SCHWEPZ: hmm treba s tim falafelem je to slozitejsi, kdyz se dela doma, dost lidem se to rozpada - idealne radsi fritovat nez smazit v nizsi vrstve oleje, aby se to nerozpadalo, nebo je pak moznost hodit placicky na plech. da se tam hodit treba hraska, ale jinak se tam snad zadny specialni pojivo nedava (chce to vetsinou lehce zahustit moukou) - dneska bych tam klidne dala vejce (mame tu ted proteinovej drive-in ,D), ale to je tady lehce OT.))) jo, taky idealne nechat v chladu odlezet, at se ti to lip spoji;)

KAREN: no vida...karbenátky...to zní hodně dobře...směs do placiček a šup s tím na olej :) To určitě vyzkouším. Jaké je ideální pojivo? Dáváš tam vajíčko? Nebo stačí cizrnu rozvařit, pomixovat...a pak se tam dá dát i na jemno zeleninka ap.?

SCHWEPZ: dobry je treba i udelat smes a naplnit tim dyni (pokud zbyla) nebo nejakou cuketu a zapect... nebo jsme uvazovali o necem jako pizza.)) pokud ti zbyde uvarena cizrna, super jsou pomazanky typu hummus. no a dalsi kapitolka je falafel nebo karbenatky tohoto typu, to je moc dobra vec.)

DARJEEL: Jasný pardále, semena dodám, hned jak se zase potkáme ,)

Ok, tak podobně vařím často - cibule, kořenová zel., tofu, dýně ap. a vše na kostičky do VOKu a pak k tomu přílohy...zkusím asi experiment s tím osmahlým zázvorem, to jsem ještě neměl :) Díky za tipy!

semena beru, letos se budou hodit! :)

Cizrnu jsme měli včera a předevčírem, byla výtečná.
Dá se dělat na cibulovo-mrkvovém základě, i dýně hokkaido se tam dá přidat. Janička to tuším dělala vic "indický-kořeněný", než makrobio a přidala tam sušená rajčata. Jinak já třeba mám hodně rád základ: trochu červené papriky nakrájené na kousky, cibule+mrkev, osmahnout na pánvičce, kmín+tymián (možno nahradit jiným zeleným býlím dle chuti a preferencí) zlehka dusit a na závěr vmíchat uvařenou cizrnu... trochu umeoctu a sojovky, případně je-li více vody tak zahustit a na závěr se dá přidat smetana... Dá se podávat s rýží, dobré je to i s jáhlovým knedlíčkem, ale tam už docela převažuje yang, takže je to pak dobré vyvážit větší porcí zeleniny nebo pickles nebo mít hodně yinovou polívku :)

Máte někdo tip na dobré jídlo s cizrnou?

Ještě jsem to nikdy nejedl, ani nepřipravoval.
Je mi jasný, že to mohu vrazit do papiňáku a pak udělat tyčákem kaši, ale třeba se dá dělat i něco zajímavějšího :)
Nějaké zapékání apod.? Někdo nějaké oblíbený recept?

Ke kvašení zeleniny je samostatná kapitola v knize Dagmar Lužná: Nemoc není nepřítel.

- Z léčebného hlediska se rozlišuje několik druhů kvašení v závislosti na délce kvašení. Údajně to mám mít trochu odlišný efekt na tělo, nemám vyzkoušeno, pickles jím kvašené krátko- i dlouhodobě.

Kvasit se dá nechat v podstatě jakákoliv zelenina, z obchodu známe jednodruhové zelíčko a občas řepu, sunfood standard je zelí, mrkev, cibule, které je yin-yang vyvážené a hodí se v podstatě k jakémukoliv pokrmu, i třeba jen tak na kváskový chleb jako rychlou svačinku.

Kvašení se děje samo, není potřeba speciální péče, prostě jen využíváme přirozených koloběhů přírody a necháváme se jimi vést. Pár "receptů" už tu bylo uvedeno, tak přidám trochu svého, myslím, že se to celkem doplňuje. Doma kvasíme v zavařovačkách a nebo potom ve speciální kameninové nádobě, nicméně klasické omniovky jsou více než dostatečné :)

Zeleninu nastrouhám do velkého hrnce, pořádně prosolím (lžička soli na kilogram hmotnosti), pořádně promíchám a promačkám a vůbec se tak s tou zeleninou polaskám až začne sama pouštět šťávu. Potom začínám tlačit do nádob, vždy dám vrstvu, zatlačím, další vrstu zatlačím. Na závěr si vezmu velký zelný list, který jsem si dal bokem, vložím je na ústí nádoby a protlačím přes něj naplněnou láhev s vodou, která funguje jako závažíčko (do omniovek používám 1 litrové láhve od tamari). Dám někam odstát, průběžně kontroluji jestli mi to neplesnivý (to je jediný průšvih, který se může stát, to když dovnitř vnikne moc vzduchu) a zároveň vím, že to může dýchat ven. Po 3 dnech se dá už jíst (respektive dá se jíst i dřív, ale je to ještě tvrdé), po týdnu je bezvadné, nicméně se dá nechat kvasit až 6 měsíců!!! Tam je potom větší nárok na údržbu a hlídání. Kvasný proces zastavuji tím, že oddělám závažíčko a list, zašroubuji víčkem a vložím nádobku do lednice.
Doporučená dávka je polévková lžíce pickles na den, větší množství jedno- vícerázově nevadí, ale dlouhodobě velké proce pickles nejsou dobré pro kosti.
Pickles se dá samozřejmě i vařit ala segedínek, invenci se meze nekladou!

SELLIGAN: kvasit to nechávám v pokojové teplotě 4-7 dní, zatížené lahví, kterou jsem tlačila a pak to zavřu a dám do lednice, kde se proces zastaví. Zplesnivělo mi to snad jednou a to bylo moc teplo, voda se rychle odpařila a povrch byl lehce chycenej, ale na kompost to jelo celý. Vodou to taky nezalívám, pustí to vlastní štávy dost! Musíš tlačit:)

SELLIGAN: No ja to vodou moc nezalivam, jen tou trosickou, co jsem v ni rozmichala tu sul a pak uz ti tam vznikne ta "stava", co ji pusti zelenina tim mackanim. Jinak ano, tak jak to rikas-otevrene venku, zavrene uvnitr.. a nevim, vysvetluju si to laicky tak, ze tim ponechanim venku se ten kvasny proces nastartuje a v lednicce to pak pomalu dochazi.. Tim upechovavanim to vetras.. ;) I kdyz treba by to vyslo lip a rychleji otevrene i v lednicce, to jsem nezkousela.

PAULINA: jen pro ujisteni.. - když napěchuju zeleninu a zaleju vodou tak nechám stát nezavrene v pokoji, az pak to zavru do lednice. jak to stihne kvasit bez vzduchu?to jen za ten 1 den?


VODA: a ty to delas teda JEN v pokojove teplote, nedavas do lednice? zavrene nebo otevrene? - uz vidim jak mi to zplesnivi :)

SELLIGAN:Kvasit se dá kde co - brokolice, květák, zelí, celer, řepa. Moje nejoblíbenější je brokolice, mrkev, strouhanej zázvor (naučil mě id vrindavan:) Za 5 dní je to v pokojové teplotě hotový, i když máš kusy vetší. U brokolice a květáku nechávám celý růžičky, ale zase se víc nadřeš s tlačením.

SELLIGAN: nebo si můžeš pořídit http://www.ebay.com/itm/3Liter-Japanese-Tsukemono-Maker-Pickles-Press-Container-Brand-NEW-/260963835250?pt=LH_DefaultDomain_0&hash=item3cc2a81d72#ht_1699wt_954 , mám menší velikost a výbornej produkt! ale je pravda že zavařovačka vyjde laciněji:)

SELLIGAN: no ono na tu sedmicku jsme dva, pri 2-3 jidlech s pickles denne se mi zatim nestalo, aby do sesteho dne neco zbylo. :)
Jo, jeste jedna vec-jak to bude postupne kvasit, tak to ma tendenci vyplavavat navrch, takze kdyz si vzpomenes, vyndej z lednicky a pesti umackni zase ke dnu.. Jednou denne bohate staci. Zeli jsem davala cinske, ponevadz je mekci, hadam, ze z normalniho by to asi chtelo nejaky ten den navic nebo mimoradne tenoulince pokrajet.

PAULINA: takze je to urcene spise pro rychlou spotrebu - udelas a do 5ti dnu snis? :) nebo jak dlouho to asi vydrzi v lednici?
jinak dekuju za skvely postup, uz si pisu a jdu dnes koupit zeli

SELLIGAN: ja jsem si ted nedavno v podstate zacala kvasit salatky uplne nahodou a nemuzu si to vynachvalit, domaci pickles jedna radost. A ted jak to delam: tri druhy zeleniny najemno do misy (napr. mrkev nastrouhat nahrubo, cin. zeli pokrajet na tenulinke nudlicky a porek na uzka kolecka), rozmicham trochu morske soli v teple ci vlazne vode, zaliju tim zeleninu a hnacam a mackam az je mekci a pusti vodu. Pak to narvu do sedmicky (doslova, poradne upechovat, voda je nad tou zeleninou) a necham to den odstat pri pokojove teplote. Pak to znova umacknu, zasroubuju vicko a dam do lednicky - treti den od vyroby uz je to decentne nakvaseno, paty den vylozena mnamka. Smrad zadny, naroky na misto minimalni. Jak mam dobrano do pulky, vyrabim dalsi. Ted jsem zkusila pouzit lak z predchoziho, tak uvidime, jak to dopadne, myslim, ze dobre. :) Libi se mi na tom, ze muzu casto stridat, vlastne dle chuti. Jo, a zrovna ta uvedena kombinace pripomina dobrusske pickles od Sunfoodu.
Hodne zdaru!

chtela bych se zeptat ohledne kvaseni. Premyslim ze si zacnu zeleninu kvasit doma. Jaky je ten kvasny proces? jakou to vyzaduje teplotu? nesmrdi to pak? ja bydlim v panelaku, nemam ani zadnou spajzku...tak nevim jestli se do toho poustet. Diky za info

VODA: to je ona.:)