s cervenou koji a zaroven s rice starter ( 酒曲 jiǔqū) coz sou nejaky michany kultury, ale v evrope sem to nikde nenasel, musel sem si to nechat privezt ... vypada to ze to cerveny koji neni uplne nutny, dava se to tam spis pro chut a pro lecivy ucinky na krevni obeh ...
chci na zkousku zkusit udelat trosku jen s cervenym, co to udela, mohlo by to taky udelat vino ..

+ po vyrobe zbyde ta zfermentovana ryze a daj se s tim delat pohody jako toto - zkousel sem to zatim jen s tofu ale bylo to excelentni
Echo's Kitchen: Red Rice Vinesse Chicken (Ang Chow Chicken)
http://spicehunt.blogspot.cz/2011/06/red-rice-vinesse-chicken.html

MRMNK: a to je teda s tou červenou koji?

nejake napady?
s pritelem slavime stedry den predem a protoze bude docela dost tezke ceske kuchyne o vanocich, tak jsem chtela udelat nejakou dobrou asijskou kuchyni na nas stedrej vecer. Nic tezkeho do zaludku, klidne narocnejsiho na pripravu, klidne bez masa nebo ryby / drubez. Pro ingredience do Malesic si zajedu. Polivku, hlavni jidlo, desert, toho bych se pridrzela po cesku, myslim struktury chodu. Kachnu pect nebudu, ale neco s kachnim masem by mimo rozhodne nebylo, jestli se mi podari sehnat. za pripadne tipy dekuji.

ZUZKAOU: tady vyrobu sojovky popisuje i se susenim v troube .. je to spanelsky ale google to preklada celkem srozumitelne (ma to 3 casti, s uspesnym finale)
Primeros pasos en la elaboración de salsa de soja | Umami Madrid
http://www.umami-madrid.com/2008/04/07/primeros-pasos-en-la-elaboracion-de-salsa-de-soja/

dalsi vec je ze to ale nechavaji zrat nekolik mesicu, venku na slunci, prez den odkryto, v noci zakryto, na slunci pravdepodobne kvuli poradne fermentaci celeho toho mixu ...

Jinak těch receptů na divokou sojovku jsem našla povícero, včetně imigrantů z číny v USA, takže se to tak asi fakt bude dělat.

ZUZKAOU: vim jen o red koji, prodava to cinanka v malesicich (druhy potraviny vlevo), ve forme prasku
Monascus purpureus - Wikipedia, the free encyclopedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Monascus_purpureus

jinak bych ti moh poskytnout tak kulicku dve tohodle - nechal jsem si privezt od kamarada z shanghaie, samotnyho by me zajimalo jak se to da mnozit
Jiuqu - Wikipedia, the free encyclopedia
http://en.wikipedia.org/wiki/Jiuqu

LADY_CANDAR: jo jo, přesně to mám v úmyslu vyrobit.

Našla jsem nějaké amerikánské zdroje koji pro domácí potřebu a pak z indonésie přímo plíseň (B2B), ale musela bych koupit minimálně kilo.

ZUZKAOU: O zdroji nevim, ale mam naprosto dokonaly inkubator na tempeh z chladiciho boxu, plechu, ktery se do nej zastrci tak, ze spodni cast se dotyka hladiny vody a topitka. Funguje naprosto dokonale.

tušíte někdo o zdroji aspergillus oryzae?

Možnost udělat si líheň na ušlechtilé plísně za pomoci topítka do akvárka mě dost nadchla...

LOBOTOMKA: To bude jejich korma, ne?

Odpovim taky hloupe: rada veci, co Beas delaji nejsou indicka jidla, ale (prevazne jiho-) indickou kuchyni inspirovana jidla.

zeptam se dost hloupe,ale bohuzel nevim jak jinak, potrebuju nutne nazev jednoho jidla. V Beasu v Tynske dnes, zluta omacka s cernymi seminky a lilkem, nasladla.Nevite nekdo nazev tohoto jidla?snazim se to najit na netu ale nedari se, diky

KLA: kupovala jsem je před pár týdni na Jiřáku