Školní jídelny v Česku se změní. Vyhláška je skoro hotová - Seznam Zprávy
https://www.seznamzpravy.cz/clanek/domaci-zivot-v-cesku-mene-masa-a-brambor-vice-ryb-takhle-se-v-cesku-zmeni-skolni-jidelny-248623

Nicméně i skladba surovin dozná zásadních změn. Ve školních obědech ubyde masa, mléčných výrobků a brambor, naopak se navýší podíl ryb. Školní jídelny nebudou muset používat také žádné volné cukry.


Změny ve spotřebním koši

Sloučení skupin mléko a mléčné výrobky do jedné (snížení požadovaného množství),
sloučení skupin zelenina a ovoce do jedné,
snížení požadovaného množství brambor,
zavedení nově sledované skupiny – celozrnné obiloviny a pseudoobiloviny,
korekce množství luštěnin,
snížení množství masa,
zvýšení množství ryb,
možnost nepoužívat žádné volné cukry,
specifikace, ze kterých potravin se spotřební koš vypočítává.
Zdroj: Státní zdravotní ústav

Skoda ze takto nevari v nasi skolce
Každý by záviděl. Jak může vypadat jídlo ze školní jídelny - Seznam Zprávy
https://www.seznamzpravy.cz/clanek/domaci-zivot-v-cesku-zadne-uho-jde-to-zdrave-ve-skolni-jidelne-pecou-chleba-a-serviruji-zeleninu-244426

Více než 70 kilo uvařeného jídla letí do kontejneru. Tak vypadá den ve školní jídelně
https://www.ekonews.cz/vice-nez-70-kilogramu-uvareneho-jidla-leti-do-kontejneru-tak-vypada-jeden-den-ve-skolni-jidelne

Dětí postupně ubývá, kuchyně končí s výdejem a kýble s vráceným jídlem jsou plné. Přestože s dnešní „klasikou“ byla většina dětí spokojená, vrátily se od nich čtyři kilogramy polévky, 5,3 kilogramu masa a 22 kilo kolínek s omáčkou. Těstovinového salátu žáci nesnědli osm kilogramů.

To ovšem není všechno. Z kuchyně se na talíře vůbec nedostaly čtyři kilogramy polévky, šest kilo masa, 20 kilogramů kolínek a 3,5 kilogramu těstovinového salátu. Celkem za jeden den ze školní jídelny letí do kontejneru přes 70 kilogramů uvařeného jídla. V tuzemsku je přitom kolem devíti tisíc školních stravovacích zařízení.

Tenhle přístup se mi moc líbí - vlastní pečivo, salátový bar..

Reportáž ze školní jídelny, kde mají salátové bary a pečou si vlastní chleba. Nástupní plat kuchaře byl přitom 18 000 hrubého

Kuchaři školních jídelen ve stávce - TopRecepty.cz
https://www.toprecepty.cz/clanky/6053-reportaz-ze-skolni-jidelny-kde-maji-salatove-bary-a-pecou-si-vlastni-chleba-nastupni-plat-kuchare-byl-pritom-18-000-hrubeho/

„Děti milují, když si mohou zeleninu samy nabrat, je mi jedno, jestli si vezmou jen rajčata nebo okurky. Jen jim říkám, že si mají nabrat jen tolik, kolik snědí, ať se nic nevyhazuje,“ popisuje Fiala a dodává, že vždycky k tomu podávají vlastní chleba.
Ten si tu pečou dvakrát týdně sami.

Ale nejde jen o chuť, pečením vlastního chleba zde za deset měsíců ušetřili asi 50 až 60 tisíc korun.

„Vaří nám dobře. Mám rád saláty a taky to, že když chci, můžu si přidat,“ říká školák Marek. Děti si zde chodí přidávat i hrachovou kaši, čočku nebo rybu.

Velkým tématem je plýtvání. „Chceme pořídit nějaký monitor, kam by se každý den psalo, kolik se toho vyhodilo, aby i ty děti měly zpětnou vazbu. Stávalo se, že si děti chodily k džus baru pokaždé s jinou skleničkou, tak jsem jim vysvětlil, že tady to funguje jako bezedný kelímek ve KFC,“ smál se Fiala.