MAR_TINA: já si dneska hodlám otevřít láhev veltlínu, výběr z hroznů 2008 a do toho Runštuka se ti podívám, ale obávám se, že Ceres v něm fakt není. A pak tu mám starší verzi těch norem, s jinými pachateli na frontispisu, a tam taky je sádlo a podobné věci.

ZUZKAOU: jenomže, upřímně řečeno, zaprvé učni o praxi v kuchyni nestojí, protože dřina a špína, takže se kdovíjak nesnaží, zadruhé nic neumí a zatřetí ve většině provozu fakt často není čas a síla, aby nad nima někdo stál a učil je, jak správně krájet slepici (nebo co). Navíc si za ně škola účtuje jako za levnou pracovní sílu, takže se spíš využívají tam, kde jsou k něčemu, než aby prznili suroviny a ještě jim někdo ukazoval, že tudy cesta nevede, správně se slepice krájí takhle, tady máš druhou, zkus si to.

Ještě jednou: co má psaní o jídle společného se studiem na hotelovce? Nehledě na to, že ty čtené blogy se už poměrně dlouho hodnocením hospod nezabývají - kdo má potřebu se vyslovit k hospodě, dělá v nějaké ze sociálních sítích a zejména z pozice zákazníka.

Pak je tu jednotkové množství sloupkařů v novinách - velmi zanedbatelné množství. Imho je fakt Pohlreich furt nasranej kvůli tomu Mackovi.

DUCK:

ja jsem primarne advokat, nicmeme mam vyucni list kuchar ze ssgh, kterou zastituje pohlreich, potkala jsem ho tam jednou a za cely rok tam mel jednu prednasku
mmch v mem rocniku "studovala" iveta fabesova, ktera nastoupila v druhem pololeti a ja ji tam videla asi 2x
a roman vanek, ktery nastoupil asi po 3/4 skolnim roce a vicemene tam byl jen kvuli papiru.. ve skole jsem ho nikdy nevidela a zkousku on a iveta delali v prakulu .. pry..
studovala jsem dalkove, chodila jsem tam 2x kazdy mesic

pouze teorie do nas cpana z vlastnich skript a ucebnic, ktere mimochodem ukazoval nedavno vanek, jak jsou plny reklamy na maggi a knorr (se slogany ala "kdyz si nevis rady, pomuze ti maggi") - je to tak
runstuk nam byl doporucen jako vhodna pracovni pomucka, pricemz bylo neprimo receno, ze tohle bysme fakt meli mit, pac je to zaklad..
ve skole vari externi dodavatel a vari priserne - tzn. ani tam nevari studenti
za mych studii (rok 2010/2011, tzn dost NEDAVNO) skola nemela vlastni kuchynske studio, kde by studenti mohli zkouset varit nebo by jim nekdo neco ukazoval - to teprve stavela
zkousky jsme skladali v nejake zakladni skole nekde jinde, ve cvicnych kuchynkach
praxi jsem si zaridila sama v restauraci prosecco

takze.. jsem ted opravnena kritizovat pohostinstvi? nebo jeste ne? a je roman vanek? papir ma jen formalni, ale vzdelani ziskal jinak, ze jo.. praxi.. zkousel, experimentoval.. vystudovany vytvarnik btw..
uprimne se domnivam, ze o kucharine vim MNOHEM mene nez Cuketka nebo wittgenstein.. protoze zakladem kucharskyho vzdelani neni podle me to, co se nabiflujete ze skript, vychazejicich ze socialistickych tradic planovaneho hospodarstvi, ale to srdce a ten zajem o to a vlastni aktivita .
ale PAPIR na to mam a klidne muzu nekde oficialne varit (jestli me nekdo nabere, je vec uz jina, ale nepochybuji, ze kdybych chtela, praci jako kucharka sezenu.. mozna za par tisic mesicne.. ale sezenu)

DUCK: + DUCK: Zdá se mi to, anebo jsem se vrátil do Rakouska-Uherska před první světovou? Protože jinam si přístup "nemáš papír, nejsi odborník" zařadit neumím.
Ještě jednou: až tady budeme mít školu srovnatelnou s CIA, pak se lze oháněti bumážkou. Zatím se lze oháněti pouze bumážkou ze zvláštní školy. Co si myslet o učňácích, kde se učí polívku z lančmítu? Boloňské špagety s kečupem a šunkou? Kde si člověk vylosuje maturitní otázku "Rizoto se zeleninou a kečupem"? Kde jsou učebnice prokládané reklamami omáčkové směsi z Knorru?

WITTGENSTEIN: Licence pro hospody jsem zmiňoval už níže, o škodlivosti současné podoby Svazu Evropských Socialistických Republik (zkráceně Ekobolševická Unie) není sebemenší pochyby.

DUCK: Opět, CO je to kuchařské vzdělání? Zeptej se Kasumi, co se učí na té střední škole, kterou propaguje Pohlreich na plakátech v metru. Učebnice z anno dazumal (a jo, i ty Runštukovy Normy tam byly dobrovolně povinné), nulová praxe (neměli ani vlastní kuchyni) a samozřejmě pedagogové, kteří jsou sto let za opicemi (zapomeňte na to, že by se studenti dozvěděli něco o sous vide, molekulární kuchyni, nebo aspoň o odžilkování foie gras.)

Obecně: naprosto chápu, co restauratéři proti bloggerům mají. Když byl kdysi host nespokojen, řekl to nanejvýš svým známým. Dneska si postěžuje na blogu, rozšíří odkaz na Twitteru, bude se sdílet na FB a nedá se to zastavit. V zahraničí mají fotky známých foodkritiků vylepené v kuchyni, aby je personál poznal a věnoval jim maximální péči; to už se s foodbloggery nedá. Stejně tak internet znalosti demokratizoval; kdysi jste museli spokojit s tím, jak vypadá místní verze pad thai, dneska můžete složení zkontrolovat správnou recepturu přes Google.
Sofistikovanější filipiku proti bloggerům vedl kdysi Rachad, opět v linii "když neznáte restaurační provoz, nemůžete kritizovat". Což bohužel vede vždy k absurdním závěrům, že pokud jste nepracovali v asijské lince na výrobu bot, nemůžete kritizovat boty od Bati.

PS. Jasně, mohou existovat bloggeři namyšlení, nedovzdělaní a podobně. Ale takoví zdaleka nemají tne vliv, jaký jim Pohlreich připisuje.

SAMOUT: Licence pro hospody? Škodlivost EU?

No, koukam ze do dnesniho modreho zivota si mohu zapsat bod za vyvolani flamu :)

WITTGENSTEIN:

Cuketka proste nema kucharske vzdelani, v tom ma pravdu. Facebook neni nic tak zasadniho a uzitecneho, v tom ma taky pravdu :) Rada lidi ma pocit, ze muze kecat do vseho, prestoze tomu nerozumi, v tom ma taky pravdu. Stale v tom nevidim neco nesympatickeho. Naopak odpovida na polozene otazky primo, podle toho jak to citi a neni z toho videt snaha o zalibeni se vsem. To je naopak sympaticke.