jíšku, nebo když se mi chce s tím crcat, tak nastrouhaný brambor. Nikdy mi nic neteče.

DOCKINEZ: Internety o tom mlčí :-) ale podle mne je to moravské zasmažené zelí. Uděláš si jíšku, podlejrš vodou a rovnou dochutíš solí, cukrem a octem. Silná hustá omáčka. Do té potom vmícháš uvařené zelí.

DOCKINEZ: Brambory v tom určitě nejsou. To bude fakt moukou.

DOCKINEZ: Je to imho proste rozvareny

Zelí má takový normální, to se mi daří taky. Ale já chci něco takovýho:

a samozrejme kmin... ale aj ho nemam rad, tak jsem zapomnel a ja davam mletej, abych se vyhnul tomu celemu, kterej nesnasim :O))

nekde je chyba... mozna davas moc vody? ja to delam jako gulas - vodu po troskach, jak se postupne dusi a odparuje...vzdy jen tolik, aby to ani trosku neplavalo...
mimochodem do cerveneho zeli ja davam take jeste tak asi decku cerveneho vina... chutna mi to vic, ale tim to nebude - do bileho nedavam vino jen proste klasika: duseni a cukr a ocet, tak aby melo spravnou chut sladkokysela, jak to mam rad a na zacatku bezne na tuku dosklovata malicko cibulky, a pak uz jen sul, trochu pepre a nakonec to maslo na zjemneni.