ZUZKAOU: já jsem si ke klasickým škubánkům hledala dlouho cestu a ještě tak trošku hledám... Když mám bramborové těsto, raděj z něho udělám malé nočky - jako halušky, uvařim a ty pak paplu s čímkoli, např. zelí + uzené + špek... nebo se hodí i k různým smetanovým omáčkám... takhle je mám ráda :-)

IORETH: jo jo jo, cibulka, to je pravda pravdoucí :-) přesně tak ju mám taky hooodně moc ráda :-PPP

Tak jsem udělala škubánky. Klasicky 3:1 brambor a hrubé mouky, brambory nakrájat na kousíčky, dát vařit, když jsou poloměkké, tak přisypat mouku a nechat 20 minut probublávat a pak z toho vytvořit hmotu šubánkovku.


Je to výrazně jedlejší, než co si pamatuju ze školní jídelny (tam se mi z toho bloku gumové hmoty s mákem navalovalo a nebyla jsem schopná to požít). Na druhou stranu nechápu smysl samotných škubánek - bramborová kaše s moukou. V chudých podhorských vískách to patrně bylo rychlé, výživné a laciné jídlo, ale já v tomto okamžiku jako takové jídlo volím těstoviny s olivovým olejem a trochou sýra a nebo rejži se sojovkou. Obecně nepreferuju sladké pokrmy a bramborové výrobky na sladko mě nijak netěší.

Opečené k masu jsou škubánky docela dobré (a jejich existence jako přílohyje pro mě pochopitelnější než jen uvařené bez ničeho). Ale teda chuť mi nepřijde vyvažující nejednoduchost postupu a mizernou výživovou hodnotu.

JITKAFU: Protlak je skvělý, pokud v něm člověk nehledá listí a nepokouší se srovnávat :-). Já občas dělám i jakoby omáčku, že protlak nastavím mlékem a zahustím moukou, ale v tom případě tam musí být mnohem víc cibule :-). Cibule, jak jsem zjistila během chudých let, udělá z jakýchkoli surovin skvostné jídlo, pokud se osmaží narychlo na prudkém plameni tak, že se trochu "připálí", takže zkaramelizuje a zároveň zůstane křupavá a zůstane jí "hodně"... snad nejsem moc velkej úchyl :-)

IORETH: jéé, miluju špenát (teda až na ten školní - to popis opravdu sedí...) a snad poprvé čtu, že se někdo veřejně přiznává k tomu, že má rád i ten mražený protlak. Já ho zbožňuju a dělám prakticky stejně - když nemám smetanu, klidně s mlíkem. Zdá se mi, že každej vaří jen z listového a protlak kategoricky odmítá... Takže díky, potěšilo :-)))

Tak jsem zavzpomínala na školní špenát... zelená smradlavá břečka s moučnými "noky" a přemrzlými bramborami, doplněná v lepším případě půlkou vejce, v horším kusem vařené hovězí kližky. Dodneška jsem vděčná naší "soušce" z ručních prací (hrozná babizna s drdolem, v pletené vestě, měla nás z matematiky, výtvarky a těch zmíněných ručních prací), že nás přinutila, skoro silou, abychom špenát v rámci jedné hodiny uvařily. Od té doby ho miluju.

Mám ráda variantu "pyré" i "listí":

Pyré: Spousta cibule a česnek nakrálejný na větší kousky se rychle opeče na másle, přidá se kostka špenátového protlaku (já ho nechávám rozmrznout a trochu ho i vymačkám, aby nebyl moc vodnatý a nemusel se vařit dlouho), trošku povařit, osolit, pak přidat trochu smetany. Může být i kysaná. Na závěr přidat ještě trochu prolisovaného česneku a opepřit čerstvě mletým černým pepřem. Kdo se nebojí salmonely, může přidat pár žloutků. Miluju to jenom tak s tmavým chlebem, bez ničeho dalšího. Občas vynechám česnek a přidám víc pepře.

Varianta se sýrem: Když zbyde uvařený protlak, přidám do něj apetito a jím jako pomazánku na chleda.

Listí: Na slanině nebo špeku opeču cibuli a česnek, přidám listí, opepřím, okmínuju a je to. Nejlepší je to zase s chlebem.

Kroupová s hrachem

Hrách uvaříme do měkka, v jiném hrnci uvaříme kroupy v dostatku osolené vody či vývaru. Smícháme, přidáme propasírovaný česnek a majoránku.
Taky to jde pak v misce posypat osmaženou cibulkou a případně i slaninou.

Já mám ráda jak hrách i kroupy i jejich kombinaci, takže mi ta polévka chutná, ale teda rozhodně není na léto. Spíš na zimu.

Bramborová polévka s podmáslím.
4 porce

4 velké brambory
300 ml vody
500 ml podmáslí
slanina - nějaká dobrá, prorostlá.
sůl
kmín
4 lžičky hladké mouky
4 vejce

Kopr/majoránka + česnek


Nechat vypéci slaninu a zasypat moukou, chvíli míchat, dokud nezezlátne. Zalít vodou a zásmažku rozmíchat. Do vařící vody přisypat nakostička nakrájené brambory, sůl a kmín. Brambory uvařit doměkka, pak přilít podmáslí a na naběračce tam opatrně vložit rozklepnutá vejce - jedno po druhém a počkat, až bílek ztuhne. Vyrobíte ztracená vejce.

Základní verze polévky bez bylinek je taková hodně jedoduchá, žloutek z vajíčka ji krásně zjemní.
Do další verze jsem nasekala čerstvou majoránku a přidala trošku česneku - to je moc dobré a třetí verze byla s koprem. Největší parádu v té polévce dělala ta osmažená slanina, dovedla bych si to představit i s klobásou.

Jde o rychlou a lacinou polévku, na druhou stranu je to spíš jídlo typu palivo, než pochoutka. Zatímco klasickou kulajdu miluju, tak tohle jako není špatné, ale pravidelně si to dělat nebudu.

Zašli jsme za paní Hadwiger - osmdesáti letou sudetskou němkou s dotazy, co se v Rychlebách vařilo před válkou. 25 minutové povídání o tom je ke stažení tu.

V následujících dvou týdnech budu recepty testovat, bo je chceme vařit na jednom kurzu, takže si sem budu odkládat poznámky na následující jídla

Klechta - bramborová polévka s podmáslím, Kroupová polévka s hrachem, Utopené hruškové knedlíky, Bramborové placky nasladko, bramborák s povidlama a obálkové buchty.

ZUZKAOU: Už se mi to chladí v lednici. Mám toho pěknej kotel, takže o svoji stolici na dalších pár dní mám jasné představy ;-)
I teplé to chutná příjemně.

A kombinací dvou jídelnových podezřelých- řepy a okurkového salátu vznike skvělá osvěžující polévka - litevský studený boršč.

0.4kg řepy
velká okurka
litr podmáslí
cibule - ideálně jarní s natí
kopr
sůl
ocet
cukr

Uvařit řepu a nastrouha či rozseka mixérem, fakultativně jde použít sterilovanou řepu, ale není to ono.
Řepu a případný vývar smíchat s kefírem či podmáslím, najemno nasekat cibulku, nastrouhat do toho nahrubo okurku, nasekat mladý kopr, podle chuti osolit, okyselit a osladit a nechat vychladit.

Originálně do toho ještě přijdou natvrdo uvařená vajíčka a studenou polévkou se polévají uvařené brambory - povětšinou teplé.

Bez vajíček a brambor jde o skvělé lehké jídlo. Jen se pak člověk na záchodě nesmí vyděsit červené barvy.

MOIRAIN: Oni se hodně lišej provozovnu od provozovny, to je pravda. Bohužel, ty mizerný převažujou.

EDERA: když u mámy v práci vařil Eurest (vařil, nevozilo se to, jako sem), tak byli fakt hodně dobří; i sodexho v HP centru na Balabence bylo dobrý

MOIRAIN: V Eurestu by vznikla šlichta i z prvotřídních surovin:-P

EDERA: no, ona v eurestu většinou vznikne...jinak dovyužití zbytků se nebráním, ale v kulturní podobě, ne že si objednám tuňákový salát a nacpou mi tam všechno možné od filé po vepřovou pečeni a zalijou majonézou, aby to nebylo na první pohled poznat...

MOIRAIN: To použití zbytků z předchozího dne by mi vadilo zdaleka nejmíň. Samozřejmě za předpokladu, že to byly zbytky nevydaných porcí a že byly správně skladované. Doma taky nevyhodím zbytek čočky, ale udělám z toho druhý den čočkovou polívku, zbytek kuřete oberu do rizota, z kolínek si udělám těstovinový salát k svačině... Při "recyklaci" nemusí nutně vzniknout nepoživatelná šlichta.

ZUZKAOU: když máš eurest tak to máš i v týdnu, s tím, že tam budou zbytky i z jiných výdejen (těžko říct, podle hygienických předpisů snad zakázané, ale kolikrát byly v zapečených těstovinách a tak identifikovány zbytky z jídel předchozího dne)

MOIRAIN: v provedení školní a podobné jídelny určitě. na druhou stranu - tohle občas vařila moje babička. s okurkovým salátem to byla báječná mňamka.

MOIRAIN: to zní jako ideální jídlo na pátek. Brrr. Toho jsem naštěstí byl ušetřena.

OLYNTH: si piš, že jo, grenadýrský pochod, zbytky brambor a těstovin + nějaké to maso nejasného původu a hodně papriky