• úvod
  • témata
  • události
  • tržiště
  • diskuze
  • nástěnka
    • přihlásit
    registrace
    ztracené heslo?
    MRMNKAsijska kuchyne a recepty (thaiska, indicka, cinska ...) /cekujte nastenku - seznamy obchodu, restaurace, tipy, odkazy..
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    +5
    LA_PIOVRA: v tom pakchoi, cinskym zeli a pekingskym zeli by to chtelo udelat poradek, mam pocit ze se nam to tu vsem trochu mota :)
    zkusim to, pokud jsem se nekde seknul opravte me

    pekingke zeli (napa cabbage):


    cinske zeli vypada ze ma vic variant:
    pak choi - bily spodek s tmave zelenymi listy


    Baby Pak Choi - cele zelene


    a jeste se k tomu radi Choy Sum


    ...Choy Sum je podobny cinsky brokolici (doted jsem myslel ze je to jedna vec:) ale podle vseho Kai Lan je zase uplne neco jineho i kdyz vypada temer stejne .. dalo by se to odlisit dle tlustcich stonku

    MRMNK
    MRMNK --- ---
    KAAKA: prvni kramek v malesicich ma majitele kterej umi vyborne cesky, ale neni tam furt .. v libusi mam taky jeden kramek kde chlapek mluvi docela cesky, kdyz pujdes pomalu pred tou radou kramku tak si te sam zavola :)
    .. ale spis to znam z netu, na nastence dole jsou odkazy na stranky kde jsou nejruznejsi asijsky zeleniny, takze treba po navsteve trznice pak chvili serfuju a zkousim najit co by to mohlo byt ...

    to cos posilala je pak choi, uplne neco jinyho nez horcice, ale je to taky dobry .. nevim jak ted, ale v malesicich prodavali 3 svazky po 3 (nebo 5ti) za 50kc .. je lepsi se vietnamcu zeptat za kolik to prodavaj na mnozstvi nez si vzit jen jednu hlavku, prijde mi ze takhle to pak vyjde u nich draz..
    LA_PIOVRA
    LA_PIOVRA --- ---
    1 odpověď
    KAAKA: ja tam tech favoritu mam vic, ale listovou a redkve kupuju prakticky jen od nej. Chodivam pred 9:00, pak uz to zacina byt prebrane, navic pak vzdy specham na Blesi do CKD:)

    KAAKA: pack-choi je jeste neco jinyho, mival taky neco vetsiho, ne nepodobne tomu jak MRMNK daval, jen min kompaktni a s otrepenymi listy.
    NIRA
    NIRA --- ---
    TIGRE: píšu to kvůli tomu, že jsem včera odpoledne byla v číně v Jungmance a ten slepičí vývar s vajíčkem a nudle se zeleninou mě celkem nasytily až dodneška dopoledne, ale může to být tím, že jím hlavně syrovou stravu a vařené jídlo jsem si odvykla.
    TIGRE
    TIGRE --- ---
    Navíc je to asi jako s evropskou kuchyní - škála jídel je od salátu nebo pasty až po knedle a ovary. Záleží na tobě.
    TIGRE
    TIGRE --- ---
    1 odpověď
    NIRA: já myslím, že jde udělat vydantně (zahuštěná škrobem alá česká čína) nebo taky lehce - čerstvá zelenina, trochu masa, bylinky, lehká omáčka...
    NIRA
    NIRA --- ---
    1 odpověď
    obecně: nepřipadá vám tahle orientální kuchyně hodně vydatná? /nevím, zda je to třeba sojovou omáčkou anebo čím/. Vždycky když si dám nějaké asijské jídlo, nasytí mě to na skoro den dopředu a já tak druhý den nemusím moc jíst.
    KAAKA
    KAAKA --- ---
    1 odpověď
    MRMNK: když jdeš do malešic nakupovat, tak se s prodejcema domluvíš (jakým jazykem?) nebo zkrátka poznáš, jak vypadá asijská hořčice?
    KAAKA
    KAAKA --- ---
    2 odpovědi
    LA_PIOVRA: ano, pan pekař, favorit v sobotní tržnici. koukám, že budu muset začít chodit dřív, když mu teď stoupne zákaznická základna. prodává mizunu, mibunu, koriandr, rukolu a spoustu dalších běžnějších bylin.
    MRMNK: prodává i něco hodně podobnýho, taky to stojí 25Kč a je to dost malý, ale nazívá to čínské zelí pravé aka pak-choy. tady nějaké info http://magazin.ceskenoviny.cz/vareni/zpravy/pekingske-nebo-cinske-zeli/468645
    nicméně teď je mrtvá sezóna, on mívá pár listovejch ze skleníku, ale je to hned pryč. už za pár měsíců ale začnou žně :)
    LA_PIOVRA
    LA_PIOVRA --- ---
    1 odpověď
    TIGRE: Myslim ze se jmenuje Pekar (viz cedeulky, co visej prodejcum nad hlavou)
    TIGRE
    TIGRE --- ---
    1 odpověď
    Po Jožkovi se musím podívat, jsme tam jednou týdně, ale evidentně zatím unikal mé pozornosti :)
    LA_PIOVRA
    LA_PIOVRA --- ---
    MRMNK: skus tam zajit, "Jozka Cerny" miva zajimavy druhy listovy zeleniny - pravda, ted neni dobra sezona, takl jke to spis o repe, redkvich a v pisku uchovanych mrkvich:)
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    1 odpověď
    LA_PIOVRA: zkusim to, tady sem za dve asijsky hlavky vysolil 70kc tak snad to bude cenove prijatelnejsi, ale je to super zmena od ostatnich "salatu&zeli" .. priste zkusim jeste cinskou brokolici
    LA_PIOVRA
    LA_PIOVRA --- ---
    1 odpověď
    MRMNK: no, takto presne ne, ale trochu podobne, je to min kompaktni a vic roztrepeny na okrajich...
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    2 odpovědi
    LA_PIOVRA: mam ji z malesic od vietnamcu, kazdopadne jozku omrknu... ... to co prodava vypada nak takhle?
    GIANT
    GIANT --- ---
    AUDIAC: ok dik, proste pojedu mrknout a kdyz nebude, tak dam holt jen nekde naky jidlo ;-)
    LA_PIOVRA
    LA_PIOVRA --- ---
    1 odpověď
    MRMNK: a koupils ji v Hale 22 u toho pana co vypada jako Jozka Cerny a ma stanek cca v polovine na prave strane (kdyz mas hlavni vchod za zady)?
    :)
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    INFO :)
    hodne jsem probral odkazy na nastence, snazil jsem se o vyber tech fakt zajimavejsich +pridal jsem sekci se strankama na odhalovani ruznych surovin a jejich pouziti jako napr ta v minulem prispevku
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    2 odpovědi+1
    koupil sem si asijskou horcici (listy) .. pri hledani co s ni jsem narazil na tyhle stranky, popisy ruznejch zelenin a koreni, co to obsahuje, na co se pouziva a vcetne odkazu na recepty .. http://www.specialtyproduce.com/produce/

    btw. horcice dobra, krupava, lehce horka, na taliri se krasne vyjima jak je jasne zelena :)
    JUANITA
    JUANITA --- ---
    REEN: jo, z francouzsky mam ted kafirovy listy a pripomnelo mi to, ze za stejnej balicek citronovy travy, co tady stoji 45,--, chteli na ujezde v prujezdu 120,--, snad nejakej error, vubec jsem nechapal.
    LA_PIOVRA
    LA_PIOVRA --- ---
    AUDIAC: mame nastavec na horak pro kulatou panev jako soucast varice:)
    Obrázek SIEMENS ER 426AB90E | HLEDEJCENY.cz
    http://varne-desky.hledejceny.cz/siemens-er-426ab90e/obrazek/
    AUDIAC
    AUDIAC --- ---
    1 odpověď
    GIANT: no ono jak kdy je maj. kdyz jsem ji nepotreboval, tak je meli vsude, ale par tak mesic zpatky jsem obesel tak 10 kseftu a nic. vcera jsem ale sehnal asi v patym...
    FLU: stabilizuji, micham, pote pridavam ingredience a nasledne obema rukama simultalne vytiram veceri z podlahy :) okej, jsem asi lemra... ale ten stabilizační kroužek je otázka pár korun a hodně to usnadní život.
    FLU
    FLU --- ---
    1 odpověď+8
    AUDIAC: stabilizuji levou, micham pravou
    GIANT
    GIANT --- ---
    1 odpověď
    pockej jak dobrodruzstvi? dyt tady byl link na misto, kde je prej prodavaj, zrovna sem se tam chystal. tak jak to teda je?
    AUDIAC
    AUDIAC --- ---
    2 odpovědi
    co používáte na stabilizaci woka, když vaříte na klasický plynový plotně (pokud nemáte s plochym dnem)? když jsem se snažil v sapa sehnat wok ring, tak na mě koukali jak na trotla, ono už jen sehnat tam woka samotnýho bylo docela dobrodružství...
    nevíte, kde by něco takovýho prodávali?
    F0B1C
    F0B1C --- ---
    MRMNK: ve food procesoru s kapkou vody a pak vymackavam v mulu, kupovany listy jsou dost suchy, uvidim, co domaci pandan
    REEN
    REEN --- ---
    1 odpověď+7
    asi budu nosit drivi do lesa, ale zrovna jsem pro kamaradku sepsal...

    Tom Yam Khai,
    tak treba se nekomu bude hodit. Asi jsou tam chyby v textu, ale co uz...

    -----------------------------------------

    Takze... kup si kureci maso na vyvar. Hrud, krk, proste kosti co ti kde daji. Staci pul kila tak nejak, nestoji to prakticky nic. To dej do hrnce s vodou. Aby vse bylo plus minus potopene, urcite staci max litr az litr a pul. K tomu pridej kavovou lzicku celeho pepre, par kolecek zazvoru (asi 1,5 cm). Oloupanou bilou cibuli, staci prekrojit napul a dva cele strouzky cesneku.

    To nech mirne varit, jen jemne probublavat, krasne tahnout... Asi 1,5 hodiny. Kdyz budou dve, nic nezkazis. Pak zcedit a odlit do jineho hrnce. Podle vysky tuku v hrnci budto cast zamraz a nebo pouzij cele.

    Ted zacina polivka... Bez sem:
    francouzska, praha - Google Maps
    http://maps.google.com/maps?q=francouzska,+praha&hl=en&ie=UTF8&ll=50.072153,14.445198&spn=0.009337,0.022724&sll=50.087623,14.428249&sspn=0.077319,0.181789&vpsrc=0&hnear=Francouzsk%C3%A1,+Praha,+Czech+Republic&t=m&z=16&layer=c&cbll=50.072172,14.44505&panoid=AId8HpUQXk3xjYqIdhy0Yg&cbp=12,202.86,,0,11.64

    A nakup. Galangal, koriandr (zelene bylinky), citronovou travu, mrazene kaffir lime leaves ve vanicce, male cervene papricky (birds eye chillies), pastu na Tom Yum (nemaji sice tu nej, ale da se), rybi omacku (squid fish sauce).

    K tomu jeste potrebujes limetku, cibuli, dva strouzky cesneku, rajcata, zampiony (nekdo pouziva asijske houby, ale me nejvic chutna se zampiony), cukr - idealne trtinovy, kureci prso asi 200 g.

    A uz budem varit...

    Do vyvaru nakrajej najemno cibuli, cesnek na platky, galangal tak nejak velikosti dvou palcu, asi 5 stebel citronove travy (tu krajej na kusy o delce asi 4 cm a trosku potluc tupou stranou noze, aby se uvolnila vune).

    Varime asi 10 minut. Behem toho nakrajime na platky zampiony, rajcata na mesicky a kureci prsa (nejlip se kraji skoro zmrzle) na tenke platky. Po 10 minutach vareni prvni naloze pridame to co je zrovna nakrajene.

    K tomu par kaffir lime leaves (treba 7) a asi dve lzicky Tom Yum pasty.

    Dal pridej dve lzicky trtinoveho cukru, vymackej celou limetu (muze byt i citron). Pro zacatecniky staci dve male papricky (radsi nakrajej na vetsi kusy, aby se daly pripadne vyndat).

    Dal to cele varit dalsich 10 minut. A blizime se do finale. Nez bude hotovo, nakapat rybi omacku. Pro me spis nalit, ale jinak staci nakapat. Natrhat cerstvy koriandr a kousek upustit do hrnce. Zbytek rovnou do talire kam se dale serviruje polivka. Nekdo jeste pridava thajskou bazalku, ale me chutna vic bez ni.

    Jinak samozrejme dosolit podle chuti a podle mnozstvi rybi omacky. Ta uz je sama o sobe slusne slana.

    Po dovareni nechat idealne alespon 20 minut odlezet. Nejlepsi je stejne druhy den .)

    Pak uz jen yum yum!
    MRMNK
    MRMNK --- ---
    1 odpověď
    F0B1C: supr info, diky .)
    btw ten extrakt z listu delas jak pise v tom receptu? proste vymackas z listu?
    F0B1C
    F0B1C --- ---
    1 odpověď+5
    MRMNK: pandanem jsem se intenzivne zabyval minuly rok:)



    a) v SAPA obcas mivaji cerstve pandanove listy, nejcasteji jsem na ne narazil v takove te velke provarene samosce, co ji doporucuje i scuk. Mivaji je v lednicce po pytlikach, cca 20 volnych listu. Extrakt z 10–15 listu zabarvi chiffon cake z 10 vajec zcela dostatecne. Listy lze mrazit. Vzdycky v sape ukazuju na telefonu predchozi fotku a text Lá dứa, obcas neznaji pandan ani nekteri vietnamci, natoz v cestine. SAPA dodavky jsou nespolehlive, pakrat jsem prolezl uplne vse a pandan nikde.

    b) prumyslove extrakty - nepodarilo se mi v CR sehnat. mam 2 modely z thajska, nic extra, jeden je uplne umely, druhy obsahuje trochu pandanu + tuny zeleny barvy a konzervantu. kombinuju s mrazenym cerstvym pandanem v pripade krize.

    c) vypestovat vlastni – mam uz docela dobrou kytku pandanus latifolia z Plantica.cz, je dost nenarocna, mnozi se sama.



    Jest pridam vycerpavajici info ohledne chiffon cake http://ieatishootipost.sg/2010/05/how-to-make-pandan-chiffon-cake-almost.html
    Pouzivam 8 vajec, textura je pak naprosto famozni, takova super jemna elasticka vlhka, rozplyvajici se na jazyku :) Micham bezny fosfatovy prasek s praskem z vinneho kamene, jako double acting baking powder, protoze nemam cisty cream of tartar do bilku. Nedoporucuju delat v beznych pekacich typu dortova forma, musi to byt neco s vykouslym stredem, treba forma na babovku... chiffon cake je tak super jemny, ze ma tendenci bortit se do sebe, hodne trpi na splaskavaci dostredivy souffle efekt.
    ARMADA
    ARMADA --- ---
    Vietnamci spustili v Česku svůj slevový portál - www.lidovky.cz
    http://byznys.lidovky.cz/vietnamci-spustili-v-cesku-svuj-slevovy-portal-ftn-/firmy-trhy.asp?c=A111229_111908_firmy-trhy_nev
    Kliknutím sem můžete změnit nastavení reklam